Морква при цукровому діабеті 2 і 1 типу: чи можна їсти сиру, свіжу, варену, по-корейськи, користь і шкода при гестаційному

Цілющі морквяні властивості відомі вже не перше тисячоліття. Ще наші предки за допомогою цього овоча лікували безліч різних захворювань.

З самого дитинства батьки вселяли нам, що їсти морквину корисно. Цей овоч активно застосовується в кулінарному мистецтві, з нього навіть роблять сік. Здавалося б, цей соковитий і солодкий коренеплід не може нашкодити за визначенням. Але чи так це? Кому може бути протипоказаний подібний коренеплід.

Корисні властивості моркви

Склад цього овоча досить-таки великий, а завдяки тривалому зберіганню його можна їсти цілий рік.

Морква більш ніж на 70% складається з каротину або провітаміну А, який і надає їй такий насичений помаранчевий колір.

Каротин надає на організм імуностимулюючу дію, збільшуючи стійкість до інфекцій і вірусів.

Крім каротину, в моркві містяться вуглеводи (7%) і білки (1,3%), вітамінні сполуки групи В, Е, К, С і РР, мінерали начебто заліза і калію, магнію і фосфору, міді і цинку, кобальту і нікелю , йоду і фтору, хрому та ін. Міститься в коренеплоді багато клітковини, яка сприяє поліпшенню кишкової перистальтики, нормалізації стільця, очищенню організму від токсичних і шлакових відкладень. Корисна морква для вагітних або жінок, що годують, для дітей.

Містяться в моркві і ефірні масла, завдяки яким цей коренеплід набуває своєрідний запах, флавоноїди, антоцианідіни, пантотенова і аскорбінова кислота, амінокислоти начебто лізину і орнитина, треоніну і цистеїну, тирозину і метіоніну, аспарагина і лейцину, гістидину та ін.

Що міститься в моркві калій сприятливо впливає на міокард, покращуючи його роботу. Тому присутність коренеплоду в щоденному меню знижує ймовірність розвитку серцевого інфаркту, ішемії міокарда або стенокардії. Багата морквина і антиоксидантами, які загальмовують старіння організму, зміцнюють судинні стінки, усувають шкідливий холестерин. Подібні властивості забезпечують відмінну профілактику варикозу, атеросклерозу та інсульту.

Присутність морквини в щоденному меню знижує ймовірність виникнення раку кишки на 25%, а раку легенів – на 40%.

Крім того, споживання овоча сприяє оновленню і очищенню ниркових і печінкових клітин, оскільки морква наділена желче- і сечогінну дію.

Морква і діабет

У помірних кількостях хворим на діабет поряд з морквою рекомендується включити в щоденне меню буряк, кабачки і капусту

Багатьох хвилює, чи можна їсти коренеплід пацієнтам з цукровим діабетом, оскільки в ній містяться вуглеводи, через які діабетики відмовляються від багатьох продуктів. Відповідь однозначна – можна. Завдяки харчовим волокнам, якими багата морква, забезпечується уповільнення всмоктуваності в кров цукру. Тому що міститься в коренеплоді глюкоза набагато безпечніше для діабетиків, ніж звичайний цукор.

І все ж дієтологи рекомендують діабетикам вживати моркву в відварному вигляді, оскільки так у ній міститься більше антиоксидантів (на 35%). Як відомо, діабетиків часто мучить спрага, яку буде корисно вгамувати соком, приготованим зі свіжої моркви. Згідно з результатами досліджень, морквяний сік нормалізує вміст глюкози в організмі, збільшує імунний захист організму, нормалізує підшлункові функції і зміцнює нервову систему.

Сік і свіжа морква при цукровому діабеті 2 типу: користь і шкода, норми вживання і протипоказання

Морква стала так звична на нашому столі, що ми іноді забуваємо, наскільки цей коренеплід корисний. Великий вміст полівітамінів, а головне – каротину, відрізняє овоч від всіх інших.

Якщо вживати його щодня, то наш організм буде «загартовуватися» і краще протистояти інфекції.

Овоч дуже доступний. Його завжди можна купити в магазині або виростити на своїй садовій ділянці. Чи можна їсти моркву при цукровому діабеті 2 типу? Бажано вживати моркву при діабеті, тому що вона очищає організм і підвищує опірність хворобам.

Корисні властивості

У моркви, крім каротину, містяться вітаміни різних груп – А, В, С і D, Р, РР, Е.

Її мінеральний склад дуже багатий і включає в себе: залізо і цинк, магній і мідь плюс багато інших компонентів. Як і будь-які овочі, вона має в своєму складі клітковину, крохмаль, пектини, рослинні білки, амінокислоти і ефірні масла, фітонциди.

Якщо у людини авітаміноз, недокрів’я або занепад сил, хвороби печінки і нирок, гіпертонія, то потрібно вживати цей продукт. Для нормального росту дітей, збереження гострого зору, здорової шкіри і слизової оболонки, для лікування ангіни і стоматитів, при сечокам’яній хворобі або кашлі показана морква.

Також цей овоч допоможе при гіпертонії, нормалізує рівень холестерину і знизить ймовірність розвитку раку, посилить імунну систему, прибере з організму шкідливі речовини, поліпшить стан ясен. При регулярному вживанні коренеплоду людина в цілому відчуває себе краще.

