Лікування

Капуста при цукровому діабеті 2 і 1 типу: чи можна квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Натуральним корисним продуктом, який не тільки допомагає в разі із зайвою вагою, але і прийде на допомогу, є капуста при цукровому діабеті 2 типу. Такий овоч, як стверджують ендокринологи, обов’язково повинен бути в раціоні кожної людини, особливо у діабетиків.

Білокачанна капуста

Білокачанна капуста може бути віднесена до самих доступних видів овочів. Крім того, цей продукт можна купувати в супермаркетах практично цілий рік. У складі цього овоча є:

  • білки;
  • жири;
  • мікроелементи;
  • пектин;
  • вода;
  • вітаміни;
  • органічні кислоти;
  • вуглеводи;
  • клітковина.

Завдяки останнії вдається зменшити зайву вагу, що особливо важливо для тих, хто має захворювання другого типу (ожиріння їх частий супутник).

Білокачанна капуста містить дуже невелику кількість сахарози і крохмалю. Це означає, що навіть при систематичному вживанні такого овоча, потреба в інсуліні не збільшиться.

Квашена капуста

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Квашена капуста – ідеальне блюдо при цукровому діабеті. Виготовляється вона в результаті шинкування, а потім сквашування.

Завдяки такому процесу, продукт стає цінним не лише через збереження свого хімічного органічного складу, а й через появу тих речовин, які виникають в результаті бродіння, в тому числі, аскорбінової кислоти.

Вона прекрасно зміцнює імунну систему кожної людини, попереджає появу захворювань інфекційного та вірусного походження.

Крім цього, квашена капуста містить також і жирні кислоти. Їх цінність для людського організму полягає в здатності руйнувати холестеринові бляшки і попереджати їх появу.

Також жирні кислоти успішно попереджають ранню поява серцево-судинних патологій, зокрема, інфарктів, стенокардії.

З цими проблемами, як показує статистика, діабетики стикаються в 4 рази частіше, ніж люди, які не страждають на це захворювання.

Лужні солі, які містяться в квашеній капусті, допомагають очищати кров. Завдяки їм потреба в інсуліні при цукровому діабеті 2 типу зменшується.

Квашена капуста має в своєму складі такі вітаміни.

Останні допомагають попередити важкі ускладнення діабету, наприклад, зменшити ймовірність виникнення нейропатії.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

У продукті є вітамін U (велика рідкість). Він має хороші ранозагоювальні властивості. При цукровому діабеті другого типу це особливо важливо, адже рани на кінцівках і виразки шлунка можуть залишатися у діабетиків роками.

Квашена капустка містить багато мікроелементів, в тому числі, хлор, кальцій, фосфор, сірку, натрій, йод, цинк, мідь і багато інших. При систематичному вживанні такої квашеного страви, організм отримує:

  • міцний імунітет;
  • підвищену стійкість до стресів;
  • хороший обмін речовин;
  • витривале серце;
  • нормальне вироблення червоних кров’яних тілець.

При цукровому діабеті 2 типу корисно використовувати і розсіл з квашеного продукту. Всього лише 2-3 ложки тричі на тиждень здатні істотно зменшити рівень глюкози при цукровому діабеті другого типу.

Крім цього, такий напій може поліпшити кислотно-лужний баланс шлунково-кишкового тракту, відновити гарне функціонування підшлункової, забезпечити потрібну мікрофлору.

Часто такий засіб використовується для профілактики так званої діабетичної нефропатії, а також ракових захворювань.

Переваги цвітної капусти

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

При цукровому діабеті 2 типу не варто нехтувати цвітною капустою. Так само як і білокачанна капуста, вона містить цілий комплекс корисних для діабетиків вітамінів і мікроелементів.

Але на відміну від попереднього типу, цей містить в кілька разів більше фітонцидів.

Вони мають просто чудодійний ефект на судини, вдало зміцнюють їх зсередини, попереджають появу виразок, атеросклерозу, а також захищають ослаблений діабетом організм людини від інфекційних та вірусних захворювань.

У кольоровій капусті міститься особлива речовина – сульфорапан. Його цінність в позитивному впливі на всю серцево-судинну систему.

Морська капуста при цукровому діабеті 2 типу

Нічого спільного з капустою в традиційному розумінні цього слова, не має морський варіант капусти. По суті, це різновид бурих водоростей, проте, і цей продукт особливо корисний при цукровому діабеті 2 типу. Тартронова кислота, якої насичені листочки цих водоростей, швидко і ефективно чистить судини і вени від холестеринових утворень, а також зміцнює їх.

При ускладнених формах діабету, ламінарія (так ще іноді називають цей продукт) захищає зір діабетика, не дає розвиватися очним захворюванням. Серед інших її переваг є і такі:

  • зміцнює імунну систему;
  • забезпечує організм необхідною кількістю амінокислот і білків;
  • покращує роботу імунної системи;
  • покращує стан діабетика після будь-яких хірургічних операцій;
  • зміцнює серце;
  • попереджає ускладнення захворювання.

Крім цього, листочки морепродукту використовуються для зовнішнього використання, коли є якісь нагноєння, довго незагойні рани.

Ламінарії можна сміливо застосовувати і в маринованому, і в сушеному вигляді. Спосіб обробки такого морепродукту на його корисні властивості ніяк не впливає.

Інші різновиди

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Фітонциди, сульфорапан, вітаміни В, РР, А, Н – незмінні складові брокколі. Приготований на пару, цей продукт стає особливо корисним для діабетиків. Мінімум калорій, але максимум користі.

Капуста брокколі легко перетравлюється і не викликає здуття, як деякі інші види. Зате хворий отримує захист від інфарктів, різних патологій серцево-судинної системи. Брокколі – джерело білків.

Для відновлення структури нервових клітин, а потім і попередження нейропатії, може використовуватися кольрабі.

Рецепти для діабетиків

Рецептів приготування капусти дуже багато, але найбільшу користь для діабетиків приносять ті, які не передбачають додавання цукру, спецій і надмірної кількості жиру.

Салат з квашеною капустою і буряками

Приблизно в однакових пропорціях потрібно змішати квашену капусту, подрібнену відварну буряк, і подрібнений відварну картоплю. Втричі менше додати порізаний сиру цибулю. Заправляти потрібно невеликою кількістю масла. Дозволяється в обмеженій кількості солити.

Салат з гарбузом і квашеною капустою

Обидва продукти потрібно подрібнити і перемішати. Заправити соком журавлини.

Напій з квашеної капусти

У розсіл з квашеної капусти додається така ж кількість лимонного соку. Ретельно перемішується і приймається по 100 грам перед їжею.

