Кабачки і баклажани при цукровому діабеті 2 і 1 типу: чи можна, рецепти, як приготувати страви

Цукровий діабет – це захворювання, при наявності якого припадає повністю перебудовувати власний спосіб життя.

Найчастіше такі зміни сприймаються досить непросто, особливо якщо є будь-які категоричні заборони.

Єдиним моментом, який може полегшити ситуацію, що склалася, є висока інформованість про корисні властивості, гликемическом індексі і калорійності продуктів харчування. У даній статті мова піде про кабачках. Тут можна ознайомитися з тонкощами вживання цього овоча в обмеженому раціоні, щоб збагатити меню новими рецептами.

При правильному приготуванні можна отримати унікальні страви, які будуть мати незначну енергетичну цінність і користь для організму. Так чи можна їсти кабачки при цукровому діабеті 2 типу та діабеті 1 типу чи ні?

Корисні властивості

Смачні і соковиті кабачки давно займають почесне місце в раціоні людей з порушеннями обміну вуглеводів. Вони є головним продуктом харчування особливо в весняний, літній та осінній періоди.

Це пояснюється не тільки його універсальністю, але і доступною вартістю.

З нього можна створювати як повсякденні страви, так і святкові. Деякі запасливі господині використовують кабачки для приготування домашніх заготовок на зиму. Їх можна вживати через наявність у складі таких корисних речовин, як пектин і тартронова кислота.

Перше з’єднання допомагає знижувати концентрацію шкідливого холестерину в крові, а ось друге – здатне зміцнювати стінки артерій, вен і капілярів, не дозволяючи їм звужуватися. Відомо, що даний овоч багатий каротином і вітамінами C і B.  Продукт відрізняється досить низьким глікемічним індексом, але не слід забувати про те, що після термообробки він може підвищуватися.

Що стосується калорійності, то вона становить приблизно 27. Бажано поєднувати кабачки з іншими овочами або продуктами.

Вони можуть стати потужним інструментом у позбавленні від зайвої ваги, який свойственнен людям з другим типом діабету. Вміщені в них харчові волокна мають здатність покращувати функціональність органів травлення.

Періодичне їх вживання зводить до мінімуму ймовірність розвитку атеросклерозу і появи гіпертонії. До речі, варто відзначити, що крім м’якоті кабачків великою користю володіють їх насіння. Вони мають сильний діуретичний ефект.

• Важливо відзначити, що в кабачках не містяться ефірні масла, тому не буде навантаження на підшлункову залозу.
• При постійному вживанні можна домогтися регулювання водно-сольового балансу, що допомагає позбутися від непотрібних солей та інших шкідливих речовин.
• Таким чином, кров хворого очищається, а самопочуття, відповідно, поліпшується.

Кабачки відрізняються високою харчовою і дієтичної цінністю. Овоч рекомендований до вживання людям з порушеннями працездатності підшлункової залози або з інсулінорезистентністю, оскільки він допомагає знизити і нормалізувати концентрацію цукру в сироватці крові.

Детальніше про склад і корисні властивості кабачків:

1. аскорбінова кислота запобігає гликозилирование гемоглобіну, що допомагає налагодити функціональність імунної системи організму. До того ж, завдяки цій речовині поліпшується вуглеводний метаболізм і робота підшлункової залози. Ще воно дає можливість виводити непотрібну воду з тіла;
2. калій, присутній в складі овоча, повертає серця і судин нормальний стан. Нервова система починає працювати в звичному режимі. Поліпшується водний баланс в організмі;
3. що стосується каротину, то він покращує захисні функції, а також надає сильну антиоксидантну дію;
4. гемоглобін підвищується за рахунок вмісту в кабачках фолієвої кислоти. Також вона сприяє прискоренню жирового обміну і процесу глюконеогенезу;
5. нікотинова кислота в складі овочу значно розширює кровоносні судини і покращує кровопостачання всіх внутрішніх органів. Прилив крові до верхніх і нижніх кінцівок поліпшується. Дана речовина здатне захистити хворого від таких захворювань, як ангіопатія, нейропатія і діабетична стопа. За рахунок цього з’єднання падає рівень холестерину в крові і запобігає появі атеросклерозу;
6. тартронова кислота здатна зміцнити стінки артерій, вен і капілярів, не допускаючи появи різних небажаних ускладнень, які можуть розвиватися на тлі цукрового діабету.

У складі цукіні немає ніяких грубих волокон, що істотно покращує їх засвоєння. У них практично відсутні ефірні масла, які погіршують функціональність підшлункової залози і секрецію її гормону (інсуліну). Дана властивість вважається особливо цінним при складанні спеціальної дієти для людей з цукровим діабетом.

Свіжий кабачок глікемічний індекс має низький – 15 одиниць. Глікемічний індекс кабачків тушкованих трохи вище. У той же час, глікемічний індекс кабачкової ікри досить високий – близько 75 одиниць.

Як є?

Доктора-ендокринологи вважають розглянутий овоч одним з найбільш корисних продуктів харчування, які можна вживати людям з підвищеним вмістом цукру в крові. Щоб однозначно зберегти всі корисні властивості кабачків, необхідно знати, як правильно готувати їх, з чим бажано поєднувати, і як заправляти.

Цукіні рекомендується готувати будь-яким можливим способом. Найбільш популярними є: варені, приготовані на пару, запечені, смажені і тушковані. Крім усього іншого, їх можна фарширувати, додавати в овочеві рагу, супи, запіканки і навіть робити котлети.

Ці унікальні плоди добре переносять заморожування, що дає можливість зберегти їх свіжому вигляді і використовувати протягом усього року. З кабачків можна створювати прості заготовки на зиму.

Найбільш смачними вважаються мариновані цукіні, які відрізняються надзвичайно низьким глікемічним індексом.

Чи можна їсти кабачкову ікру при цукровому діабеті 2 типу?

Як відомо, кабачкова ікра при діабеті не тільки дозволена, а й показано до вживання. На сьогоднішній день існує велика кількість способів її приготування.

Кабачкова ікра при діабеті 2 типу готується наступним чином:

• 1 кг кабачків;
• 100 г петрушки, фенхеля або кропу (за смаком);
• 4 великі столові ложки винного оцту;
• 1 столова ложка соняшникової олії;
• половина головки часнику;
• 1 чайна ложка солі;
• чорний мелений перець за смаком.

Для початку слід ретельно помити цукіні. Далі вони подрібнюються в м’ясорубці. Шкірку зчищати зовсім необов’язково. В отриману суміш слід додати заздалегідь подрібнений часник, зелень, перець, оцет, а також сіль. Все перемішується і ставиться в холодильну камеру на кілька годин. Далі можна подавати до столу.

На даний момент існує велика кількість унікальних страв з кабачків, які допоможуть урізноманітнити меню діабетика.