Однак треба знати міру і випивати лише один кухоль морквяного соку на добу. Іншим важливим моментом є натуральність продукту.

Важливо їсти моркву, вирощену у себе в саду без нітратів та інших шкідливих для здоров’я добрив. Але в будь-якому випадку не більше чотирьох штук в день.

Морква при цукровому діабеті

Люди, які страждають на діабет, повинні строго дотримуватися дієти і навіть овочі можуть стати причиною підвищення рівня цукру в крові. Давай ті розберемося, чи можна вводити в раціон морква при діабеті. Не секрет, що сонячний коренеплід є джерелом корисних вітамінів і мінералів і буде грубою помилкою виключити його з меню повністю, але деякі обмеження все ж є.

Хімічний склад і користь моркви при діабеті

Набір речовин, що входять до складу коренеплоду, робить овоч воістину унікальним. Це вітаміни, мікро – та макроелементи. Значення основних елементів наведені в таблиці 1.

Приблизний хімічний склад моркви (Таблиця 1)

Макроелементи в мг на 100 г продукту

калій	199,1
хлор	63,3
фосфор	56,1
магній	38,3
кальцій	27,4
натрій	20,1
сірка	6,12
мікроелементи	в мкг на 100 г продукту
Залізо	700
цинк	400
алюміній	325
Бор	200
ванадій	99,4
мідь	80,0
фтор	54,1
мідь	81,1
молібден	20,5
літій	6,06
нікель	6,04
йод	5,2
хром	3,8
кобальт	2,03
селен	0,12

Коренеплід майже на 90% складається з води. Його м’якоть містить 2,3% клітковини, 0,24% крохмалю і 0,31% органічних кислот.

Харчову цінність становлять вуглеводи (6,7%), білки (1,4%), жири (0,15%). На утримання моно – і дисахаридів впливає сорт моркви. Їх максимальний показник здатний досягати 15%. Це викликає деякі побоювання.

Відомо, що в сирому вигляді овоч має глікемічний індекс 35, тоді як у вареної моркви цей показник збільшується більш ніж в 2 рази і дорівнює 85. Непомірне споживання відвареного продукту здатне викликати різкий стрибок глюкози в крові.

У цьому полягає головна небезпека моркви для хворих на діабет.

Загальна калорійність сирого овоча дорівнює 35 ккал. Після термічної обробки це значення трохи знижується.

Наявність в моркви комплексу вітамінів робить обов’язковим її присутність в раціоні. Дані про зразкових змістах наведені в таблиці 2.

Вітаміни, що містяться в моркві (Таблиця 2)

Назва в мг на 100 г

Бета-каротин	8,8
тіамін	0,05
рибофлавін	0,06
ніацин	1,1
інозітол	29,2
Фолієва кислота	0,009
Аскорбінова кислота	5,1
токоферол	0,8

Вражаючий склад коренеплоду не залишає сумнівів у важливості його використання. Регулярне вживання сонячного коренеплоду призводить до ряду позитивних змін в організмі:

• нормалізується робота травної системи;
• налагоджується обмін речовин;
• підвищується гострота зору;
• зміцнюється нервова система;
• посилюється фізична витривалість і розумова активність;
• здійснюється виведення токсинів і розщеплення холестеринових бляшок;
• підтримується необхідний рівень цукру в крові.

Можливі побічні реакції

Однак цей корисний овоч не можна вживати безконтрольно. Ендокринологи рекомендують обмежити морква при цукровому діабеті до 200 г на добу. Це кількість необхідно розділити на кілька прийомів.

Щоб уникнути руйнування корисних речовин, краще використовувати овоч в сирому вигляді.

Такі побічні прояви, як нудота, блювота, сильний головний біль, запаморочення, загальна слабкість, вимагають знизити кількість коренеплоду в раціоні.

В якому вигляді краще вживати моркву

Важливо отримувати максимальну користь від будь-яких продуктів, що входять в раціон. Це справедливо і для оранжевого коренеплоду. Особливо при діабеті 2 типу необхідно враховувати тонкощі, що стосуються приготування моркви.

Краще вибирати молодий коренеплід, так як під час зберігання відбувається зменшення вмісту корисних речовин.

Розумно заготовити овоч запас в сезон врожаю. Для цього підійде плід в сирому і вареному вигляді. Такий підхід дозволить повністю зберегти всі вітаміни і мінерали.

Вважається, що при цукровому діабеті перевагу слід отдатьсирой моркви. Краще засвоїти корисні речовини допоможе невелика кількість рослинного масла, нежирної сметани, йогурту.

Для приготування сонячного коренеплоду використовують різні технологічні процеси. Морква при діабеті можна подати у відварному вигляді або тушкувати разом з іншими овочами (кабачками, баклажанами, солодким перцем, капустою та ін.).

Обсмажують невеликі гуртки або шматочки в маслі, а потім викладають на серветку, щоб позбутися від надлишків жиру. У такому вигляді морква стане хорошим доповненням до м’яса і іншим овочевим гарнірів.

Кращий варіант приготування моркви при діабеті – запікання в духовій шафі

Кращий варіант приготування овоча для людей, які страждають на діабет – запікання в духовій шафі. Такий продукт можна їсти щодня у вигляді пюре або шматочків.

Морква по-корейськи – більше користі чи шкоди?