Овочевий суп

Кілька картоплин, моркву і цибулю порізати кубиками і покласти в каструлю. Туди ж опустити в невеликій кількості всіх видів капусти (брокколі, цвітну, шматочки білокачанної). Залити все водою і варити до готовності.

Всі страви з капусти краще готувати на невеликому вогні. Таким чином вдасться зберегти максимально корисних речовин в їжі.

Протипоказання

Незважаючи на те що сама по собі капуста при цукровому діабеті і все її різновиди є дуже корисними овочами, однак, існують ситуації, коли діабетикам слід обмежити їх кількість в раціоні. До таких випадків, зокрема, належать:

  • надмірна кількість шлункової кислоти;
  • панкреатит;
  • часте здуття;
  • годування груддю.

Вводити нові страви з капусти в раціон краще поступово. Починати слід з дуже невеликої кількості – з 2-3-х столових ложок для дорослого і одній чайній ложці для дитини.

Незамінна квашена капуста при діабеті 2 типу

Квашена капуста при діабеті 2 типу – це незамінний натуральний продукт. Можна з упевненістю стверджувати, що байдужих до капустяним блюдам немає ні серед хворих, ні серед здорових людей.

Але саме квашена капусточка відноситься до того нечисленного типу овочів, які при переробці, а в даному випадку після закваски, стають корисніше, ніж свіжі. У рази збільшується кількість корисних речовин, вітамінів, а значить, і поживна цінність.

Це один з перших продуктів, включених медичними фахівцями в дуже суворе меню при діабеті.

Діабетичне меню

Сувора дієта при цьому захворюванні спрямована, перш за все, на зниження вуглеводів в прийнятій їжі, оскільки вони є джерелом цукру. Основне завдання дієти при цукровому діабеті 2 типу – збалансувати в організмі вуглеводний обмін без застосування лікарських препаратів.

В першу чергу в раціон потрібно включати продукти з низьким глікемічним індексом, що містять мінімум глюкози. Саме капуста в більшості її видів має один з найнижчих глікемічних індексів серед традиційних овочів. Він становить близько 10 одиниць, і нижче його індекс тільки у базиліка і петрушки.

Тому квашена капуста при цукровому діабеті – це ідеальний продукт, який не має протипоказань.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Крім того, в раціоні хворих в достатній кількості повинні бути присутніми продукти, які постачають в організм необхідні білки, жири, вуглеводи, мікроелементи, вітаміни та інші корисні речовини.

Цікаво, що їсти квашену капусту дозволяється діабетикам не тільки у вигляді салатів без термічної обробки, але і в складі різноманітних страв, здатних задовольнити найвибагливіший смак навіть здорової людини.

Помилково вважається, що раціон людей, що мають таке захворювання, як діабет, мізерний і не здатний принести задоволення від їжі. Однак суть дієти не в тому, щоб харчуватися несмачно, а в тому, як правильно їсти ті чи інші страви, не приносячи шкоди організму.

І капуста тут – це продукт, неперевершений за кількістю чудових страв, які з нього можна приготувати. Існує безліч рецептів салатів і овочевих супів.

Варена і тушкована капуста, голубці, запіканки, вареники і капустяні котлети – від однієї згадки вже з’являється апетит.

Однак капусту при діабеті можна і потрібно їсти не тільки білокачанну. Кольорова, пекінська, навіть морська – всі вони приносять в боротьбі з недугою неоціненну користь.

Білокачанна капуста бореться з діабетом

Про корисні властивості білокачанної капусти відомо з незапам’ятних часів. Крім традиційних білків, жирів і вуглеводів, в ній містяться вітаміни, пектини і крохмалисті речовини. Однак найбільша цінність не в цьому. Капуста є рекордсменом за вмістом клітковини, так необхідної нашому кишечнику.

Завдяки клітковині хворим вдається значно знизити вагу, так як практично кожен діабетик страждає від надлишкової маси тіла. Оскільки в 100 г квашеної капусти міститься всього 27 ккал, то це ідеальний продукт для зниження ваги, який можна вживати в тих кількостях, яких хочеться.

За рахунок великої кількості клітковини овоч швидко створює відчуття ситості.

Особливо корисно, якщо в блюдо з квашеної капусти додати інші інгредієнти: морква, буряк, несолодкі яблука, зелений горошок, перець. Цікавим є той факт, що для забезпечення організму добовою нормою вітамінів і мінералів, необхідних для підтримки його активного стану, потрібно з’їдати всього 200 г квашеної капусти в день.

Білокачанна капуста володіє величезною кількістю корисних властивостей:

  • регулярне вживання допомагає знизити вагу;
  • покращує кровообіг і сприяє зниженню артеріального тиску;
  • нормалізує у організмі обмінні процеси;
  • знижує вміст цукру в крові;
  • очищає організм від шлаків і токсинів;
  • має протипухлинну дію завдяки вмісту в ній глюкозинолатів;
  • сприяє синтезу підшлункової залозою природного інсуліну.

Квасити цей овоч на зиму прийнято майже в кожній родині. Крім відмінного смаку, квашена капуста має ряд переваг, які не притаманні свіжому овочу. Завдяки бродіння зростає кількість вітамінів В і С і органічних кислот, перш за все, молочної.

Значна частина цукру, що міститься в качані, трансформується саме в неї. У рази збільшується кількість корисних молочнокислих бактерій, що сприяють гарному травленню.

Молочна кислота сприяє стабільності мікрофлори шлунково-кишкового тракту і ефективно очищає організм від токсинів.

У квашеній капусті міститься досить рідко зустрічається вітамін U, який володіє активним ранозагоювальний ефект. Для тих, хто хворіє на діабет – неважливо першого або другого типу – це має велике значення, так як на кінцівках таких хворих можуть часто утворюватися довго не загоюються рани.

Хорошому імунологічному ефекту сприяє і присутність у квашеній капусті таких мікроелементів, як хлор, кальцій, фосфор, сірка, натрій, йод, цинк, мідь і багатьох інших.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Поліненасичені жирні кислоти захищають від пошкоджень внутрішні стінки судин, попереджаючи ранній розвиток серцево-судинних патологій (стенокардії, інфаркту, інсульту).

Чи потрібно говорити, що багатий хімічний склад сприяє підвищенню імунітету і перешкоджає виникненню діабетичної нейропатії? Лужні солі сприяють очищенню крові, попереджають появу холестеринових бляшок, а відповідно, і атеросклерозу.