Рецепти кабачків при діабеті 2 типу

Фаршировані

Для приготування фаршированих кабачків знадобляться:

• кабачки;
• цибуля;
• болгарський перець;
• печериці;
• помідори;
• твердий сир;
• сіль;
• квасоля;
• спеції.

Плоди середнього розміру слід попередньо помити, розрізати навпіл і вийняти ложкою нутрощі. У підсумку повинні вийти так звані “човники”. Лук, перець, помідори і гриби необхідно нашаткувати кубиками. Далі цибулю слід обсмажити на сковороді до оранжевого кольору.

Після цього в ємність потрібно всипати перець і гриби, а трохи пізніше і помідори теж. Отримана суміш повинна нудитися на повільному вогні протягом декількох хвилин. Далі потрібно перемішати печериці та квасоля. Отриманою сумішшю слід нафарширувати човники з цукіні.

Потім потрібно підготувати лист і пергаментний папір. На неї слід викласти отримані кабачки і поставити в духовку на десять хвилин. Приготовану страву можна подавати як в гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Слід зазначити, що глікемічний показник фаршированих кабачків невисокий.

Смажені

Необхідні інгредієнти: 

• кабачки;
• твердий сир;
• часник;
• яєчний білок;
• сіль.

Для початку слід нарізати вимиті і просушені кабачки кільцями. Після цього вони посипаються сіллю і обсмажуються на оливковій олії до золотистого відтінку. Далі необхідно викласти їх на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир. Окремо необхідно ретельно збити яєчний білок і вмочити кожне колечко в нього.

Далі слід обваляти кабачки в сухарях і укласти їх на деко, покрите папером для запікання. Отриманий продукт посипається тертим сиром і ставиться в духовку на кілька хвилин. Готові кружечки слід подавати гарячими або охолодженими, при бажанні додавши подрібнений часник.

Оладки

Необхідні інгредієнти: 

• кабачки;
• цибуля;
• житнє борошно;
• яєчний білок;
• сіль;
• спеції.

Насамперед слід очистити кабачки від шкірки і ретельно натерти на тертці.

Далі необхідно додати сюди білок одного яйця, цибуля, житнє борошно і ретельно все перемешать.Сформіровать оладки і обсмажити їх на олії до легкого рум’янцю. Отримане блюдо необхідно подавати з соусом з низькокалорійного кефіру з дрібно посіченими часником, кропом і петрушкою.

Для того щоб значно знизити калорійність страви, слід викласти приготовані млинці на паперовий рушник для видалення зайвого жиру.

Про користь і способах приготування кабачків і баклажанів при цукровому діабеті:

При ретельному дотриманні всіх рекомендацій фахівців-ендокринологів щодо приготування кабачків можна урізноманітнити свій раціон, отримавши нові і цікаві страви з низьким глікемічним індексом. З даної статті можна дізнатися про те, що цукіні є овочем номер один для людей, які страждають порушеннями вуглеводного обміну.

Рецепти з баклажанів при діабеті 2 типу

Часто пацієнти зі «солодкої» хворобою цікавляться тим, чи можна їсти баклажани при діабеті. Овочі – один з найважливіших компонентів лікувальної дієти. Фіолетові продукти відносяться до числа дозволених для діабетиків. Вони є непоганим джерелом вітамінів, мінералів, мають приємний смак. Головне – вміти правильно приготувати корисну страву.

Загальна характеристика

Про користь баклажана знають не всі. Сам по собі овоч має характерну форму і фіолетовий колір. Відноситься до сімейства Пасльонових. Продукт має невисоку калорійністю (23 ккал на 100 г) і низьким глікемічним індексом (ГІ) – 15.

Саме ці два показники дуже важливі для пацієнтів з цукровим діабетом другого типу. Хвороба багато в чому залежить від метаболічних порушень. Дієтично овоча і незначний вплив на вуглеводний обмін сприяє стабілізації стану пацієнта.

Вилікувати або знизити симптоматику недуги баклажани не зможуть. Вони просто належать до числа продуктів, які погіршують самопочуття хворого. При дотриманні лікувальної дієти з обмеженням вуглеводів і деяких жирів, овочі додатково насичують тіло поживними речовинами.

Баклажани містять такі важливі компоненти, як:

• Полі-і олігосахариди;
• Білки, амінокислоти;
• вода;
• клітковина;
• Органічні кислоти;
• Вітаміни (C, E, PP, групи B, фолієва кислота, каротин);
• Фенольні сполуки;
• Мінерали (калій, хром, магній, марганець, залізо).

Як і інші овочі, баклажани використовуються діабетиками для відновлення запасів біоактивних речовин в тілі. Вони багато в чому забезпечують нормалізацію метаболізму. Їх рекомендовано вживати пацієнтам незалежно від типу цукрового діабету.

Дієтичне харчування – один з найважливіших компонентів оздоровлення людини з інсулінорезистентністю. Якщо при першому типі «солодкої» хвороби головна проблема полягає в абсолютній недостатності гормону підшлункової залози, то при діабеті 2 типу вона інша.

Суть патології зводиться до неможливості периферійними тканинами засвоювати повноцінно глюкозу. Причин цієї проблеми існує кілька. Головним завданням пацієнта стає обмежити надходження вуглеводів для запобігання стрибків глікемії.

Баклажани при цукровому діабеті 2 типу вдало вписуються в лікувальний меню. Існують різноманітні рецепти приготування смачних, а головне – корисних страв з цього продукту. Сприятливими впливами овоча на організм пацієнта є:

• Зниження концентрації глюкози в крові. Цей ефект виражений слабо. Клітковина і цинк у складі продукту сприяють зменшенню швидкості всмоктування сахаридов з порожнини кишечника в кров;
• Поліпшення роботи серцево-судинної системи. Калій та інші мікроелементи ведуть до стабілізації функціонування серцевого м’яза. Відбувається зміцнення судин. Поліпшуються реологічні властивості крові;
• Підвищення рівня гемоглобіну. Кобальт і мідь сприяють активації еритропоезу. Це дозволяє боротися з анемією;
• Поліпшення функціонування системи травлення. Вода і клітковина є природними активаторами моторики кишечника. За допомогою баклажанів діабетикові вдасться м’яко позбутися від запорів.

Цукровий діабет – грізне захворювання, що вражає багато органів і системи всього організму. Різні типи недуги протікають неоднаково. При наявності інсулінорезистентності патологія нерідко супроводжується ожирінням.

Низька калорійність баклажанів сприяє корекції концентрації цукру в крові без негативного впливу на вагу хворого. «Діабетичне» харчування (лікувальна дієта) сприяє усуненню зайвих кілограмів.

Не рекомендується вживати баклажани людям з паралельним розвитком псоріазу. Овочі провокують прогресування дерматозу, що веде до загального погіршення стану пацієнта.