Маринування овочів в гострому соусі давно стало популярним і затребуваним способом приготування. Але таке поєднання інгредієнтів здатне викликати небажані наслідки для організму, особливо у людей з цукровим діабетом.

Сіль, цукор, спеції, оцет призводять до посиленого виділення шлункового соку, а це, в свою чергу, провокує людини з’їдати більше допустимої кількості.

Люди, які страждають на діабет, повинні контролювати порції їжі, щоб підтримувати необхідний рівень цукру в крові, стежити за вагою тіла.

Якщо ви не можете повністю відмовитися від цієї страви, то виходом є самостійне приготування моркви по – корейськи, але зі зменшеним вмістом солі і спецій, а ось цукор, гірчицю і оцет краще взагалі не додавати в маринад.

Поради з приготування моркви для хворих на цукровий діабет

Урізноманітнити меню можна використовуючи прості страви, в які входить морква. Цей овоч вживають в різному вигляді, що підтверджується великою кількістю рецептів. Користь моркви при діабеті не викликає сумнівів, але щоб не втратити корисні речовини слід враховувати ряд тонкощів.

• Приправляйте морква маслом, нежирним йогуртом або сметаною, що поліпшить засвоєння каротину.
• Варіть овоч під кришкою, щоб зберегти її унікальний склад. Якщо готуєте коренеплід цілком, то краще очищати його від шкірки вже в готовому вигляді.
• Варто віддати перевагу обробці паром, запіканню в духовці і гасіння.
• Якщо хочете побалувати себе свіжим коренеплодом, то просто їжте овоч. Контакт з металевими частинами терки здатний зруйнувати ряд важливих елементів.

Рецепти страв з моркви при діабеті

Існує велика кількість варіантів використання овоча для людей, які страждають подібним захворюванням.

Морква з кунжутом

Для цієї страви будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 3 моркви середнього розміру;
• свіжий огірок;
• часточка часнику;
• столова ложка кунжутного насіння;
• рослинна олія;
• зелень петрушки і кропу;
• сіль за смаком.

Морква очищають і шаткують. Огірок нарізають соломкою. Часник розчавлюють за допомогою преса, зелень добре промивають водою і подрібнюють. Всі компоненти страви змішують, заправляють маслом, солять.

Весняний салат

Подрібнюють за допомогою терки морква, редьку і яблуко, 2 зубчики часнику пропускають через прес. Перемішують підготовлені овочі, заправляють невеликою кількістю оливкової олії і морською сіллю.

Морква з горіхами і сметаною

Для цього салату використовують: 3 моркви, 100 г сиру, 2-3 ст. л. сметани (жирність 15%), 1/3 склянки волоських горіхів. Натирають сир і моркву, горіхи подрібнюють за допомогою блендера. Змішують в салатник, присаливают, заправляють сметаною і дають настоятися третину години.

Морква з яблуком

Беруть тверді яблука та моркву в рівних пропорціях. Очищають від шкірки і нарізають дрібною соломкою. Обережно перемішують, додають для смаку трохи соку лимона і натуральний мед.

Допускається заправка з натурального йогурту або нежирної сметани, а солодкість прийдуть кілька родзинок.

Морква з сезонними овочами

Паличкою виручалочкою стане салат з капусти з додаванням моркви, заправлений олією і лимонним соком.

Інший не менш смачний варіант включає поєднання моркви, солодкого перцю, огірка і гарбуза. Всі інгредієнти дрібно шаткують, додають сіль, масло, кілька крапель соку лимона.

З морською капустою

Цікавий смак і велика кількість корисних речовин гарантовано дасть просте блюдо. Для його приготування необхідно:

• 200 г морської капусти;
• 2 яблука;
• морква;
• солоний огірок;
• зелень петрушки;
• сіль і спеції;
• 150 мл кислого молока.

Яблука, огірок очищають від шкірки, нарізають кубиками. Морква попередньо відварюють, охолоджують, видаляють шкірку і теж подрібнюють. Всі інгредієнти змішують, додають сіль, спеції і кисле молоко. Готову страву посипають зеленню петрушки.

Якщо є складнощі з пережовування сирих овочів, то для їх подрібнення застосовують тертку.

Пюре

Для приготування цієї страви використовують моркву в сирому, відвареному або запеченому вигляді. Важливо пам’ятати, що термічна обробка підвищує глікемічний індекс овоча, тому організм отримає більше користі від свіжого коренеплоду. А ось варену моркву при діабеті вживають в меншій кількості.

Сік

Багато хто задається питанням чи можна морква при діабеті у вигляді морквяного соку. Відповідь не викликає сумнівів. Важливо дотримуватися правил його приготування.

Напій роблять безпосередньо перед вживанням, так як вже через півгодини відбувається руйнування великої кількості корисних речовин. Допустима добова доза становить 250 мл.

Коренеплід можна використовувати окремо, а також в комбінації з іншими овочами.

Для отримання напою буде потрібно блендер або соковижималка. У першому випадку отриману рідину відціджують через марлю, відокремлюючи макуха. Підготовлену сировину нарізають кубиками невеликого розміру і завантажують в пристрій. При відсутності побутової техніки можна скористатися дрібної теркою.

Принцип приготування і вживання напою однаковий для всіх варіантів.