Тому квашена капуста – це не тільки дуже смачний продукт харчування, а й спосіб значно поліпшити якість життя.

Виключно корисний також і капустяний розсіл.

Всі активні речовини містяться в ньому в тій же кількості, що і в самій капусті. Тому можна не тільки їсти квашену капусту, а й пити в терапевтичних цілях розсіл. Вважається, що його тривале вживання сприяє поліпшенню роботи підшлункової залози і нормалізації вироблення природного інсуліну.

Народні цілителі радять випивати по кілька ложок соку квашеної капусти через день на голодний шлунок. Тим самим ті, хто квашену капусту при цукровому діабеті їсти не хоче, можуть отримувати користь від цього продукту у вигляді соку.

Однак ті, хто володіє достатніми знаннями про квашеній капусті і діабеті 2 типу, ніколи не відмовляться від її присутності на власному столі.

Крім білокачанної включити в раціон медики і дієтологи рекомендують і інші види капусти.

Наприклад, дозволена кольорова капуста, при діабеті вона друга по корисності після традиційної, а також пекінська, також виключно багата за складом, але з більш ніжною клітковиною.

Морську капусту теж представляти не потрібно. Вона хоч і не належить до овочів, але тим не менш виключно корисна діабетикам.

Цвітна капуста для діабетиків

За хімічним складом і користь як кольорова, так і білокачанна капуста досить схожі. За лікувальними властивостями кольорова при діабеті нічим не поступається своїй більш традиційної «подрузі».

Крім вітамінів різних груп, якими так багаті всі види овоча (вітаміни А, В, С, Е, Н і РР), в цвітній капусті додатково міститься речовина сульфорафан, який сприятливо діє на серцево-судинну систему, запобігаючи розвитку патологій.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Крім цього, в цвітній капусті набагато більше білка, що робить її дуже цінною для харчування хворих, з огляду на низький глікемічний індекс і дуже невелику калорійність.

У цій представниці дуже ніжні і тонкі волокна, тому вона засвоюється організмом без залишку. Це ще більше підвищує її поживну цінність. Завдяки своїм властивостям кольорову капусту при цукровому діабеті потрібно обов’язково включати в раціон.

Пекінська капуста як продукт харчування при діабеті

Пекінська капуста, або, як її часто називають, китайська, відрізняється ніжним смаком листя, крім того, вона набагато соковитіше білокачанна представників сімейства. Її калорійність – всього 16 ккал на 100 г продукту, а вміст вітамінів і мікроелементів гідно поваги.

Крім всіх притаманних будь капусті хімічних елементів, пекінська у великій кількості містить лізин, який ефективно чистить кров від продуктів розпаду і потенційно шкідливих білків.

Завдяки структурі листя, які більше схожі на салатні, вона краще засвоюється шлунком і кишечником.

Її теж можна заквашувати, як і білокачанну, при цьому молочнокислі бактерії зроблять листя ще м’якше.

Цікавий китайський рецепт закваски пекінської капусти, в результаті якої з’являється всесвітньо відома кимчи.

Невелика кількість такої капусти цілком може урізноманітнити раціон, надавши йому трохи гостроти. Всього ж свіжої пекінської капусти, як вважають фахівці, досить з’їдати 100-150 г в день.

Ламінарія в раціоні діабетиків

Морська капуста при цукровому діабеті – це прекрасний спосіб урізноманітнити раціон корисним і дуже смачним продуктом. За її своєрідну кислинку багато хто порівнює її до смаку з квашеної. Однак вони схожі тільки назвою, оскільки білокачанна, кольорова і пекінська відносяться до сімейства хрестоцвітних, в той час як морська капуста – це ламінарія, різновид бурих водоростей.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Морська капуста при діабеті 2 типу – виключно корисний морепродукт з багатим хімічним складом.

Перш за все, вона підтримує в організмі водно-сольовий баланс. Часто хворі на цукровий діабет намагаються знизити кількість глюкози в крові, випиваючи велику кількість води.

Якщо вживати разом з рідиною ламінарію, неважливо, відварену або суху, то можна нормалізувати цей процес.

Покращуючи роботу шлунково-кишкового тракту, морська капуста сприяє травному процесу, і, відповідно, процесу всмоктування рідини.

У складі ламінарії, крім білків, амінокислот і вітамінів, присутній тартронова кислота, яка сприяє очищенню судин від холестеринових бляшок і перешкоджає їх подальшому появи.

Оскільки у тих хворих, які не з чуток знають, що таке цукровий діабет, є велика схильність до розвитку атеросклерозу, то саме морська капуста при тривалому вживанні може уповільнити або зовсім запобігти цьому процесу.

Досить часто у хворих з ускладненим діабетом розвиваються різні патології зорових функцій. Морська капуста давно відома своїм позитивним впливом на зір, а промивання настоєм сухої ламінарії загноїлися ран на очах – це відомий спосіб позбавлення від інфекції.

Корисно вживання ламінарії тим діабетикам, які перенесли будь-які операції і перебувають на стадії реабілітації.

Унікальність морської капусти полягає ще і в тому, що неважливо, в якому вигляді її можна вживати. Всі свої корисні властивості ламінарія зберігає як в свіжому і маринованому, так і в сушеному вигляді.

Єдине протипоказання для застосування цієї ламінарії як продукт в раціоні діабетика – захворювання щитовидної залози.

Однак цей показник, як вважають медики, суто індивідуальний. У будь-якому випадку перед тим, як включати ламінарію в діабетичне меню, варто проконсультуватися з лікарем.

Отже, на питання, чи можна при діабеті включати в раціон квашену і не тільки капусту, є однозначна відповідь: не тільки можна, а й треба.

Цей недорогий всесезонний продукт, що лежить на прилавках будь-якого магазина цілий рік, хороший не тільки в свіжому, але і в квашеному, вареному і тушкованому вигляді в складі різноманітних салатів та інших страв.

З огляду на ті якості, які притаманні цьому овочу, а особливо його квашеної варіанту, можна сказати, що діабет і капуста – це затяті антагоністи. Простий, здавалося б, овоч здатний надати потужну підтримку в боротьбі з таким небезпечним недугою, як діабет.

Регулярно вживаючи в їжу квашену капусточку, яка не тільки корисна, але і виняткова смачна, можна значно змінити перебіг хвороби в кращу сторону.А щоденна порція в кількості всього 200 г допоможе зміцнити імунітет і дозволить знайти життєву силу не тільки діабетикам, але всім, хто хоче мати міцне здоров’я.