Особливості використання

У приготуванні смачних і корисних баклажанів головну роль грає правильно підібраний овоч. Сучасні продукти часто вирощуються з використанням агресивних хімікатів. При попаданні в організм вони можуть спровокувати розлад шлунка та інші проблеми.

Існує кілька рекомендацій щодо вибору конкретного овоча:

• Їсти краще плоди, вирощені самостійно. При неможливості цього зробити (що буває вкрай часто) купувати продукти потрібно у перевірених постачальників;
• Не варто купувати занадто м’які або тверді овочі. Вони можуть бути недозрілими або вже почати псуватися;
• Колір баклажана повинен бути рівномірним;
• Розмір не має критичного значення.

Точно знати, що людина купує на ринку не можна. Важливо перед використанням конкретного овоча простежити за реакцією власного організму.

Для цього спочатку на сковороді можна протушкувати трохи баклажана і з’їсти його. При цьому потрібно контролювати показники глікемії. При нормальному самопочутті і відсутності коливань концентрації цукру в крові, можна готувати стандартну порцію їжі.

Існують різні рецепти приготування баклажанів. Важливо вміти створити не тільки смачне, але і корисне для діабетика блюдо. Найбільш поширеними варіантами страв є:

• ікра;
• рагу;
• Суп-пюре;
• Відварені або тушковані баклажани.

Нижче будуть розглянуті деякі популярні страви.

Серед рецептів, де для приготування використовують сковороду, потрібно виділити соте з синенькими. Для його створення знадобляться:

• 400 г баклажанів;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 300 г болгарського перцю;
• 2 стандартних томата;
• Трохи оливкової олії;
• Спеції та зелень за смаком.

Процес приготування передбачає наступні етапи:

1. Баклажани і перець нарізають великими кубиками;
2. Береться велика і глибока сковорода. На її дно наливають оливкового масла;
3. У ємність поміщають овочі, спеції;
4. Гасять на повільному вогні півгодини;
5. Додають часник в роздавленому вигляді;
6. Млоять на вогні ще 5 хвилин;
7. Додають зелень.

Зловживати таким ласощами не варто через застосування масла. При смаженні воно знижує кількість поживних речовин в баклажанах.

Приготування ікри вимагає використання таких інгредієнтів:

• 3 баклажана;
• 2 головки цибулі;
• 2 томата;
• 4 часникових зубчики;
• 2 штуки невеликого за розміром болгарського перцю;
• 50 мл оливкової олії;
• Спеції та зелень.

Процес створення ікри складається з наступних етапів:

1. Спочатку запікаються баклажани в духовці протягом 10-20 хвилин при температурі 200оС. Залишити їх остигати;
2. Потім так само печуть перець;
3. Знімається шкірка з баклажанів і перцю;
4. Вся отримані м’якоть разом з часником доводиться до пюреобразного стану (блендером);
5. Помідори ошпарюють окропом, очищають від шкірки і крупно нарізають;
6. Лук чистять, підсмажують до легкого рум’янцю;
7. Додають в сковороду томати і гасять 5-7 хвилин;
8. Потім в готову суміш виливають пюре з баклажанів і перцю, додають спеції за смаком. Млоять на вогні 10 хвилин. Для додання пікантного смаку можна додати 1 столову ложку лимонного соку.

Після приготування ікру поміщають в скляну ємність і залишають в холодильнику. Баклажани – корисний і смачний продукт при цукровому діабеті будь-якого типу.

Баклажани і цукровий діабет

Для підтримки здоров’я діабетикам потрібно серйозно підходити до питання харчування, виключаючи їжу, яка перевантажує підшлункову залозу.

Баклажани при цукровому діабеті 2 типу необхідні в раціоні, оскільки крім тривалого почуття ситості, овоч насичує вітамінами і мінералами, які цілюще впливають на організм.

Регулярне вживання стабілізує глюкозу в крові, що позитивно позначається на нервовій, серцево-судинної і травної системах, а також благотворно впливає на печінку і нирки.

Склад і глікемічний індекс

Баклажани на 90% складаються з води, тому поживних речовин міститься невелика кількість.

Через вміст 0,1 г жирів на 100 г продукту, енергетична цінність баклажанів (синенькі) становить 24 Ккал, що дає право називати їх дієтичним продуктом. Вуглеводів при цьому 4,5 г на 100 г, які представлені у вигляді фруктози, сахарози, глюкози і клітковини.

Глікемічний індекс при цьому становить 10 одиниць, тому овоч має право бути в щоденному раціоні хворих на цукровий діабет. Плоди багаті на органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі, дубильні і пектинові речовини, харчові волокна, моно- і олігосахариди, завдяки чому корисні для здоров’я.

Цілющі речовини, що містяться в синенькі, вказані в таблиці.

Чим корисні при цукровому діабеті?

Доведено, що регулярне вживання баклажанів від цукрового діабету не тільки покращує роботу підшлункової залози, сприяючи виробленню інсуліну, а й позитивно впливає на фізичний і психологічний стан хворого: людина стає більш енергійним і менш дратівливим. В результаті діабетик менше піддається стресам і легше позбавляється від надмірної ваги. Крім цього, баклажани при цукровому діабеті:

Баклажани позитивно впливають на серцевий м’яз і стінки судин.

нормалізують рівень глюкози в крові;

• покращують водно-сольовий і ліпідний обмін;
• регулюють кислотно-лужний баланс;
• виводять солі сечової кислоти і надлишки холестерину;
• зміцнюють стінки судин і серцевий м’яз;
• стимулюють секрецію шлунково-кишкового тракту;
• сприяють виведенню жовчі;
• підвищують рівень гемоглобіну.

Кабачки при діабеті 2 типу – можна чи ні, рекомендації і рецепти смачних корисних страв

Кабачок – це овоч, що відноситься до сімейства гарбузових, що має довгасту форму. Найчастіше вони зустрічаються зеленого і темно-зеленого кольору, але бувають жовтими і білими. Це традиційне сезонне овоч, який готують практично в кожній родині в багатьох європейських країнах.

Кабачки містять цілий спектр корисних речовин, які можуть допомогти впоратися з багатьма хворобами. Страви для діабетиків з кабачків дуже смачні і підійдуть не тільки для повсякденного прима їжі, але і стануть прикрасою святкового столу.

Щоб правильно їх приготувати, бажано ознайомитися з нескладними рецептами.

Корисні властивості

Унікальність кабачків обумовлена ​​їх високою харчовою цінністю. Цей дієтичний продукт містить вітаміни, корисні макро- і мікроелементи та мала кількість калорій – близько 27 ккал на 100 грамів.

Регулярне вживання кабачків сприяє підтримці оптимальної форми і зниження маси тіла, якщо у пацієнта є ожиріння.

