Але все не так страшно. Насправді, хороша кава – та, яка тобі подобається. Питання в тому, як вибрати каву в магазині або кафе?
Обсмажування кави
Зрозуміло, кавомани придумали спеціальні назви для кожного типу обсмажування. Але немає необхідності запам’ятовувати всі категорії на кшталт «голландської», «вельвету» і «міський». Вся справа в кольорі кавових зерен. Чим сильніше їх обсмажували, тим вони темніші. Найсвітліші зерна будуть надавати напою кислинку, а темно-коричневі абсолютно позбавлені кислих відтінків і дають характерний гіркий смак.
У зернах або мелена?
Кава краще зберігає аромат, зберігаючись в зернах. У хороших закладах ніколи не варять каву з перемелених заздалегідь зерен. Кавомолку запускають безпосередньо після отримання замовлення. Але для домашньої варіння цілком достатньо і меленої кави в силу побутових і економічних причин:
• Хороша кавомолка коштує дорого, а погана недостатньо перемолоте зерна, через що постраждає смак.
• Запуск кавомолки затягує весь процес готування, а адже кожна ранкова хвилина, яку можна було провести під ковдрою, на вагу золота.
• Кавомолка – це шумно. Навряд чи всі домашні будуть раді прокидатися під металевий скрегіт.
• Ніколи не вийде перемолоти рівно стільки, скільки потрібно. І або кава буде недостатньо міцна, або в кавомолці залишиться зайвий порошок, який буде втрачати аромат до наступного ранку.
Щоб куплена мелена кава не розгубила свій аромат, потрібно просто зберігати її в герметичній упаковці.
Метод варіння кави
З першого погляду на кавоварку в закладі можна сказати, яка буде кава. Кави, засипана в різні апарати, відкривається зовсім по-різному. І саме тут можна сміливо сказати, що краще.
Ріжкова кавоварка
Якщо з кавомашини стирчить щось, що віддалено нагадує ручку сковороди, а бариста постійно здійснює з нею різні маніпуляції, то це ріжкова кавоварка. Загадкова деталь, до речі, називається «холдер».
Цей тип машин найкраще розкриває смак, незважаючи на простоту механізму. У холдер засипається кава, після чого його кріплять до корпусу машини. Машина видає гарячу воду під необхідним тиском, яка стикається з перешкодою у вигляді холдера. Тиск і температура сприяють миттєвому перетворенню води в каву, і з холдера в чашку тече вже готовий напій. Саме цей спосіб використовують чемпіони світу за споживанням кави – італійці.
Автоматична кавоварка
«Автомат» намагається повторити все те ж, що і ріжкова кавоварка, але без допомоги людини і поза стінами свого корпусу. Автоматизація процесу погано позначається на якості напою, тому такі машини можна зустріти найчастіше в фастфуді і інших місцях, які не спеціалізуються на каві.
Істотним недоліком автоматичної кавомашини є і необхідність в обслуговуванні: вона вимагає регулярного чищення і «холостої» прогонки води для очищення всіх механізмів. Нехтування обслуговуванням моментально позначається на смаку напою. Чи буде хтось в закладах громадського харчування зупинятися посеред робочого дня і кілька хвилин чистити кавоварку?
Джезва. Гейзерна кавоварка. Каструля
Найбагатша категорія – це пристосування для самостійного варіння кави, які тим не менш часто зустрічаються і в кав’ярнях. Смак такого напою непередбачуваний і залежить від «прямоти» рук барісти, але спробувати безперечно варто. Справжній майстер зварить каву в рази смачніше кавомашини.
Але варто врахувати і рекламні хитрощі кав’ярень: немає сенсу переплачувати за «каву на піску» та іншу екзотику, якщо ти не професійний дегустатор кави.
Як зварити хорошу каву вдома
Для доброї кави за сніданком не потрібно витрачатися на гвоздику і корицю, додавати коньяк, нарізати лимонну шкірку і звірятися з положенням зірок, як радять у багатьох рецептах в інтернеті. Для смачного напою буде потрібно тільки купити якісну каву, а зварити її можна і в каструлі.
Обсяг необхідної води в каструлі найпростіше виміряти тими ж чашками, з яких за сніданком питимуть каву. У холодну воду треба додати кави «до смаку»: від двох до чотирьох-п’яти чайних ложок на кожну чашку. Каструля ставиться на середній або слабкий вогонь, після чого каву необхідно розмішати в воді, плавно здійснюючи кругові рухи каструлею. Коли почне підніматися кавова піна, каву потрібно зняти з плити.
Хтось після цього ставить каструлю на вогонь ще раз або два, знову чекаючи піни. Але як і було сказано на початку – це вже справа смаку.
Кава / Не-кави
Розчинна кава та напої з кавових автоматів за пару монет не мають нічого спільного з справжньою кавою, крім назви. Це лише набір ароматизаторів, присмачений кофеїном і часто цукром. У «кращому» випадку в їх складі будуть відходи виробництва класичної кави.
Якщо вірити експертам, капучино і латте – це теж вже не зовсім кави, а, скоріше, кавовий напій. Логіка пояснення проста: якщо в каву додається інший напій (молоко, коньяк, лікер), то він не може називатися кавою.