Капуста при діабеті: чи можна їсти при цукровому 2 типу квашену, тушковану, морську, свіжу, кольорову, пекінську

Невід’ємним елементом структури харчування пацієнтів з цукровим діабетом є клітковина – харчові волокна уповільнюють процес «переробки» цукру в органах шлунково-кишкового тракту і не дозволяють рівню глюкози в крові підвищуватися.

У зв’язку з цим особливу увагу варто приділити капусті (білокачанної, кольоровий, морський і т.д.) – джерела величезної кількості вітамінів, мінералів і мікроелементів.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Різновиди і корисні властивості капусти

У кожного виду капусти є свої корисні властивості.

Білокачанна

Білокачанна капуста – справжнє джерело корисних речовин, які допомагають людському організму поповнювати запаси енергії, зміцнювати імунітет і регулювати роботу внутрішніх органів. У складі білокачанної капусти містяться:

  1. жири; білки; вуглеводи;
  2. крохмаль; клітковина;
  3. моно- і дисахариди;
  4. пектин; органічні кислоти;
  5. вітаміни і мікроелементи.

При своєму надзвичайно багатому складі даний продукт має дуже низькою калорійністю – це вкрай важливо для пацієнтів з цукровим діабетом.

Користь білокачанної капусти для організму:

  • регулює масу тіла, допомагає боротися із зайвими кілограмами;
  • сприяє активній регенерації пошкоджених клітин і тканин;
  • покращує кровообіг;
  • стимулює синтез інсуліну підшлунковою залозою;
  • налагоджує метаболізм;
  • виводить з організму токсини, шлаки, «шкідливий» холестерин;
  • знижує рівень глюкози в крові;
  • регулює артеріальний тиск.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Кольорова

Цвітна капуста – ще один корисний для діабетика продукт. У цьому овочі міститься велика кількість фітонцидів і вітамінів різних груп, що поліпшують стан судин і запобігають розвитку атеросклерозу. Регулярне вживання в їжу кольорової капусти – найкраща профілактика інфекційних і вірусних захворювань.

Крім цього, в складі продукту є таке біологічно активна речовина як сульфорафан – кращий «помічник» серцево-судинної системи. Він стимулює кровообіг, запобігає руйнуванню судинних стінок і активно протистоїть атеросклерозу.

Морська

Ламінарія – це морепродукт, який в народі називають «морською капустою», тому він включений в даний огляд.

Цей продукт містить велику кількість амінокислот, білків і вітамінів. Ламінарія має невелику кількість калорій, тому не тільки корисна, а й безпечна для діабетиків. На неї покладено важлива функція – профілактика захворювань серцево-судинної системи (зокрема, атеросклерозу).

Інші корисні властивості ламінарії:

  • регулює роботу серцевого м’яза;
  • запобігає появі холестеринових бляшок на стінках судинних;
  • покращує зір;
  • стабілізує перебіг цукрового діабету, допомагає уникнути ускладнень недуги;
  • сприяє швидкому загоєнню ран, запобігає їх вторинне інфікування.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Ламінарія продається в консервованому і сушеному вигляді. Спосіб обробки на її поживну цінність не впливає. Пацієнтам, які страждають захворюваннями щитовидної залози, від морської капусти краще відмовитися.

Квашена

Квашена капуста. Її фахівці рекомендують включати в раціон пацієнтів з цукровим діабетом, вона незамінне джерело аскорбінової кислоти. Цей продукт демонструє імуномодулюючий ефект, запобігає розвитку інфекційних та вірусних захворювань.

У квашеній капусті, крім усього іншого, містяться жирні кислоти – вони допомагає очистити судинні стінки від холестеринових бляшок, запобігають повторній появі таких. Таким чином, регулярне вживання в їжу даного продукту допомагає уникнути інфарктів, інсультів та інших патологій серцево-судинної системи.

Діабетики можуть пити розсіл квашеної капусти (максимум склянки в день): цей «напій» покращує роботу підшлункової залози, нормалізує кислотно-лужний баланс в організмі, знижує рівень цукру в крові.

Інші види

Інші види капусти, які можна вживати в їжу при цукровому діабеті:

  • Брокколі. Цей продукт містить спирти, які нормалізують рівень глюкози в крові. Брокколі рекомендується вводити в раціон діабетика, оскільки вона запобігає появі серцево-судинних патологій, відновлює пошкоджені стінки кровоносних судин.
  • Савойська капуста. Поживний і досить калорійний продукт, який містить «манить» (натуральний цукрозамінник). Користь овоча: регулює артеріальний тиск, має сечогінний ефект, легко засвоюється і перетравлюється організмом. Медики рекомендують включати савойскую капусту в раціон дітей, які страждають від цукрового діабету.
  • Червонокачанна капуста. Цей овоч містить вітаміни груп K, U. Їх цінність в тому, що вони сприяють активній регенерації пошкодженої слизової дванадцятипалої кишки і шлунку. Крім цього, в складі продукту є антоціан – він зміцнює стінки судин, збільшує еластичність капілярів, запобігає перепади артеріального тиску. Цей вид капусти також корисний для пацієнтів з цукровим діабетом.
  • Брюссельська капуста допомагає регулювати роботу підшлункової залози, сприяє регенерації тканин. Цей овоч також корисний для діабетиків.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Кому варто відмовитися від вживання капусти:

  1. пацієнтам з підвищеною кислотністю шлунка;
  2. хворим, що страждають від панкреатиту;
  3. жінкам в період вагітності і лактації.

Корисні рецепти

Як вживати капусту діабетикам? Овоч можна додавати в салати, супи, використовувати в якості начинки для дієтичних пирогів і, звичайно ж, є в чистому вигляді.

Наприклад, з цвітної капусти можна приготувати такий суп:

  • 1 морква;
  • 2 картоплини;
  • 1 цибулина;
  • 2 головки цвітної капусти;
  • 1 стебло селери;
  • зелень;
  • 1 ст.л. нежирної сметани.

Всі зазначені інгредієнти промивають, очищають, нарізають кубиками або соломкою. Після цього овочі поміщають в каструлю, заливають окропом, варять протягом півгодини. Перець і сіль додають за смаком. Перед подачею в суп кладуть ложку сметани.

Щоб урізноманітнити раціон, можна приготувати і тушковану квашену капусту з додаванням овочів:

  • капуста квашена (500г);
  • морква (2 шт.);
  • цибуля (2 шт.);
  • паста томатна (2 ст. л.);
  • олія соняшникова (50 мл);
  • сушені білі гриби (100 г);
  • спеції за смаком, лавровий лист.