Це ідеальний продукт для хворих на діабет першого або другого типу, оскільки в кабачках міститься всього 3 грами вуглеводів на 100 грамів продукту, з них безпосередньо цукру близько 2,5 грамів. Приблизний перелік основних складових овоча:

• аскорбінова кислота або вітамін С зміцнює стінки судин, стимулює захисні фактори організму, перешкоджає затримці надлишкової кількості рідини, покращує обмінні процеси в тканинах;
• калій – мікроелемент, який бере участь в процесах передачі нервових імпульсів і проведення його до м’язових волокон, зокрема, серцевого м’яза;
• магній і натрій оптимізують водно-сольовий обмін в організмі;
• вітамін А сприяє поліпшенню чіткості зору. Також каротин надає потужний антиоксидантний ефект;
• вітамін В9 більше відомий як фолієва кислота, впливає на процеси кровотворення і зміцнює судини. Завдяки цьому поліпшується кровопостачання тканин і органів;
• нікотинова кислота або вітамін РР усуває спазм судин, сприяє відновленню ендотелію і, таким чином запобігає виникненню ангіопатії та нейропатії, а значить, істотно знижує ризики розвитку таких ускладнень, як, наприклад, діабетична стопа;
• тартронова кислота – це унікальна речовина, ингибирующая перетворення вуглеводів, що надходять з їжею, в жирову тканину. Препарати з цієї кислотою широко використовуються для схуднення.
• клітковина і м’які харчові волокна, що поліпшують моторику кишечника.

Глікемічний індекс

Глікемічний індекс відображає швидкість утилізації вуглеводів з того чи іншого продукту. Основою терапії цукрового діабету є спеціалізована дієта з низьким вмістом цукру. Дієтологи спеціально складають раціон з урахуванням ГІ, щоб прийом тих чи інших продуктів не провокував стрибків глюкози в крові і не вимагав би введення великих доз штучного інсуліну.

Цукіні – овоч з низьким ГІ, він становить близько 15 одиниць. Саме тому він підходить для щоденного вживання і показаний людям з порушенням вуглеводного обміну.

Також його потрібно їсти тим пацієнтам, у яких діагностовано порушення толерантності до глюкози або інсулінорезистентність.

Сирі, а також варені кабачки при діабеті допоможуть стабілізувати концентрацію цукру в крові і позбавитися від зайвої ваги.

Цікаво знати! У кабачках немає ефірних масел, які здатні надавати подразнюючу дію на слизові оболонки шлунково-кишкового тракту, і можуть погіршити секрецію інсуліну панкреатическими острівцями підшлункової залози.

Як є?

Щоб гарантовано отримати всю користь від вживання продукту, необхідно знати, як краще його приготувати і з чим поєднувати. Переважно всього кабачки готувати на пару, варити, тушкувати і запікати в духовці. Що стосується смажених овочів, то їсти можна ті кабачки, які смажили на антипригарной сковороді без додавання рослинного масла.

Найбільш популярні рецепти фаршированих цукіні, запіканок і оладок. Дуже смачно додавати кабачки в супи і овочеві рагу з баклажанами. Це сезонний овоч, він доступний лише кілька літніх місяців в році, однак він дуже добре переносить заморозку.

Але цей спосіб приготування не рекомендується діабетикам, оскільки в такі страви додають цукор і сіль в якості консервантів. Це може призводити до загострення діабету, набряків. Може зростати навантаження на серце і підніматися артеріальний тиск.

Чи можна їсти кабачкову ікру при діабеті 2 типу?

Незважаючи на те, що ГІ кабачкової ікри становить близько 75 одиниць, а це досить високий показник, ця страва дозволено при діабеті. Блюдо недороге і дуже смачне.

Його можна готувати вдома, а можна придбати в будь-якому продуктовому магазині. Потрібно вибирати свіжий продукт, вироблений в літньо-осінній період, якраз тоді, коли йде збір врожаю кабачків.

Також необхідно уважно вивчити склад, зазначений на етикетці, щоб не пропустити наявність небезпечних консервантів.

Оцінюючи зовнішній вигляд, важливо, щоб на поверхні продукту не було скупчення рідини.

Це може свідчити про те, що ікра зроблена з заморожених неякісних овочів і це, як правило, негативно відбивається на утриманні корисних речовин і вітамінів.

Сама ікра повинна мати густу консистенцію і бути світло-коричневого кольору. Прислухаючись до цих порад по вибору продукту, можна з упевненістю сказати, що кабачкова ікра і цукровий діабет 2 типу абсолютно сумісні поняття.

Що приготувати з кабачків діабетикові (рецепти)

Існує безліч простих і смачних страв з кабачками. Але діабетикам потрібно вибирати рецепти, які передбачають правильну термічну обробку з мінімальним додаванням солі і цукру. В цілому, потрібно дотримуватися такі рекомендації:

• традиційну паніровці з білих сухарів потрібно замінювати висівками;
• після приготування кабачків на рослинній олії, їх обов’язково потрібно промокнути паперовою серветкою, щоб прибрати надлишки жиру;
• в овочеве рагу з цукіні краще не додавати картопля;
• при приготуванні супів, не потрібно використовувати локшину або макарони. Це високоуглеводний продукт, який несе порожні калорії без користі для здоров’я діабетика;
• м’ясо краще вибирати дієтичне, нежирних сортів, віддаючи перевагу курці або індичатині;
• запіканку з кабачками слід готувати без манки, борошно треба використовувати грубого помелу, а краще взагалі обмежитися омлетом з цукіні, брокколі і зеленню;
• для прикраси смажених кабачків рекомендується використовувати нежирний домашній йогурт з додаванням часнику і кропу замість майонезу.

Ікра з кабачків при інсулінорезистентності діабеті

Найбільшу користь принесе ікра, приготовлена ​​в домашніх умовах. Для цього необхідно взяти такий перелік компонентів:

1. 1 кілограм середніх кабачків;
2. одна солодка морквина;
3. 60 мілілітрів винного оцту;
4. одна столова ложка соняшникової або оливкової олії;
5. 5-6 зубчиків часнику;
6. 10 грамів кухонної солі;
7. 100 грамів петрушки, кропу або фенхеля;
8. чорний мелений перець.

Ретельно вимиті цукіні подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера. Очищати шкірку з кабачків немає необхідності, якщо овочі молоді. Далі додати часник, сіль, перець, оцет і подрібнену зелень.

Все ретельно перемішати, покласти у вогнетривкий посуд з товстими стінками і томити протягом 20-30 хвилин. Після того, як овочі приготуються, блюдо потрібно остудити в холодильнику і можна подавати до столу.

