Чого не скажеш про крафтове пиво, до приготування якого підходять з особливою увагою. На жаль, поширене воно не так широко, як класичне, і частіше за все варто помітно дорожче. Але що заважає тобі зварити його в домашніх умовах?
Важливо відразу сказати, що кожен сорт пива вимагає особливого співвідношення інгредієнтів, дотримання температурних режимів та тривалості варіння. Зараз ми розглянемо один з найпростіших і розповсюджених рецептів – індійський Пейл-ель в англійському стилі, більш відомий як IPA. Незважаючи на простоту рецепта, це пиво користується великим попитом і для багатьох є еталоном якості та смаку.
Складові:
– 4,6 кг солоду Пейл-ель;
– 300 г карамельного солоду (кольоровість близько 140 EBC);
– 200 г карамельного солоду (кольоровість близько 50 EBC);
– 150 г світлого карамельного солоду (кольоровість до 10 EBC);
– 40 г хмелю Challenger (60 хвилин);
– 30 г хмелю East Kent Goldings (20 хвилин);
– 15 г хмелю Challenger (0 хвилин);
– 15 г хмелю Fuggle (0 хвилин);
– 15 г хмелю East Kent Goldings (0 хвилин);
– відповідні штами дріжджів – S-04, WLP005, 1098;
– глюкоза для карбонізації – 5 г на літр.
Дана кількість інгредієнтів орієнтоване на отримання 18-19 літрів пива. Відповідно, у тебе повинна бути велика каструля або ж домашня пивоварня. Ми розглянемо варіант приготування в пивоварні.
приготування пива:
Необхідно розігріти 14 літрів води до 75 градусів. Після чого додаємо весь солод в ємність і ретельно перемішуємо. Температура повинна опуститися до 63-64 градусів. Тепер майбутнє пиво потрібно витримати протягом 90 хвилин.
Далі потрібно знову розігріти вміст, додаючи окріп або нагріваючи газом або іншим джерелом тепла. Потрібно підняти температуру до 75 градусів і дати постояти ще 10 хвилин. Після цього потрібно зробити «йодну пробу» – налити трохи сусла в блюдце і капнути йод. Якщо йод не змінить колір, сусло готове. Якщо ж колір змінюється на синій, значить, ще залишився крохмаль, і потрібно ще потримати сусло при температурі 65-70 градусів. Після успішної перевірки йодом починаємо зливати наше сусло через кран. Перші кілька ковшів будуть мутними – їх потрібно переливати навпаки. Коли зерно осяде, буде литися чисте сусло. Потрібно промивати залишки зерна гарячої води (80 градусів) до отримання 23 літрів сусла.
Відфільтроване сусло потрібно кип’ятити протягом години. На цій стадії додається хміль. Але не весь відразу – в списку інгредієнтів вказана час додавання. Після кип’ятіння пиво потрібно різко охолодити. І тому можна використовувати чиллер або просто поставити ємність в холодну ванну.
Коли пиво охолоне до 25-27 градусів, необхідно додати дріжджі і щільно закрити ємність, в якій пиво буде бродити. Щоб в пиво при шумуваннi не потрапили патогенні мікроорганізми, потрібно встановити гідрозатвор, який допоможе виходити зайвої вуглекислоті і захистить сусло від зараження. Термін основного і вторинного бродіння – по 8 днів по закінченні яких ти зможеш насолоджуватися домашнім натуральним солодовим англійським елем.