Капусту промивають, гриби разом з лавровим листом проварюють протягом 1,5 години на невеликому вогні. Цибулю і моркву обсмажують (краще в оливковій олії). Після цього до них додають капусту і гасять на повільному вогні не більше 20 хвилин. Через зазначений проміжок часу в сковороду додають відварені гриби, томат і тушкують ще 5 хвилин.

Корисний салат для діабетиків:

  • 100 г квашеної капусти;
  • 50 г буряка;
  • 50 картоплі;
  • 10 г оливкової олії;
  • 10 г ріпчастої цибулі.

Картопля і буряк запікають у духовці або відварюють. Після цього овочі нарізають кубиками, додають до них капусту (рекомендується попередньо віджати з неї сік). Салат заправляють рослинним маслом.

Капуста при цукровому діабеті 2 типу

При цукровому діабеті 2 типу підшлункова залоза не припиняє виробництво гормону інсуліну, на відміну від першого типу захворювання.

Проблема полягає в інсулінорезистентності – відсутність чутливості клітин до інсуліну, і недієздатності до його використання.

Нереалізована глюкоза акумулюється в крові, що призводить до розвитку патології і різних ускладнень. Основу терапії хвороби становить дієтичний раціон.

Для діабетиків розроблена спеціальна система харчування «Стіл №9», згідно з якою визначаються заборонені і допустимі до вживання продукти. Упор в дієті робиться на білкову їжу і клітковину, представниками якої, в основному, є овочі.

У списку дозволених овочів присутні баклажани, помідори, зелений перець, огірки свіжі і кабачки, редька і редиска, селера, кабачок, салат листовий і шпинат. Окреме місце в овочевий групі займає капуста.

Білокачанна, броколі, цвітна, брюссельська і навіть квашена капуста при діабеті 2 типу є продуктами, рекомендованими для щоденного вживання.

Корисні властивості овоча

Капусту при цукровому діабеті першого і другого типу є дозволяється, оскільки овоч має низький глікемічний індекс (ГІ), і незначну калорійність. Продукт містить велику кількість клітковини (целюлози).

Даний компонент відноситься до складних вуглеводів, перевага яких полягає в повільній переробці організмом.

Процес розщеплення продукту, виділення глюкози, і всмоктування її в системний кровотік відбувається поступово, не викликаючи різких стрибків цукру.

Користь для організму від регулярного вживання клітковини:

  • стабілізує рівень глюкози;
  • нормалізує процеси травлення;
  • сприяє виведенню «поганого» холестерину;
  • допомагає впоратися із зайвою вагою;
  • є засобом профілактики обстипации (запору).

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну Овоч необхідно включати в меню кілька разів на тиждень

Крім того, всі різновиди капусти мають багатий вітамінно-мінеральний склад, що сприяє зміцненню імунної системи, підірваної хронічним захворюванням (діабет).

Білокачанна капуста

Найвідоміший і поширений сорт, доступний для придбання в будь-який час року. Корисні властивості овоча обумовлені елементами хімічного складу. вітаміни:

  • филлохинон (вітамін К) – бере участь в синтезі білка, забезпечує достатню згортання крові;
  • ретинол (А) – допомагає стабілізувати вироблення ферментів, покращує зір, підвищує регенеративні здатності епідермісу (шкіри);
  • піридоксин (В6) – стабілізує обмінні процеси, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, бере участь в процес засвоєння глюкози нервовими клітинами організму;
  • аскорбінова кислота (С) – є антиоксидантом, зміцнює судини, ліквідує холестеринові відкладення, прискорює загоєння шкірних ушкоджень, підвищує імунітет;
  • ніацин (РР) – бере активну участь в окисно-відновних і обмінних процесах, регулює глікогеноліз, дозволяючи підтримувати стабільний рівень глікемії;
  • тіамін (В1) – займає важливу позицію в процесі метаболізму, забезпечує стабільну функціональність серця, нервової системи, печінки і нирок.
  • метілметіонін (U) – сприятливо впливає на органи шлунково-кишкового тракту і роботу печінки.

Даний вітамінний склад є базовим для всіх сортів капусти.

Мінеральні речовини, що містяться в білокачанної сорт:

  • залізо (Fe) – підвищує гемоглобін, є енергетичним ресурсом для роботи мозку і здоров’я м’язової системи;
  • кальцій (Са) – зміцнює кісткову тканину, регулює внутрішньоклітинні процеси, в тому числі вироблення гормонів;
  • магній (Mg) – підтримує роботу серця, активізує жовчовиділення, покращує моторику кишечника, допомагає виведенню холестерину;
  • фосфор (Р) – в поєднанні з кальцієм підтримує здоров’я кісткової системи;
  • цинк (Zn) – впливає на обмін нутрієнтів (жирів, білків, вуглеводів), бере участь в окисно-відновних реакціях і синтезі гормонів, підтримує здорову потенцію.

У білокачанної капусті міститься великий відсоток білка (в порівнянні з іншими овочами), з якого організм отримує незамінні амінокислоти (метіонін, лізин, треонін), в яких гостро потребує, але не може синтезувати самостійно. Глікемічний індекс продукту становить 10 одиниць, калорійність – 25 ккал. Процентне співвідношення нутрієнтів: білки – 18%, жири – 1%, вуглеводи – 81%.

Пекінський сорт

Завдяки багатому хімічному складу, пекінська капуста володіє наступними лікувальними ефектами: допомагає впоратися з нервово-психологічною нестабільністю, підвищує працездатність імунної системи, очищає кишечник і кров, сприяє активації метаболізму, і збереженню стабільного рівня глюкози. При низькій калорійності, продукт, потрапляючи в шлунок, збільшується в об’ємі, що сприяє продовженню почуття ситості. Харчова цінність рослини: жири – 0,2; білки – 1,50 г; вуглеводи – 2,18 г; ГІ – 15, калорійність – 16.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Брюссельський сорт

Містить велику кількість каротиноїдів, які протистоять розвитку ринопатия – ускладнення цукрового діабету, затрагівающеее сітківку очей.

Має властивість позбавляти організм від «поганого» холестерину, сприятливо діє на роботу підшлункової залози. Брюссельський сорт наділений протизапальними властивостями і цитостатичними (гальмування розвитку раку).

Нутрієнти: жири – 0,30 г; білки – 3,38 г; вуглеводи – 8,95 м Калораж – 36 ккал, глікемічний індекс – 15.

Цвітна капуста і її підвид (брокколі)

У кольоровій капусті міститься достатня кількість ензимів – ферментів, які прискорюють хімічні реакції всередині організму. Вони стимулюють обмінні процеси, що для діабетиків є пріоритетним якістю овоча.