Порада! Добре готувати ікру в чаші мультиварки. Блюдо буде прогріватися рівномірно в умовах вакууму, що сприятиме максимальному збереженню овочевого соку і корисних речовин.

Смажені кабачки при другому типі цукрового діабету

Звичайно, смажені цукіні не рекомендується їсти людям, що страждають на діабет. Однак, якщо їх правильно приготувати, то вони не принесуть шкоди, і навіть навпаки, не втратять своїх корисних властивостей.

Молоді кабачки потрібно нарізати кільцями, товщиною до 1 сантиметра, трохи посипати йодованою сіллю і обсмажити на непрігораемой сковорідці. Якщо використовувалося масло, то готові цукіні потрібно викласти на паперову серветку, щоб вбрався зайвий жир.

Далі кільця потрібно вмочити в яєчний білок і висівки.

Щоб паніровка трималася краще, потрібно повторити таку маніпуляцію двічі. Кабачки розкласти на деко, попередньо покритий пергаментом для запікання. Перед тим, як відправити блюдо в духовку, можна трохи посипати його нежирним твердим сиром. Запікати в заздалегідь розігрітій духовці протягом 3-5 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею прикрасити свіжою зеленню.

Багато дієтологів рекомендують вживати кабачки при діабеті 2 типу. Можна чи ні, остаточно вирішить лікар ендокринолог для кожного пацієнта в індивідуальному порядку.

Обережними потрібно бути людям, з хронічними захворюваннями шлунка або кишечника в стадії декомпенсації, такі стани можуть стати протипоказанням для вживання кабачків.

У будь-якому випадку, такий овоч, як кабачок внесе різноманітність і користь в строгий раціон діабетика.

Корисні рецепти страв з кабачків при діабеті 2 типу

Діагноз цукровий діабет найчастіше сприймається пацієнтами дуже важко. Суворі обмеження в харчуванні викликають паніку. Багато хворих не можуть витримати сувору дієту, для того щоб раціон був більш різноманітним і до того ж корисним можна готувати кабачки при цукровому діабеті 1 і 2 типу.

Чим корисний овоч

Кабачки є дуже корисним продуктом, який рекомендується включати в щоденне меню діабетика. Овоч низькокалорійний, всього 27 ккал на 100 г, має малу кількість вуглеводів. Зате корисних речовин в ньому міститься дуже багато.

• Кабачки багаті калієм, який нормалізує кислотно-лужний і водний баланс, бере участь в роботі нервової, серцево-судинної системи.
• Нікотинова кислота (РР) необхідна для стимуляції ліпідного обміну, освіти травних ферментів, поліпшення тканинного дихання. Вітамін РР зменшує концентрацію шкідливого холестерину крові, підвищує вміст корисних ліпопротеїдів високої щільності, це попереджає розвиток атеросклерозу. Нікотинова кислота володіє судинорозширювальними властивостями, покращує циркуляцію крові, що корисно для профілактики нейропатії, ангіопатії.
• Вітамін В₆ бере участь в синтезі гемоглобіну, ліпідів, глюконеогінезе.
• Аскорбінова кислота уповільнює гликозилирование гемоглобіну, підвищує імунітет, нормалізує метаболізм. Вітамін С зменшує проникність судин, допомагає засвоювати вуглеводи, покращує секрецію підшлункової залози, має сечогінну дію.
• Каротин стимулює роботу імунної системи, має антиоксидантні властивості.

Чи можна їсти кабачки хворим при цукровому діабеті 2 типу, і які є протипоказання? Вживання страв з кабачків рекомендується ендокринологами та дієтологами для діабетиків 2 типу, існує велика кількість смачних рецептів з цього овоча.

Протипоказано вживати кабачки при виразковій хворобі шлунка, гастродуоденіті, порушення роботи нирок, яке викликане затримкою виведення калію з організму.

Смачні рецепти

Як правильно приготувати кабачки для діабетиків, які рецепти не завдають шкоди хворому? Овоч можна використовувати протягом усього року, так як він не втрачає своїх властивостей навіть при заморожуванні. Їх можна смажити, тушкувати, запікати в духовці і маринувати на зиму.

1. Можна приготувати рецепт фаршированих кабачків, який сподобатися всій родині. Для цього знадобляться свіжі помідори, печериці, цибуля, болгарський перець, консервована квасоля, сир тофу. Всі овочі подрібнюють і злегка обсмажують на сковороді на оливковій або лляній олії, потім тушкують близько 15 хвилин під кришкою. З невеликих кабачків роблять човники, в вийшло поглиблення укладають начинку, присипають зверху подрібненою зеленню, тертим сиром і відправляють овочі в розігріту духовку на 20 хвилин. Як правильно приготувати кабачок на сковороді для діабетиків? Смажити овочі можна як зазвичай, тільки на оливковій олії, після приготування необхідно прибирати надлишки жиру.
2. Овоч нарізають кільцями, солять і обсмажують в олії. Найкраще використовувати оливкову або лляне масло холодного віджиму. Потім кабачки викладають на паперову серветку, щоб жир стік. Після цього кільця умочують у збитому білку і житніх сухарях, викладають на деко, посипають натертим сиром (знежиреним) і ставлять на кілька хвилин в духовку, поки не з’явиться рум’яна кірочка. Можна до страви додати подрібнений часник за смаком.
3. З молодих кабачків можна робити смачні оладки. Для цього овоч очищають від шкірки, натирають на тертці, додають яєчний білок, подрібнену цибулю, борошно грубого помелу. Смажать оладки на сковороді з невеликою кількістю масла. Після приготування потрібно дати стекти зайвому жиру.

Як потрібно готувати суп з кабачків при цукровому діабеті 2 типу, які рецепти корисні хворим?

1. Діабетикам супи дозволяється готувати на некрепком курячому або овочевому бульйоні. Картопля, макаронні вироби, морква додавати заборонено. Лук злегка обсмажують, добре віджимають масло, кабачки нарізають кубиками і кидають в киплячу воду. Додають подрібнений варений білок, селера і трохи консервованої квасолі. Солити блюдо найкраще морською сіллю.
2. Кабачки можна додавати в рагу з цвітної капусти, печериць, помідорів і цибулі. Овочі потрібно трохи обсмажити з невеликою кількістю оливкової олії, а потім гасити до готовності в мультиварці. За смаком в блюдо кладуть зелень, спеції, сіль.

Чи можна використовувати кабачки при діабеті для приготування салатів? Так, але попередньо їх необхідно замаринувати.

Для цього нарізаний овоч збризкують оцтом, солять, перчать, додають трохи цукрозамінника. Маринують кабачки не менше 4 годин, потім їх віджимають і додають до салатів. Можна нарізати помідори, огірки, зелень або капусту. Заправляють страви оливковою або лляною олією.