• №1. На 6 морквин середнього розміру потрібно брокколі, 3 листа салату, свіжий огірок, очищений від шкірки.
• №2. Пучок шпинату, морква, 2 стебла селери, зелене яблуко.
• №3. З морквою добре поєднується селеру, гарбуз, буряк. Ці овочі можна використовувати по черзі для приготування корисного напою.

Морквяні котлети

Отримання соку супроводжується утворенням великої кількості відходів, які цілком можна застосувати для готування корисних страв.

До морквяної маси додають подрібнену цибулину, 2-3 зубчики часнику, відварну картоплю, сіль, перець за смаком. Всі інгредієнти добре перемішують, формують котлети невеликого розміру.

Їх можна приготувати на пару або обваляти в сухарях, а потім обсмажити на сковороді з мінімальною кількістю рослинного масла.

Пудинг

Десерт з моркви стане гідним завершенням трапези. Для його приготування овоч (2-3 шт.) Натирають на дрібній тертці. Отриману масу заливають водою, витримують 2-3 години. Після закінчення цього часу рідина зливають, а морква віджимають. До залишку додають 3 ст. л. молока, 1 ст. л.

вершкового масла і відправляють нудитися на сковороді під кришкою. Через 10 хвилин в тушковану моркву вводять жовток, перетертий з 3 ст. л. нежирного сиру. Білок і 1 ч. Л. сорбіту збивають віночком, отриману піну обережно змішують з рештою маси. Форму змащують маслом, посипають спеціями. Для цих цілей підійде зіра, коріандр, кмин.

Викладають морквяну суміш у форму і випікають в духовці 25-30 хвилин.

Протипоказання

З обережністю включають в меню яскравий коренеплід при проблемах, пов’язаних з органами травлення (виразка, гастрит), сечокам’яної хвороби. Наприклад: при підвищеній кислотності шлункового соку, коліті морквяний сік варто розбавляти водою.

Індивідуальна непереносимість вимагає повного виключення моркви з раціону.

Кваліфіковано вирішити питання, чи можна їсти моркву при цукровому діабеті, допоможе лікар.

У народній медицині використовують не тільки сам коренеплід. Багато рецептів засноване на інших складових овоча (бадилля, насіння).

Морква і цукровий діабет

Морква – коренеплід, який додають в різноманітні перші і другі страви, використовують для приготування соків, салатів і пюре. Це необхідний продукт в меню діабетика, тим більше він доступний протягом всього року. Добре поєднується з іншими овочами – виходить вітамінно-мінеральний коктейль, який збагачує організм поживними речовинами.

Чи можна їсти моркву при цукровому діабеті 1 і 2 типу

Діабетики можуть включати морква в своє меню, оскільки вона багата:

• Каротинами . Вони при взаємодії з жирами перетворюються в вітамін A або ретинол, тому морква обов’язково вживають з невеликою кількістю рослинного масла або сметаною з низьким вмістом жиру. Каротин нормалізують метаболізм, покращують зір і благотворно впливають на імунну систему людини.
• Пектинами (велика кількість міститься в молодої моркви) або розчинними волокнами. Вони м’які і липкі, при поглинанні води утворюють желеподібна речовина всередині травної системи, яке пов’язує деякі харчові компоненти, і перешкоджають їх всмоктуванню, в тому числі глюкози. Тому при вживанні сирої моркви можна не боятися різкого стрибка рівня цукру в крові. Саме пектини допомагають підтримувати стабільний рівень глюкози в крові. Вони також пов’язують різні шкідливі речовини в кишечнику і виводять їх з організму.
• Клітковиною – нерозчинними рослинними волокнами. Вони допомагають регулювати вагу, так як ці волокна не перетравлюються в кишечнику, і дають більш тривале почуття насичення. До того ж клітковина благотворно впливає на роботу травної системи, підсилює перистальтику кишечника, підтримує регулярний стілець.
• Ефірними маслами, флавоноїди, амінокислотами і мінеральними речовинами (калієм, селеном, цинком, кальцієм і магнієм). Вони необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

Для діабетиків також важливо знати такі характеристики продукту:

• Калорійність . У 100 г коренеплоду міститься приблизно близько 35 ккал, так що морква – це низькокалорійний продукт. Вуглеводи представлені крохмалем і глюкозою, зміст яких варіюється від сорту овоча, але засвоюється глюкоза завдяки великій кількості клітковини повільно, що не шкодить здоров’ю хворого.
• Глікемічний показник . Величина непостійна, залежить від обробки моркви і способу її приготування. Так, сирої коренеплід має глікемічний індекс, рівний 35, морквяний сік – вже 39, а варений овоч – близько 85.

В якому вигляді вживати коренеплід при діабеті?

Діабетикам, що страждають хвороб 1 і 2 типу, рекомендується велика кількість моркви вживати в сирому вигляді – за добу досить 1-2 коренеплодів середнього розміру.

Для їжі вибирають молоді коренеплоди, так як вони набагато багатше поживними речовинами в порівнянні з більш зрілими. З них можна приготувати салат з додаванням різноманітних овочів або приготувати пюре.

Пюре, приготоване з свіжого коренеплоду, вживають до 2 разів на 7 днів.