Кольорова різновид має більш ніжною текстурою, ніж білокачанна, завдяки чому добре засвоюється в кишечнику.

Рослина має багатий мінеральний склад: мікроелементи: залізо, цинк, марганець, кобальт, мідь, макроелементи: натрій, калій, кальцій, сірка, хлор, фосфор, магній.

вітамінів схоже з білокачанної сортом і доповнено токофоролом (вітамін Е) – речовиною, що сповільнює процеси старіння, який попереджає розвиток атеросклерозу, знижує показники артеріального тиску, поліпшує статеву і репродуктивну функцію, а також холекальциферол і ергокальциферолом (вітамін D) – є профілактичним засобом для остеопорозу, цукрового діабету, атеросклерозу та інших серцево-судинних хвороб.

Крім того, хімічні складові цвітної капусти зміцнюють стінки судин, перешкоджаючи відкладенню на них холестерину, сприяють кровотворенню і очищають кров від токсичних речовин, підвищують імунітет.

Овоч має здатність до детоксикації і омолодженню організму, перешкоджає розвитку онкологічних захворювань. Калораж продукту – 20 ккал, глікемічний індекс – 15.

нутрієнтів: жири – 0,28 г; білки – 1,92 г; вуглеводи – 4,97 м

Базовий склад вітамінів в брокколі доповнює фолієва кислота (вітамін В9), яка:

  • активно бере участь в процесах обміну речовин, зокрема, метаболізмі білків;
  • сприяє синтезу нейромодераторов, які здійснюють передачу нервових імпульсів в організмі;
  • синтезує кров’яні клітини;
  • бере участь у виробництві ДНК і РНК і в передачі спадкової інформації.

Брокколі сприяє зменшенню холестеринових відкладень, що сприятливо відбивається на стані судин. Енергетична цінність – близько 30 ккал, ГІ – 10. Склад нутрієнтів: жири – 0,4г; білки – 2,8 г; вуглеводи – 6,6.

Морська капуста

Ламінарію можна виділити в окрему категорію. Це бура водорость, що відрізняється підвищеним вмістом йоду. Хімічний склад ламінарії дещо відрізняється від овочевих продуктів.

Крім вмісту вітамінів А, В1, В6, С, Е, D, РР, В9, К, ламінарія містить рибофлавін (B2), який покращує гостроту зору та перешкоджає розвитку офтальмологічних захворювань.

Морська капуста володіє наступними корисними властивостями:

  • знижує ризик розвитку онкологічних патологій;
  • підсилює перистальтику (моторику) кишечника;
  • сприяє зниженню маси тіла;
  • допомагає детоксикації організму від токсинів і продуктів розпаду;
  • регулює кількість холестерину;
  • заповнює запаси заліза і дефіцит йоду;
  • бере участь в синтезі гормонів і кровотворенні;
  • підвищує імунітет.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну Вживання ламінарії є профілактикою захворювань статевої сфери у чоловіків і жінок

Харчова цінність: жири – 0,56 г; білки – 1,68 г; вуглеводи – 9,57 м Калораж – 38 ккал, глікемічний індекс – 22.

До найбільш поширених страв відноситься квашена і тушкована капуста.

Квашені овочі

Білокачанна капуста має унікальну якість. В результаті закваски в ній утворюється у великій кількості аскорбінова кислота.

вітаміну С в квашеному продукті підвищується в кілька разів. Харчові волокна становлять 14,5% на 100 грамів.

Квашена капуста при цукровому діабеті 2 типу сприятливо впливає на підшлункову залозу, допомагаючи їй виконувати свої екзокринні і ендокринні функції.

Заборонені продукти при цукровому діабеті

Корисний вплив страви на організм:

  • зміцнює імунну систему;
  • виводить холестерин, не даючи утворюватися відкладенням;
  • сприяє зниженню ваги;
  • лікує авітаміноз;
  • очищає кров;
  • стабілізує психоемоційний стан і зміцнює нервову систему;
  • покращує травні функції;
  • нормалізує серцеву діяльність.

Регулярне вживання квашеного овоча допомагає запобігти розвитку злоякісних утворень. При діабеті корисна не тільки сама квашена капуста, але і розсіл. Його вживання сприяє зниженню глікемії. Пити капустяну рідина слід по 2-3 столових ложки 3-4 рази в тиждень. При наявності гиперацидного гастриту (з підвищеною кислотністю) вживання розсолу протипоказано.

Тушкований овоч

З усіх способів кулінарної обробки капусти при діабеті, слід віддати перевагу гасіння. Найчастіше капусту готують спільно з іншими овочами і дієтичним м’ясом або грибами. Гасити можна свіжий або квашений продукт. Діабетичний рецепт тушкованої капусти в мультиварці розглянуто далі. Для приготування тушкованої капусти з курячою грудкою знадобиться:

  • свіжий овоч (білокачанна сорти) – один середній качан;
  • свіжа морква – дві штуки;
  • одна цибулина;
  • один помідор;
  • два курячих філе грудки;
  • оливкова олія, сіль, перець, лаврове листя.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

У чашу приладу налити дві столові ложки олії, закласти нашатковану капусту і виставити режим «випічка» на півгодини. Коли капуста розм’якшиться і осяде, додати дрібно порізану грудку курки, терту моркву, цибулю півкільцями, нарізаний кубиками помідор.

Посолити і поперчити за смаком, додати лавровий лист. Перекласти мультиварку в режим «гасіння» на годину. При подачі присмачити блюдо 10% сметаною. Капуста в діабетичному раціоні є одним з основних продуктів.

Завдяки її вживання діабетикові буде легше стримувати рівень глікемії і позбутися від зайвих кілограмів.

Капуста – корисна овоч для діабетиків

При будь-якому типі діабету необхідно дотримуватися правильного харчування з вживанням мінімальної кількості легкозасвоюваного вуглеводу. Отже, у великому пріоритеті продукти з низьким глікемічним індексом, в число яких і входить капуста. Так, далі розберемося, які види даного овоча слід вибирати діабетикам, і як готувати корисні страви з капустою.

Яку капусту можна їсти при діабеті?

На овочевих стелажах представлені різні види капусти, тому виникає питання, які сорти і наскільки корисні при цукровому діабеті. Щоб це з’ясувати, варто розглянути кожен вид окремо.

Білокачанна капуста

Така капуста рекомендована при діабеті 1 і 2 типу, оскільки приносить організму таку користь:

Насичує організм вітамінами групи B, A, K, C, PP, U, а також корисними мікроелементами – калієм, магнієм, цинком, залізом, кальцієм, фосфором, йодом.