Зимові заготовки

Чи можна маринувати кабачки на зиму для діабетиків, які є смачні рецепти? Дозволено консервувати кабачкову ікру. Використовують традиційні рецепти, виключається тільки морква, соняшникова олія.

Рецепт солоних кабачків: овочі нарізають великими шматочками, на дно баночки кладуть лист хрону, насіння кропу, лист чорної смородини, зерна гірчиці, зубочек часнику, за смаком можна додати зелень. Укладені кабачки і спеції заливають солоним розсолом без цукру. Закривають банки пластиковими кришками, зберігають у прохолодному місці. Просоляться овочі через місяць, потім їх поміщають в холодильник.

Мариновані кабачки заливають гарячим розсолом з оцтом, без цукру і стерилізують ще 15 хвилин на повільному вогні. Потім кришки закочують і зберігають в підвалі або холодному місці. Мариновані овочі можна додавати до салатів, і просто їсти з будь-якої кашею.

Заготовляють на зиму морожені кабачки. Для цього їх очищають від шкірки, нарізають кубиками і заморожують в морозильній камері. Взимку овочі можна розморозити і готувати.

Кабачки є корисними продуктами, що мають низький глікемічний індекс і калорійність. Склад активних компонентів допомагає нормалізувати обмінні процеси організму, зміцнити імунітет, запобігти розвитку гіперглікемії. Поєднувати страви з кабачків можна з вареної курячої грудкою, кролятиною.

Ідеальні кабачки при діабеті і рецепти з ними

Кабачки дозволені для включення в раціон діабетика. Вони мають низькі показники калорійності, індексу глікемії і змісту вуглеводів. Про користь кабачка при діабеті, ніж він допоможе вагітним, а також рецепти дієтичних і незвичайних страв з овоча дізнайтеся з нашої статті.

Чи можна їсти кабачки при діабеті 1 і 2 типу

Цей продукт можна вважати найбільш дієтичним. Він має низький індекс глікемії (15 одиниць), що дозволяє рекомендувати кабачки при діабеті 2 типу практично без обмежень.

Одна хлібна одиниця міститься в 350 г продукту, це означає, що порція вимагає всього 0,5 ОД інсуліну. Така властивість важливо при інсулінозалежного діабеті 1 типу.

Крім цього, у них є і лікувальні властивості за рахунок утримання цінних сполук:

• ніжні харчові волокна, що дозволяють очистити організм, вони не дратують слизову шлунка, кишечника, підшлункову залозу;
• тартронова, лимонна кислоти – допомагають запобігти накопиченню жиру;
• вітамін С – стимулює імунну систему, зміцнює капіляри, захищає білки від з’єднання з глюкозою;
• фолієва кислота – потрібна для утворення гемоглобіну, бере участь в обміні білків;
• нікотинова кислота – покращує кровообіг, розширює периферичні судини кінцівок, знижує холестерин;
• магній – нормалізує тиск, бере участь в утворенні інсуліну;
• калій – допомагає роботі серця, позбавляє від набряків.

Хімічний склад кабачка, пропорції на 100 грамів продукту

Можна їсти кабачки при діабеті і при супутніх захворюваннях печінки, жовчного міхура, нирок. Страви з цього овоча включають в раціон при хронічному гепатиті, холециститі, коліті. Вони корисні при гіпертонії, ішемічної хвороби серця, недостатності кровообігу, набряковому синдромі.

Рекомендуємо прочитати статтю про фруктах при діабеті. З неї ви дізнаєтеся про те, які фрукти можна їсти при діабеті, які знижують цукор в крові, а які фрукти категорично не можна діабетикам.

А тут докладніше про дині при діабеті.

Чи підходять при гестаційному

Для вагітних кабачки мають особливу цінність, оскільки містять фолієву кислоту, залізо, які корисні при зниженні гемоглобіну. Вживання страв з них допомагає зменшити нудоту при токсикозі, вивести зайві солі і рідина при набряках.

На пізніх термінах, коли нерідко турбують запори через тиск збільшеної матки на кишечник, відвареної кабачок застосовується в якості м’якого і безпечного проносного. Приготований на пару овоч зніме печію. Кабачковий сік має заспокійливу і антидепресивну дію, покращує сон.

При гестаційному діабеті страви з кабачків рекомендується вводити в щоденне меню. Найкращими варіантами їх вживання є:

• салати зі свіжих овочів;
• тушковані з невеликою кількістю рослинної олії;
• суп-пюре;
• запечені в духовці.

Кабачки з пармезаном

Потрібно уникати обсмажування і консервованих кабачків.

Чи можна їсти мариновані кабачки

Для заготівлі на зиму використовують заморожування, особливо добре зберігаються цукіні. Це найбільш раціональний варіант, так як потім їх можна додати в будь-овочеві страви, суп, рагу.

Мариновані кабачки при цукровому діабеті дозволені тільки при відсутності хвороб нирок, в тому числі і діабетичної нефропатії. Їх не потрібно вводити в раціон при підвищеному тиску, набряках, а також при захворюваннях шлунка, кишечника та підшлункової залози.

При відсутності таких протипоказань діабетики можуть використовувати їх в їжу, але бажано готувати консерви самостійно. Для цього на банку місткістю 3 літри будуть потрібні:

• хрін,
• листя чорної смородини,
• сухий кріп,
• чайна ложка насіння гірчиці,
• 3-4 зубчики часнику.

У подрібненому вигляді вони повинні покрити дно на 2-3 см. Потім укладають кабачки, нарізані кільцями, товщиною 2 см. Краще для цього взяти молоді з невеликою кількістю насіння всередині. Їх заливають водою доверху і на банку додають 2 столові ложки солі. Після цього стерилізують 15 хвилин, а перед самим закочуванням під кришку заливають 2 столові ложки яблучного оцту.

Приготування в духовці

В духовій шафі можна приготувати з кабачка також смачну закуску, яка добре підходить для перекусу при діабеті. Вона може бути використана і для святкового столу. Для страви необхідно взяти:

• великий кабачок, а ще краще цукіні;
• 4-6 помідорів в залежності від розміру;
• 30 г сметани 15% жирності;
• 100 г сиру моцарелла;
• 1 десертну ложку каррі;
• 2-3 гілочки свіжого базиліка;
• 1 столову ложку рослинної олії;
• половину ложки орегано сушеного.

Кабачок нарізати кружечками товщиною приблизно в 1 см. Змастити кожен маслом, змішаним з орегано. Викласти на деко і запекти 7 хвилин в духовці при 180 градусах. Перевернути, на кожен гурток покласти трохи сметани з каррі і сіллю, лист базиліка, тонко порізаний помідор і сир. Готувати ще 10 хвилин. При подачі можна прикрасити оливками.

Рецепти страв з кабачками

З цього овоча можна приготувати чимало корисних і смачних страв, корисних при діабеті.