Морква можна включати в меню не тільки в свіжому вигляді, але також і після термічної обробки:

• Варіння . Хоча при термічній обробці глікемічний індекс збільшується, це не привід відмовлятися від корисного продукту, просто слід підкоригувати вводиться дозу інсуліну. До того ж при варінні збільшується кількість антиоксидантів. Вони уповільнюють окислення і пригнічують ріст вільних радикалів. Морква відварюють цілком в шкірці не більше 1 години, що дозволяє зберегти більше корисних речовин. Потім її обливають холодною водою і очищають. Вживають у вигляді пюре або додають в інші страви, дозволено її зберігати в замороженому вигляді. Варене морквяне пюре дозволено вживати до 2 разів на тиждень.
• Гасіння . Тушковану моркву фахівці рекомендують використовувати як гарнір до риби або м’яса, що забезпечить оптимальний баланс вуглеводів з іншими речовинами.
• Запікання . Найбільш корисною вважається печена морква. Діабетикам можна з’їдати до 3 середніх коренеплодів в день. При цьому не забувайте проводити моніторинг рівня цукру в крові і попередньо коригувати дозу інсуліну.

Виняток становить блюдо відоме як «корейська морква». При діабеті будь-якого типу цей салат строго протипоказаний, так як в нього додають багато гострих спецій, цукру, що згубно позначається на стані підшлункової залози.

Що приготувати діабетикові з моркви?

Ми звикли додавати морква як інгредієнт в різні страви, де вона виступає в ролі доповнення або готувати з неї закуски і салати, але з коренеплоду також можна приготувати десерти і запіканки, які не тільки смачні, але і корисні.

Рецепти розроблені фахівцями, які врахували всі обмеження в раціоні, пов’язані із захворюванням. Тому при випічці необхідно дотримуватися кількох правил:

1. Забудьте про пшеничній муці. У тісто додають тільки борошно грубого помелу (житній, кукурудзяну або гречану). Корисно також додавати висівки з пшениці.
2. Повністю відмовляються від вершкового масла. Його замінюють маслами рослинного походження або маргарином з низьким вмістом жиру.
3. Цукровий пісок також виключають з раціону. Він поступається місцем цукрозамінники. Вибір по можливості зупиняють на натуральних підсолоджувачах – стевії, ксиліт, фруктозі або сорбите.

Діабетичний морквяний пиріг

1. Очищену моркву (300 г) подрібнюють на тертці з середніми або дрібними отворами.
2. Готують борошняну суміш – 50 г житнього борошна змішують з подрібненими волоськими горіхами (200 г), товчений житніми сухарями (50 г), сіллю і 1 чайною ложкою харчової соди.
3. Далі займаються яйцями, яких знадобиться 4 штуки. Акуратно відокремлюють жовтки від білків, стежачи, щоб жовток не потрапив до білків. В іншому випадку з білків не вийде густа піна.
4. Спочатку збивають жовтки з 100 г фруктози, корицею і гвоздикою (доданих до смаку) і 1 чайною ложкою фруктового соку до утворення піни.
5. Потім в масу засипають борошняну суміш і подрібнену моркву. Все добре змішують.
6. Окремо збивають білки, додавши 50 г фруктози в густу піну, і акуратно підмішують до тесту.
7. Деко змащують маргарином або рослинним маслом, тісто виливають у нього і ставлять в духову шафу. Випікають при 180 ° C до готовності. Готовність перевіряють дерев’яною паличкою.

Морквяна запіканка для діабетиків

1. Знадобиться по 200 г підготовленої моркви і гарбуза, які відварюють в киплячій воді або готують на пару.
2. Відварені овочі подрібнюють в блендері або на дрібній тертці до пюреобразной маси.
3. Потім в масу вбивають 1 яйце, додають трохи підсолоджувача та 50 г цільнозернового борошна.
4. Все добре змішують і заливають в силіконову форму. Випікають в духовці 20 хвилин, попередньо розігрів до 200 ° C.

Морквяно-сирна запіканка

1. У 100 г сиру додають дрібно подрібнену 1 морква, добре перемішують.
2. Всипають цукрозамінник, натуральний ванілін і вбивають 2 яйця.
3. Ще раз ретельно перемішують і перекладають в форму, змащену олією. Випікають в духовці 30 хвилин.

Морквяна запіканка з гречаною крупою

Якщо у вас залишилася гречана каша, то її можна використовувати для приготування десерту:

1. У холодну кашу (8 столових ложок) додають 200 г сиру, 3 столові ложки фруктози, 1 яйце, сіль і ванілін. Все перемішують.
2. Одну середню сиру моркву дрібно подрібнюють на тертці і домішують до суміші, туди ж кладуть 4 столові ложки сметани з низьким вмістом жиру.
3. Добре перемішану суміш, викладають у форму, змащену маслом, і випікають 20 хвилин.

Морквяний сік при діабеті

Морквина – це соковитий коренеплід, з нього легко приготувати свіжий сік, який багатий вітамінно-мінеральним комплексом і фітохімічними сполуками.

Останні уповільнюють всмоктування цукру і підтримують його рівень в нормі. Морквяний сік вважається лікувальним напоєм.

Він допомагає при підвищеному рівні «поганого» холестерину, покращує стан шкірних покривів і благотворно впливає на здоров’я очей.

Для приготування соку використовують кухонну побутову техніку – блендер, соковижималку або комбайн. Не встигли обзавестися помічниками? Тоді натріть сиру моркву на дрібній тертці, викласти кашку на марлю і відіжміть сік.

Добову норму вживання соку встановлює лікуючий лікар, так як надлишок моркви в раціоні негативно позначається на здоров’ї людини – викликає блювоту і головний біль, хворий скаржиться на сонливість і млявість. Про надлишку цього продукту говорить зміна кольору шкіри і зубів. Вони набувають морквяний відтінок.

Отже, морква – корисний продукт, але і він має протипоказання.

Люди з камінням в жовчному міхурі або нирках, з виразковими хворобами шлунково-кишкового тракту перед вживанням обов’язково повинні проконсультуватися з фахівцем.

А алергіки, що мають індивідуальну непереносимість, повністю відмовляються від її вживання. Діабетикам дозволено вживати моркву, вона для них навіть корисна, але в усьому потрібно знати міру!

Морква при цукровому діабеті 2 типу: чи можна їсти

Яким би типом діабету не страждав пацієнт, вживання моркви без фанатизму і переїдання не зашкодить його здоров’ю. При цьому не варто вибирати одну лише морква при діабеті як головний дієтичний продукт. Розумніше і корисніше є коренеплід в поєднанні з іншими овочами і коренеплодами з низьким вмістом вуглеводів.

Чим корисна морква при цукровому діабеті

Головне корисна властивість морквини – високий вміст клітковини. А без цієї речовини стабільне травлення і контроль маси тіла неможливі. Тому при цукровому діабеті навіть 2 типу морквину є можна і потрібно.

Інша перевага овочу – харчові волокна. Вони не дозволяють поживним речовинам при перетравленні всмоктуватися занадто швидко, в тому числі і глюкози. А значить, пацієнти, які страждають на діабет 2 типу, надійно і природно захищені від різких перепадів рівня інсуліну в крові.

Можна без побоювання їсти моркву кожен день і тим, кому діагностовано цукровий діабет 1 типу.

Як можна готувати морква при хвороби цього типу

Для того щоб отримати максимальну користь з помаранчевого коренеплоду, щоб її можна було спокійно вживати в їжу навіть діабетикам, що страждають на хворобу 1 і 2 типу, слід дотримуватися кількох простих правил приготування і вживання.

1. Бажано включати в раціон тільки свіжу, молоду моркву. Чим коренеплід «старше», тим менше в ньому залишилося корисних властивостей.
2. Коренеплід можна варити, тушкувати, запікати, іноді підсмажувати з помірною кількістю рослинного масла.
3. В ідеалі варити моркву прямо в шкірці – так вона збереже більше необхідних для діабетиків 2 типу речовин. Потім її слід облити холодною водою, очистити і вживати окремо або в складі інших страв.
4. Дуже зручно заморожувати сиру або відварну моркву – від цього вона не втрачає своїх цінних якостей.
5. Дуже корисно для пацієнтів з «цукрової» хворобою 2 типу додавати в меню морквяне пюре. Можна використовувати для його приготування свіжий, відварений або запечений овоч. Але якщо пюре з моркви, що пройшла термообробку, допустимо вживати 3-4 рази на тиждень, то страва з сирої дозволяється з’їдати тільки раз в 6-8 днів.

Порада: Морква корисна при діабеті будь-якого типу і в чистому вигляді, але краще за все її корисні властивості розкриваються в поєднанні з невеликою кількістю рослинного масла або молочними продуктами, а також при вживанні з іншими свіжими овочами.

Печена морква – найкорисніша, її можна з’їдати без добавок щодня в кількості 2-3 штук. А ось смажену або тушковану краще поєднувати з гарнірами і дієтичними м’ясними або рибними стравами. Це забезпечить оптимальний баланс вуглеводів з іншими речовинами.

Для приготування таким способом коренеплоди очищаються і нарізаються кружальцями, соломкою або часточками. Натерта на дрібній тертці морква втрачає при обсмажуванні або варінні свої якості.

Найкраще нарізати моркву на шматочки середнього розміру перед тим, як відправити на сковороду або в каструлю.

Морквяний сік – табу або лікарський засіб

Прийнято вважати, що свіжовіджатий з овочів або фруктів сік завжди і всім корисний. Але цукровий діабет в цьому випадку – виняток. Сік мандаринів, наприклад, не тільки не корисний при цій недузі, а й шкідливий, на відміну від цільних, свіжих цитрусових.

Є й інші овочі та фрукти, соки яких можуть нашкодити при такому діагнозі. Але тільки не морква.

Сік з моркви, навпаки, буде корисний для діабетиків. Такий продукт містить цілий вітамінно-мінеральний комплекс, а крім того – велика кількість фіто-хімічних сполук, які необхідні для підтримки глюкози в складі крові.

Регулярне вживання моркви:

• Допомагає контролювати рівень холестерину
• перешкоджає відкладенню шлаків
• сприяє регенерації уражених шкірних покривів
• вирішує проблеми з поганим зором
• стимулює роботу імунної системи організму.

Але найголовніша користь від морквини і від свіжого соку з неї – це все ж гальмування розщеплення вуглеводів і всмоктування глюкози.

Корисні рекомендації: стандартна допустима порція морквяного соку на добу – один стакан (250 мл). Збільшити або зменшити кількість продукту можна тільки за приписом лікаря. У будь-якому випадку, вкрай важливо вести правильне харчування при підвищеному цукрі в крові, і морква в цьому буде першорядним помічником.

Щоб приготувати сік, знадобляться свіжі коренеплоди, соковижималка або блендер. В крайньому випадку, якщо немає ніяких приладів, можна натерти моркву на дрібній тертці, перекласти в марлю або бинт і гарненько віджати. Морквяний сік допомагає:

1. Підвищити опірність організму до вірусів та інфекцій у пацієнтів, які страждають на цукровий діабет.
2. Стимулювати роботу підшлункової залози, відповідальної за синтез інсуліну.
3. Підтримати нервову систему.

Чи корисна корейська морквина

Ця овочева гостра закуска надзвичайна популярна. Багато вживають її у великих кількостях, в переконанні, що це дуже корисно для здоров’я. Але ступінь корисності будь-якого овоча, не тільки моркви, в першу чергу залежить від способу приготування і спецій, якими він присмачується.

Морквина сира або відварна і морквина маринована – це далеко не одне і те ж.

Так, гостра їжа стимулює вироблення ферментів і травлення. Але при цьому оцет, гірчиця, різні сорти перцю, якими щедро присипають і поливають морквину по-корейськи, дуже важкі для підшлункової залози.

Шлунковий сік, який починає посилено виділятися, не сприяє травленню. А лише змушує з’їсти більше норми. тому заборонені продукти при цукровому діабеті 2 типу в особі корейської моркви отримали ще один продукт.

Тому при цукровому діабеті, неважливо, до якого типу належить форма захворювання, корейська морквина категорично протипоказана навіть в невеликих кількостях. Що міститься в ній цукор згубний для організму пацієнта з подібним діагнозом.

Морква при цукровому діабеті 2 типу

Перший тип – інсулінозалежний. Хворому для життєзабезпечення необхідно робити уколи інсуліну щодня.

Другий тип – інсулінонезалежний. При цьому захворюванні життя людини знаходиться в значно меншій небезпеці, але вимагає обов’язкового дотримання дієти і прийому цукрознижуючих таблеток.

Незалежно від типу цукрового діабету хворий повинен дотримуватися суворої дієти, порушення якої може привести навіть до летального результату.

Але як же їсти такі продукти, як морква і буряк, якщо всім відомо про підвищений вміст в них цукру? Почнемо з того, що морква – це джерело клітковини рослинного походження, без якої правильне травлення неможливо. А оскільки для лікування цього підступного захворювання правильне харчування – це основне на шляху до одужання, то можна зробити висновок, що морква при цукровому діабеті 2 типу їсти просто необхідно.

Єдиним важливим умовою при цьому є кількість її споживання. Необхідно розуміти, що багато – це не означає добре і корисно. Загалом має бути в міру. Так само дозволяється вживати моркву при діабеті 1 типу, для цього варто лише дотримуватися певних правил її приготування.

Рецепти

При цукровому діабеті організму необхідно отримувати достатню кількість мінералів, мікроелементів, корисних речовин. Для цього м’ясо, фрукти, овочі, молочні продукти комбінують в різних стравах.

Овочевий салат

• свіжий огірок (1 шт);
• солоний огірок (1 шт);
• морква (1 шт);
• картопля (2 шт);
• сметана (2 ст.л.);
• зелень;
• сіль.

Овочі порізати кубиками або соломкою однакового розміру. Зелень подрібнити ножем або на блендері, додати до овочів. Заправити сметаною (бажано використовувати найменш жирну), посолити за смаком.

Овочевий суп-пюре

Складові:

• морква (1 шт);
• кабачок (1 шт);
• цибулина (половинка 1 шт);
• кольорова капуста (200 гр);
• оливкова олія (50 гр);
• зелень;
• сіль;
• перець.

Всі овочі добре промити. З моркви, кабачка зняти шкірку. Овочі покласти в мультиварку, пропарювати до повного приготування. Готові овочі покласти в глибоку миску, додати половинку цибулини, подрібнити все на блендері. Посолити, поперчити за смаком. Додати нарізану зелень, заправити олією.

Морквяний пудинг

Складові:

• морква (2 шт);
• вершкове масло (30 гр);
• сметана (4 ст.л.);
• молоко (70мл);
• сир (50 гр);
• яйце (1 шт);
• спеції (коріандр, кмин, імбир);
• замінник цукру (1,5 ч.л.).

Морква помити, натерти на тертці. Перекласти її в глибоку ємність, залити водою. Вимочувати 1,5 години. Процедуру повторити. Перекласти моркву в марлю і вичавити. Розігріти сковороду, перекласти туди овоч, додати вершкове масло і молоко. Гасити 10 хвилин. Відокремити білки від жовтків. Білок збити в густу піну з замінником цукру.

Риба з овочами

Складові:

• філе риби (1 кг);
• морква (2 шт);
• цибулина (1 шт);
• часник (3 зубчики);
• оцтова есенція (10 ч.л.);
• рослинне масло (150 мл);
• сіль перець;
• цукор.

Філе нарізати тонкими прозорими смужками. Викласти на блюдо, залити оцтом. Цибулю нарізати півкільцями, моркву натерти на тертці або нарізати тонкою соломкою. Рибу віджати, перекласти на тарілку, додати зверху морква, цибуля, сіль, перець, цукор, рослинна олія. Перемішати, дати настоятися.

Овочеве желе

Складові:

• кольорова капуста (300 гр);
• морква (1 шт);
• зелений горох (1 склянка);
• корінь селери (1 шт);
• желатин (15 гр);
• лимон (1 шт);
• сіль.

Промити овочі, відварити їх до готовності. Желатин залити холодною водою. Дати йому набрякнути. В готовий желатин додати лимонний сік і нагріти. Овочі подрібнити блендером, додати в них желатин. Блюдо з желе поставити в холодильник.

Протипоказання

Як і інші продукти, морква володіє користю і шкодою для організму.

Пропонуємо ознайомитися: Стероїдний діабет і його особливості

Негативні якості можливі в наступних випадках:

• перевищення добової норми продукту;
• вживання моркви в вигляді концентрованого соку;
• наявність алергії на речовини, які містяться в овочі (проявляється висипом, свербінням, почервонінням, набряком);
• захворювання кишечника, що призводять до зниження перистальтики;
• не рекомендується пити воду відразу після вживання продукту для зниження ризику появи діареї;
• в літньому віці не рекомендується вживати овоч в сирому вигляді, щоб уникнути диспепсичних явищ (здуття, нудота, порушення стільця).

Морква – це овоч, який сприятливо впливає на стан організму при його вживанні в необхідній кількості. Щоб дізнатися, чи можна діабетикам морква, консультуються з лікарем. Він розповість про добовій нормі овоча, його гликемическом індексі, можливості комбінації з іншими продуктами.

Список обмежень, при яких не рекомендується включати в дієту морква, складається всього з чотирьох пунктів:

• Індивідуальна непереносимість овоча.
• Виразкова хвороба та хронічні гастрити на етапі загострення.
• Мочекам’яна хвороба.
• Гострі кишкові розлади.

У разі, коли цукровий діабет протікає на тлі згаданих патологій, слід дуже обережно ставитися до включення даного продукту в дієтичну програму.

Якщо постійно дотримуватися наведених тут рекомендацій, морква збагатить раціон хворої людини.

Морква при діабеті 2 і 1 типу: чи можна їсти сиру, свіжу, варену, по-корейськи, користь і шкода

Морква – це корисний овоч з помірним вмістом цукру, тому фахівці сходяться на думці: її можна в обмежених кількостях включати в щоденний раціон пацієнтів з цукровим діабетом. До складу моркви входять такі компоненти:

• вітаміни груп С, Е, В, К;
• мінерали: калій, цинк, магній, селен, кальцій;
• коренеплід містить цукор (в середньому – 5-6 г);
• крохмаль;
• клітковина.

Харчові волокна, які містяться в моркві, добре впливають на процес травлення, клітковина сповільнює процес засвоєння цукру – відповідно, викликати різкий стрибок глюкози в крові морква не може.

У коренеплоді міститься значна кількість каротину – речовини, благотворно впливає на зір. Потрапляючи в організм, каротин вступає в реакцію з жирами і перетворюється в ретинол. Саме тому морква рекомендується вживати в їжу в поєднанні з рослинним маслом або сметаною.

Калорійність моркви невисока – в 100 г овочу міститься всього лише 32 Ккал. При цьому коренеплід багатий калієм – мінералом, позитивно впливає на роботу серця. Багато в ньому і антиоксидантів – речовин, що уповільнюють природний процес старіння організму, зміцнюють судинні стінки і сприяють виведенню з організму «шкідливого» холестерину.

Морква – краще профілактичний засіб, який допомагає запобігти варикозне розширення вен, атеросклероз, інфаркт, інсульт і стенокардію. Продукт має желче- і сечогінні властивості.

Регулярне вживання моркви в їжу допомагає вирішити ряд медичних завдань:

• регулювати рівень холестерину в крові;
• виводити шлаки з організму;
• відновити зір;
• стимулювати імунітет;
• «Гальмувати» розщеплення вуглеводів і всмоктування глюкози;
• налагодити роботу підшлункової залози і підтримати нервову систему.

Щоденне вживання морква допомагає відновити зір.

Правила вживання коренеплоду

Добова норма моркви для діабетиків – 1-2 штуки. Коренеплід їдять в сирому вигляді, використовують для приготування різних салатів або інших страв.

Необхідно враховувати, що глікемічний індекс сирого овоча нижче, ніж у відвареної моркви (35 і 60 відповідно).

Корисним для діабетиків вважається і морквяний сік (добова норма – 1 склянка). Цей напій нормалізує рівень глюкози в крові, стимулює імунітет, зміцнює нервову систему, відновлює функцію підшлункової залози.

• З обережністю ставитися до вживання моркви слід пацієнтам, що страждають виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки, алергікам, а також тим, у кого виявлені камені в нирках (жовчному міхурі).
• Додаткові рекомендації:

• корисніше для організму молода свіжа морква, ніж «старше» коренеплід, тим менше в ньому залишається цінних компонентів;
• овоч варять, тушкують, запікають, іноді обсмажують в мінімальній кількості рослинного масла;
• варити моркву рекомендується в шкірці (так в овочі зберігається більше корисних речовин);
• відвареної плід можна заморожувати – так він збережеться довше і при цьому не втратить своїх властивостей;
• пацієнтам з цукровим діабетом 2 типу корисно вживати в їжу морквяне пюре (не частіше 3-4 разів на тиждень по 100-150 г);
• від так званої «корейської моркви» діабетикам варто відмовитися.