У капусті більше вітаміну C, ніж в лимоні, який при цьому зберігає свою концентрацію незалежно від того, використовувався овоч в свіжому або квашеному вигляді. Вітамін C підвищує захисні властивості кровоносної системи, що захистить її від пошкоджень.

  • Постачає організму волокна, які допомагають виводити з організму токсини, що призводить до скидання зайвої ваги. Це особливо актуально для діабетиків 2 типу, адже саме часто страждають від зайвої ваги і ожиріння.
  • Каталізує процес регенерації клітин і тканин.
  • Позитивно впливає на підшлункову залозу, що сприятливо впливає на вироблення інсуліну.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Калорійність білокачанної капусти на 100 г становить 28 кКал, тому вона може бути присутнім в раціоні навіть у випадку, якщо діабетик переходить на дієтичне харчування. До того ж овоч має низький глікемічний індекс, тому при його вживанні немає необхідності в корекції інсуліну.

Капусту можна вживати як в свіжому вигляді, так і після термічної обробки.

Пекінська капуста

Така капуста також називається листовий, оскільки має хвилясті листи. У складі овочу є вітаміни групи B, A і PP. Надає ту ж користь, що і білокачанна, тому діабетик може включати в своє меню, наприклад, в складі овочевого салату.

Червона капуста

Свою назву капуста отримувала завдяки фіолетового кольору, що обумовлено наявністю в його складі пігменту антоциана. До того ж вона багата мінералами і вітамінами. Але варто зазначити, що на відміну від білокачанної сорти має більш грубу клітковину, тому варто вживати її в невеликих кількостях.

Кольорова капуста

Користується меншою популярністю, ніж білокачанна капуста, але при цьому є більш корисною для діабетиків, що обумовлено наступними її властивостями:

  • Відрізняється ніжною клітковиною і тонкою структурою, тому легко засвоюється організмом. При цьому не викликає роздратування у слизових кишечника і помітно знижує всмоктування глюкози. Завдяки цим якостям овоч особливо показаний дітям і діабетикам, які страждають від хвороб печінки, жовчного міхура, кишечника.
  • Містить фітонциди і різні вітаміни, завдяки комплексній дії яких виявляється позитивний вплив на кровоносні судини, запобігає розвитку атеросклерозу, зміцнюється імунітет.
  • Містить сульфорапан, який є біологічно активною речовиною, необхідним для зміцнення всієї серцево-судинної системи.
  • Завдяки вмісту вітаміну U нормалізує синтез ферментів і роботу системи травлення.
  • Знижує рівень холестерину при регулярному вживанні, тому особливо рекомендований при підвищеному холестерин і для запобігання атеросклерозу.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Калорійність 100 г цвітної капусти становить 30 кКал, тому страви з ним можуть собі дозволити навіть худнуть діабетики. При цьому варто відзначити, що продукт протипоказаний не тільки при індивідуальній непереносимості, а й при подагрі.

Кольрабі

Такий вид капусти є Стеблеплід, які мають ніжний і соковитий плід. Калорійність 100 г кольрабі становить 42 кКал і показаний діабетикам завдяки таким властивостям:

  • Насичує організм вітамінами групи B, C, PP, A, рослинним білком, вуглеводами, мінеральними солями і іншими корисними елементами.
  • Дарує відчуття ситості.
  • Нормалізує обмін речовин, тому допомагає підтримати здорову форму.

Брокколі

Ця капуста краща при діабеті 1 і 2 типу. Вона наситить організм рослинним білком, різними вітамінами, фітонцидами і сульфорапаном. Завдяки цьому брокколі зміцнять кровоносну імунну систему, що стане відмінною профілактикою застуди.

Чи можна діабетикам квашену капусту?

При діабеті будь-якого типу кисла капуста є корисним продуктом на столі, тому важливо знати не тільки про користь, але і те, як правильно її приготувати.

Користь

Вона містить мінімум сахарози і крохмалю, а також володіє наступними корисними властивостями:

  • Очищає організм від токсинів і шлаків, що обумовлено її оригінальним складом, що формується після процесів бродіння.
  • Збагачує організм аскорбіновою кислотою і вітамінами групи B, за рахунок чого зміцнює захисні функції організму, перешкоджає розвитку нейропатії і нефропатії.
  • Покращує стан підшлункової залози, що особливо актуально для діабетиків, адже це сприяє нормалізації вироблення інсуліну.
  • Сприяє ощелачиванию крові за рахунок солей в складі. У свою чергу, це допомагає тканинам організму засвоювати глюкозу, яка перетворюється на фруктозу – замінник цукру. У цьому процесі не задіюється глюкоза, що дуже добре.
  • Активує працездатність кишечника, нормалізує мікрофлору кишечника і стабілізується обмін речовин. Це допомагає уникнути ожиріння.

Капуста при діабеті: чи можна при цукровому 2 і 1 типу квашену, морську, тушковану, кольорову, солону, свіжу, пекінську, білокачанну

Детальніше про квашеній капусті і діабеті – читати тут.

Як приготувати?

Щоб отримати всю користь від квашеної капусти, діабетики можуть приготувати її за такою рецептурою:

  1. Дрібно нашаткувати капусту.
  2. Викласти капусту в каструлю і злегка присолити з розрахунку 1 столова ложка солі на 1 кг капусти.
  3. При бажанні натерти 1 морквину на крупній тертці і з’єднати з капустою.
  4. Утрамбувати капусту, накрити марлею і покласти вантаж, наприклад, каструлю з водою.
  5. Залишити капусту на ніч, а вранці перемішати за допомогою дерев’яної вилочки і знову утрамбувати. У чистій воді відмити марлю, накрити капусту і знову викласти вантаж.
  6. На наступний день перекласти капусту в баночки і утрамбувати. Через добу можна їсти.

Це простий рецепт квашеної капусти, яку можна гасити з цибулею, робити салати і використовувати в своїх улюблених рецептах.

Завдяки регулярному вживанню такого продукту діабетик стабілізує свої статки, а також позбудеться від недуг, які викликані порушеннями жирового обміну.

Рецепти страв з капустою для діабетиків

Оскільки до вживання дозволені різні види капусти, діабетик може включати овоч в свій раціон щодня, при цьому користуючись різними рецептами, які зроблять меню різноманітним і смачним.

Тушкована капуста

Блюдо зберігає всі корисні властивості овоча, однак, вони стають трохи менше, що обумовлено тим, що в процесі приготування капуста проходить термічну обробку.