Оладки

Обсмажування на маслі істотно підвищує калорійність страви і погіршує роботу печінки, що небажано при діабеті. Тому оладки з кабачків краще запекти в духовці. Для цієї страви слід взяти:

• два середніх кабачка;
• 50 г вівсяних пластівців;
• одну невелику цибулину;
• столову ложку з верхом сметани або йогурту;
• одне яйце;
• 10 г кропу;
• половину чайної ложки солі.

Кабачки натерти на крупній тертці, трохи присолити і відставити на 10 хвилин. Лук і кріп дрібно нарізати. Вівсяні пластівці змолоти на кавомолці. Віджати зайву рідину з кабачків і змішати всі складові частини. Викласти суміш в силіконові формочки (товщина шару не більше 1 см) або столовою ложкою на силіконовий килимок. Випікають при 200 градусах 15 хвилин.

Запіканка

Для низькокалорійного варіанти будуть потрібні:

• один дрібний кабачок;
• одне яйце;
• чверть склянки йогурту без цукру і добавок;
• 50 г сиру низької жирності;
• чайна ложка сушеного базиліка;
• половина чайної ложки солі;
• половина пучка свіжої зелені петрушки і кропу.

Кабачок потрібно почистити і нарізати дрібними кубиками. Йогурт, яйця, базилік і сіль ретельно перемішати і додати половину сиру, натертого на крупній тертці. Запікати в духовці при 200 градусах 20 хвилин, потім посипати сиром, що залишився і подрібненою зеленню. Готувати ще 10 хвилин. Запіканка з кабачків може бути хорошим гарніром або самостійною стравою.

Суп з тофу

Для цієї страви необхідні такі інгредієнти:

• літр води або овочевого бульйону;
• великий кабачок або 2 дрібних;
• 100 г кореня селери;
• одна цибулина;
• 20 г кореня пастернаку;
• маленька морква;
• 100 г тофу;
• зелень петрушки;
• сіль за смаком;
• столова ложка сметани.

Спочатку в підсолену воду покласти дрібно подрібнені коріння петрушки, пастернаку, цибулю і моркву. Варити 15 хвилин, потім додати кабачок, порізаний на кубики, готувати до повного розм’якшення. Суп збити блендером. Тофу нарізати на смужки товщиною в 1 см і обсмажити на сковороді з антипригарним покриттям. При подачі супу з кабачків зверху викласти соєвий сир, зелень і сметану.

Салат

Кабачки при діабеті максимальну користь приносять при вживанні в свіжому вигляді. Салати з ними складуть гідну конкуренцію звичним огіркам, що допоможе в сезон урізноманітнити раціон харчування. Для приготування вітамінного салату потрібні:

• молодий кабачок;
• салатні листя або верхня частина листя пекінської капусти – 150 г;
• морква – 1 штука;
• сирі і очищені насіння соняшнику – 30 г;
• корінь імбиру – 2 см;
• сіль – 3 г;
• часник – один зубчик;
• лимонний сік – 10 мл.

Кабачок, імбир і моркву натерти на тертці, листя порвати руками на шматочки, часник дрібно подрібнити. Насіння соняшнику пропустити через кавомолку і змішати з лимонним соком, можна додати трохи води, щоб вийшла густота сметани. Всі частини з’єднати і дати настоятися близько 10 хвилин. При подачі можна присипати зеленню петрушки або кінзи.

Рекомендуємо прочитати статтю про крупах при діабеті. З неї ви дізнаєтеся про користь круп, які можна і не можна їсти при діабеті 1 і 2 типу, а також про те, як знизити індекс глікемії круп.

А тут докладніше про дієту при деабетіческой нефропатії.

Кабачки володіють низьким вмістом вуглеводів, калорій, глікемічним індексом. У них є корисні властивості завдяки вмісту вітамінів і мікроелементів, ніжних харчових волокон. Тому страви з кабачками дозволені при всіх типах цукрового діабету. Найбільш корисні свіжі і відварні, запечені в духовці. Для заготівлі на зиму овочі можна заморозити або приготувати мариновані.

Баклажани при цукровому діабеті 2 типу, чи можна баклажани діабетикові

Баклажани почали вживати 7000 років тому, в країни Європи він прийшов з Китаю. Про користь продукту люди дізналися набагато пізніше, а спочатку особливої ​​любові через гіркуватого смаку до нього не було. Зате зараз овоч навчилися правильно готувати, тому він широко застосовується в дієтичному харчуванні. Дуже важливі баклажани для діабетиків, адже їх склад дуже багатий:

• тіамін
• ніацин
• Фолієва кислота
• калій
• мідь
• піридоксин
• вітамін До
• магній
• Антиоксиданти (феноли та інші)

Клітковини в баклажанах багато, тому вона буде пов’язувати надлишки цукру і жирів, які надходять з іншою їжею. Цим і корисні баклажани при цукровому діабеті. Калорійність продукту низька (30 ккал / 100 г), тому з нього цілком можна готувати легкі і смачні страви без ризику видужати, що дуже важливо для хворого.

Користь баклажанів для діабетиків висока. Але треба уважно вибирати спосіб приготування цього сильного овоча. Якщо смажити баклажан, то він буде вбирати багато масла. Так що, жарка синеньке плода призведе до того, що кількість збережених корисних властивостей буде мінімальним.

Не рекомендується смажити баклажани при приготуванні їх для діабетиків.

Найбільш популярні і смачні страви з баклажанами – рагу, салати, ікра. Вони допомагають знижувати загальну калорійність страв. Відмінно синенькі овочі замінюють такі крохмальні продукти харчування як картопля, наприклад.

Приклади низькокалорійних рецептів

Для початківців діабетиків слово «їжа» набуває певної зловісного забарвлення, що віддає безвихіддю, депресією і зневірою. Це судження може викликати тільки посмішку і іронічний сміх, не більше того.

Такий овоч як кабачок при цукровому діабеті допустимо є в будь-якому вигляді, але необхідно стежити за тим, наскільки вдало вони поєднуються з іншими продуктами. Дуже корисним слід вважати салат, в який будуть включені крім кабачків і деякі інші овочі з вмістом пектину, кальцію, калію.

Необхідно відзначити, що кальцій обов’язковий, тому що при подібному недугу тканину кісткового типу в набагато більшому ступені піддається руйнуванню завдяки зменшенню співвідношення інсуліну.

Саме він бере найактивнішу участь в утворенні кісткових тканин. Калій же потрібен для того щоб утилізувати глюкозу.

Всі страви з кабачків, як і баклажани, слід вважати бажаною частиною раціону того, хто страждає від цукрового діабету. Відбувається це в силу кілька причин, а саме те, що їх просто готувати, вони швидко вбираються і «забирають» з організму солі, ніж стабілізують обмін водно-сольового типу.

Також вони позитивно впливають на очищення крові.

Поживним і корисним стравою будуть фаршировані кабачки, які допустимо вживати при такому недугу, як діабет. Для приготування потрібні такі інгредієнти:

• два-три кабачка;
• чайна ложка оливкової олії;
• один солодкий перець (бажано свіжий);
• одна головка ріпчастої цибулі;
• один баклажан;
• кілька зубчиків дрібно нарізаного часнику;
• дві столові ложки консервованої кукурудзи;
• один звичайний томат;
• 200 грам твердого сиру;
• пучок петрушки або кропу (на вибір).

Готується все це таким чином: кабачки необхідно промити, розрізати навпіл і очистити від зерняток і кісточок. В результаті виходять своєрідні човники, які необхідно розкласти на деку.

Далі цибулю обсмажують разом з перцем і баклажанами. Через п’ять хвилин викладається часник і помідори, а ще через кілька хвилин консервована кукурудза.

Отримана суміш присмажується від трьох до чотирьох хвилин. Потім блюдо вимикається і висипається лише половина від кількості сиру і зелені.

Начинкою в охолодженому вигляді фаршируються кабачки і запікаються в розігрітій духовці протягом 20-ти хвилин. Дане блюдо дозволено вживати в невеликих кількостях, зате кожен день, що буде дуже корисно.

Кабачки слід промити, а потім подрібнити за допомогою м’ясорубки або блендера разом з шкіркою. До цієї масу слід додати послідовно вказану кількість часнику, зелені, перцю, солі і оцту.

Після цього маса знову доводиться до стану однорідності. Приготована ікра поміщається в холодильну камеру на кілька годин.

Після цього подається до столу. Вживати її найкраще протягом перших кількох днів після приготування, заморожувати вкрай небажано.

Таким чином, вживаючи кабачки і баклажани при цукровому діабеті, можна не тільки насолодитися смачними стравами, а й оздоровити свій організм.

Закуски, салати, бутерброди є доповненням до страв на святковому столі. Виявляючи творчий потенціал і використовуючи знання про продукти, рекомендованих ендокринологічним хворим, можна харчуватися повноцінно.

Рецепти для діабетиків 2 типу містять інформацію про вагу і сумарній кількості калорій блюда, його окремих інгредієнтів. Дані дозволяють враховувати, коригувати в разі потреби, кількість з’їдаються продуктів.

Бутерброд з оселедцем (125 Ккал)

На хліб намазати плавлений сир, викласти рибу, прикрасити гуртком вареної моркви і посипати рубаним зеленою цибулею.

• Житній хліб – 12 г (26 Ккал);
• плавлений сир – 10 г (23 Ккал);
• філе оселедця – 30 г (73 Ккал);
• морква – 10 г (3 ккал).

Замість плавленого сирка, дозволяється використовувати менш калорійний продукт – сирну суміш домашнього приготування. Готується вона таким чином: до 100 нежирного сиру додається сіль, перець, дрібно нарізані цибулю і петрушка. 25 г ретельно перетертої суміші містять 18 Ккал. Бутерброд можна прикрасити гілочкою базиліка.

Фаршировані яйця

Нижче на фото, дві половинки – 77 ккал. Варені яйця акуратно розрізати на дві частини. Вийнятий жовток розім’яти виделкою, змішати з нежирною сметаною і дрібно порізаною зеленою цибулею. Посолити, додати мелений чорний перець за смаком. Прикрасити закусочноестраву можна кружечками маслин або оливками без кісточок.

• Яйце – 43 г (67 Ккал);
• зелена цибуля – 5 г (1 Ккал);
• сметана 10% жирності – 8 г або 1 ч. л. (9 Ккал).

Одностороння оцінка яєць, через великий вміст в них холестерину, є хибною. Вони багаті: протеїном, вітамінами (А, групи В, D), комплексом яєчних білків, лецитином. Повністю виключати калорійний продукт з рецептури страв для діабетиків 2 типу недоцільно.

Ікра кабачкова (1 порція – 93 Ккал)

Молоді кабачки разом з тонкою м’якою шкіркою нарізати кубиками. Долити води і укласти в каструлю. Рідини необхідно стільки, щоб вона покрила овочі. Варити кабачки до їх м’якого стану.

Почистити цибулю і моркву, дрібно нарізати, обсмажити на рослинному маслі. До варених кабачків і обсмаженою овочам додати свіжі помідори, часник і зелень. Все подрібнити в міксері, посолити, можна використовувати спеції. Гасити в мультиварці 15-20 хвилин, замінюється мультиварка товстостінним казанком, в якому доведеться ікру часто помішувати.

На 6 порцій ікри:

• кабачки – 500 г (135 Ккал);
• цибуля – 100 г (43 Ккал);
• морква – 150 г (49 Ккал);
• рослинне масло – 34 г (306 Ккал);
• помідори – 150 г (28 Ккал).

При використанні зрілих кабачків, їх очищають від шкірки і насіння. Успішно замінити овоч можуть гарбуз або цукіні.

Низькокалорійний рецепт страви для діабетиків 2 типу користується особливою популярністю.

Фрукти і овочі при діабеті: як без наслідків насолодитися дарами природи?

Не поспішайте вважати СД вироком. З цими труднощами під силу впоратися кожній людині, якщо виявити належну міру уважності і розсудливості в харчуванні. Можна отримувати повноцінне задоволення від життя, якщо знати, що корисно і безпечно їсти при цукровому діабеті, і враховувати це при складанні домашнього меню або замовленні страв.

Що потрібно врахувати, відбираючи продукти

Фруктово-овочевий комплекс – невід’ємна частина нашого раціону, обов’язкова як для здорового, так і для страждає від цукрового діабету людини. Вони сповнені вітамінами, мінералами, амінокислотами, необхідними для повноцінного функціонування всіх систем.

Користь і шкода баклажанів при діабеті

Баклажан може повністю замінити прийом їжі, адже після його споживання швидко настає відчуття ситості. Оскільки жирів в ньому майже немає, енергетична цінність невелика, не існує небезпеки перевантажити підшлункову залозу. Вчені давно довели: якщо регулярно їсти баклажани при цукровому діабеті 2 типу, то показник глюкози стане більш стабільним, скачки припиняться.

Внаслідок нормалізації цукру поліпшується загальне самопочуття діабетика, зростає витривалість, йде авітаміноз, компенсується дефіцит мінералів в організмі. Важливо, що баклажани при діабеті прекрасно позначаються на стані серця, адже в них багато калію, до того ж, споживання овочів допомагає усунути набряки серцевого походження.

Якщо їсти баклажани регулярно, спостерігаються і такі позитивні ефекти:

1. Регуляція ваги.
2. Зниження тиску, холестерину.
3. Протиракову дію.