Рецепт тушкованої капусти з овочами:

  1. 500 г білокачанної капусти шаткуємо, перекладаємо в каструлю і заливаємо водою так, щоб накрити овоч.
  2. Ставимо каструлю на середній вогонь і тушкуємо 10 хвилин.
  3. Один помідор обдаємо окропом, а після – холодною водою. Далі знімаємо шкірку і нарізаємо.
  4. З’єднуємо помідор і капусту, солимо, додаємо кілька перців-горошків, один лавровий лист і 2-3 столові ложки томатної пасти. Все змішуємо і тушкуємо 10 хвилин.
  5. Дрібно рубаємо цибулю і кріп, додаємо до капусти, змішуємо і через 2-3 хвилини вимикаємо вогонь.

Рецепт тушкованої капусти з м’ясом:

  1. 500 г білокачанної капусти шаткуємо.
  2. 100 г курки або яловичини нарізаємо на смуги або квадратики.
  3. Одну невелику цибулину очищаємо, дрібно нарізаємо разом із солодким перцем. Овочі обсмажити на олії до золотистого кольору, додаємо м’ясо і смажимо близько 10 хвилин.
  4. Додаємо до м’яса капусту, злегка обсмажуємо, заливаємо водою і тушкуємо близько 30 хвилин.

Базовий рецепт тушкованої капусти, який на свій розсуд можна доповнити м’ясом або грибами, пропонується в наступному ролику:

Шніцель

Це низькокалорійне корисне блюдо, при готуванні якого варто вибрати молоду білокачанну капусту. Рецепт страви досить простий:

  1. Видаляємо погані листя капусти, далі вирізаємо качан і опускаємо овоч в киплячу підсолену воду. Варимо до напівготовності, викладаємо в друшляк і залишаємо на 10 хвилин.
  2. У мисці з’єднуємо одне яйце з 1 столовою ложкою молока. Збиваємо за допомогою віночка. В окрему миску викладаємо житнє або вівсяне борошно (150 г).
  3. Капусту розбираємо на листя і злегка відбиваємо за допомогою кухонного молотка. Складаємо по 2 листи, надаємо їм овальну форму, обвалюють у борошні, молоці і знову в борошні.
  4. Смажимо капустяне листя на рослинному маслі.
  5. Подаємо шніцель, прикрасивши рубаною петрушкою і кропом.

Пам’ятайте, панірування має підвищений глікемічний індекс, тому таке блюдо дозволено вживати діабетикам 1 типу з корекцією дози інсуліну, що вводиться.

Пиріг

Діабетик може приготувати пиріг в чотири етапи:

  1. Заготовляємо начинку : 300 г капусти шаткуємо, нарізаємо один цибулю і натираємо на крупній тертці одну маленьку морквину. Обсмажуємо цибулю з морквою, додаємо капусту, заливаємо водою і тушкуємо близько 20 хвилин. Солимо, перчимо, додаємо спеції і зелень за смаком.
  2. Місимо тісто : У миску вливаємо 250 мл кефіру і додаємо 1 чайну ложку соди. Змішуємо до появи пухирців. Пробуємо кефір на смак, і якщо він некислий, вливаємо 1 столову ложку оцту або щіпку лимонної кислоти. Змішуємо, після чого збиваємо одне яйце, додаємо 2 столові ложки цукру і 0,5 чайної ложки солі. Змішуємо і додаємо 1 стакан житнього борошна. Замішуємо ложкою тісто. Воно вийде досить рідким.
  3. Збираємо пиріг : Форму для випікання змащуємо олією, викладаємо начинку і заливаємо тісто.
  4. Випікаємо : Розігріваємо духовку до 180 ° С, відправляємо форму в духовку, дістаємо через 20 хвилин, змащуємо рослинним маслом і відправляємо в духовку ще на 10 хвилин.

Салат

При будь-якому прийомі їжі діабетик може подати салат, який готується за кілька хвилин:

  1. Дрібно шаткуємо половину капусти, на тертку протираємо одну морквину.
  2. Натираємо на тертці 150 г селери.
  3. Дрібно нарізаємо по одному зеленому перцю і цибулі.
  4. Рубаємо по кілька гілок зелені – петрушки, базиліка або кропу.
  5. В окремій мисці з’єднуємо по 2 столові ложки знежиреного сметани і легкого майонезу, 1 столову ложку не дуже гострої гірчиці. Додаємо щіпку цукрозамінника і 0,5 чайної ложки соку лимона. Змішуємо суміш за допомогою блендера.
  6. У салатниці з’єднуємо готові інгредієнти, заправляємо соусом, змішуємо і відправляємо в холодильник на півгодини.

Перчена кольорова капуста

Простенький рецепт з цвітної капусти:

  1. Один пучок зеленої цибулі дрібно рубаємо, а також дрібно нарізаємо 2 зубчики часнику. Обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
  2. Дрібно нарізаємо 3 томата, смажимо з цибулею близько 3 хвилин, при цьому додаємо чорний і червоний перець за смаком.
  3. 500 г цвітної капусти ділимо на суцвіття, переносимо на сковороду, тушкуємо на маленькому вогні протягом 10 хвилин, при цьому через кожні 2 хвилини змішуємо і солимо.
  4. Протикаємо одне суцвіття зубочисткою або ножем. Якщо воно м’яке, блюдо можна зняти з вогню.

Крем-суп

Це відмінне дієтичне блюдо, оскільки містить по 5 г жирів, білків і вуглеводів на 100 г. Його можна приготувати з брокколі або цвітної капусти. Готуємо наступним чином:

  1. 500 г капусти (цвітної, броколі) поділяємо на суцвіття, промиваємо, викладаємо на форму для запікання. Подрібнюємо 2 зубчики часнику, викладаємо на капусту. Форму відправляємо в духовку на 20 хвилин.
  2. Дрібно нарізаємо 150 г селери і 1 цибуля, обсмажуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.
  3. У каструлі з’єднуємо зажарку з капустою, заливаємо водою так, щоб вона злегка накривала інгредієнти, додаємо спеції за смаком (наприклад, по 1 чайній ложці розмарину і чебрецю), варимо на малому вогні 15 хвилин.
  4. Подрібнюємо суміш блендером. Суп готовий. При подачі прикрашаємо подрібненим сиром Чеддер і свіжо рубаною зеленню.

Капуста – це відмінний продукт при діабеті, який особливо рекомендований тим, хто має проблеми із зайвою вагою. Вживання страв з даними овочем посприяє очищенню кишечника від шлаків і токсинів, дозволить уникнути патологічних проблем в роботі шлунка і серцево-судинної системи.

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *