Вибір продуктів харчування при цукровому діабеті 2 типу є відповідальним завданням для пацієнта, так як грамотно складений раціон допомагає тримати під контролем рівень цукру в крові і запобігає ризику розвитку ускладнень.
Обмеження в дієті потрібні особливо при супутньому ожирінні, через це хворим доводиться забути про деякі улюблених продуктах, зокрема про цукор, кондитерських і борошняних виробах, але при цьому їх раціон не повинен ставати одноманітним і позбавленим смаку.
Допомогти в цьому можуть нежирне м’ясо, риба, сир, овочі та гриби. За вмістом білка і ненасичених жирів вони можуть бути віднесені до корисних і навіть лікувальним продуктам харчування.
Користь і шкода грибів
білка в таких різновидах грибів, як печериці, маслюки, рижики і боровики вище ніж в м’ясі та рибі, вони багаті і вітамінами А, В1 і В2, мікроелементами – калієм, магнієм, фосфором, залізом і сіркою.
Харчова клітковина, а також ненасичені жирні кислоти допомагають стабілізувати жировий обмін і при невисокій калорійності можуть бути рекомендовані в дієтичному харчуванні при надмірній масі тіла.
Крім харчової цінності багато гриби використовуються в народній медицині для отримання фітопрепаратів. Особливо цінується фунготерапія в китайській медицині. З таких грибів, як рейши, шиітаке, чага, глива, веселка готують медикаменти, які застосовуються для терапії онкологічних захворювань.
До основних корисних властивостях грибів відносяться:
- Підвищення імунологічної захисту.
- Противірусна і антибактеріальна активність.
- Стабілізація артеріального тиску.
- Підтримка хорошого зору
- Підвищення потенції.
- Профілактика судинних захворювань головного мозку.
Найголовніше при самостійному збиранні грибів бути впевненим в біологічний вид, так як отруйні форми викликають смертельні отруєння. Але навіть їстівні різновиди можуть трансформуватися і купувати токсичні властивості, якщо зібрані на забрудненій території, поруч з автомобільними дорогами або промисловими підприємствами.
Гриби відносяться до досить важко перетравлюються їжі при наявності патології травної системи, зокрема ферментативної недостатності. Чи не дозволяється захоплюватися грибними стравами при захворюваннях серця і судин, схильності до алергії і екземі, а також порушеннях функціонування печінки, особливо після вірусного гепатиту.
Гриби в раціоні харчування діабетика
Щоб не допускати стрибків глікемії, а також плавно знижувати вагу тіла при його надлишку, вживані продукти повинні мати низький глікемічний індекс. Для більшості грибів він дорівнює 10, а це значить, що можна їсти гриби при цукровому діабеті 2 типу без побоювань.
Максимальна користь від грибних страв зберігається при правильному приготуванні. Солоні і мариновані гриби для діабетиків 2 типу не рекомендуються, також їх краще не смажити, так як при цьому гриби поглинають велику кількість масла, що може підвищити їх калорійність в кілька разів. Дозволені фаршировані, відварні, тушковані і запечені в духовці.
Варіанти смачних страв з грибів:
- Гриби, фаршировані цибулею, сиром і зеленню.
- Овочеве рагу з рижики в духовці.
- Кабачки, фаршировані гречкою з опеньками.
- Варена курка з грибним соусом.
- Капуста, тушкована з вешенками.
- Перець фарширований з грибами і морквою.
- Салат з помідорів і огірків зі свіжими печерицями та підсушеними в духовці сухариками.
Для того, щоб приготувати фаршировані гриби, потрібно відокремити капелюшки, вичистити їх зсередини чайною ложкою, товщина стінки повинна бути близько 1 см. Ножку і цибулину дрібно порубати і згасити 10-15 хвилин в підсоленій воді. Потім цією сумішшю нафарширувати капелюшки і готувати в духовці близько 40 хвилин. Посипати тертим сиром і зеленню, запікати ще 10 хвилин.
Гриби можна готувати не тільки на друге. При цукровому діабеті не рекомендуються м’ясні та рибні навари, тому суп для діабетиків краще вегетаріанський. Супчик з овочів і грибів не тільки смачний, але і містить мінімальну кількість калорій. Так як картопля використовувати не бажано, то в грибний суп краще додати корінь селери.
Які гриби краще включати в страви для діабетиків? У виборі виду немає обмежень, але найбільше користі в грибах з мінімальною кількістю вуглеводів – печериці, рижики і опеньки. Такими грибочками можна прикрасити діабетичне меню 2-3 рази на тиждень, якщо їсти у вареному, запеченому в духовці або тушкованому вигляді, начиняти ними овочі або курку.
Якщо цукор в крові тримається на стабільному рівні і немає захворювань печінки і шлунка, то зрідка можна урізноманітнити харчування приготувавши смажені гриби.
Маринувати гриби можна і самостійно, якщо замість оцту використовувати лимонний сік, а цукор замінити на фруктозу.
Гриби в народній медицині
Настоянка з лисичок готується з 200 г дрібно нарізаних грибів і 500 мл горілки. Настоюється в темному місці 15 днів. Для лікування потрібно чайну ложку розчинити в ½ склянки води і пити перед їжею. Отримати ефект у вигляді стабілізації рівня цукру можна через 1,5-2 місяці, після чого рекомендується на такий же проміжок часу зробити перерву.
Молочний гриб при діабеті допомагає відновити підшлункову залозу, впливаючи на вироблення ферментів для травлення і інсуліну. Тому його можна рекомендувати якщо цукровий діабет 1 і 2 типу. Кефір, отриманий з молока за допомогою цього гриба, випивається до їжі, курс лікування не менше, аніж 21 день.
Безсумнівну користь від грибів при діабеті 2 типу можна отримати, якщо регулярно приймати настій з чаги. Цей гриб містить біологічні активні сполуки, що відносяться до біостимуляторів, володіє потужною протипухлинною та противірусною активністю. Настій і відвар чаги нормалізує артеріальний тиск і підвищує тонус організму.
Лікувальні властивості чаги:
- Зниження болю при онкологічних хворобах.
- Підвищення апетиту.
- Нормалізація мікрофлори кишечника.
- Гальмує запальні процеси.
- Стимулює нервову систему, позбавляє від головного болю і запаморочення при цукровому діабеті.
Діабет 2 типу виникає на тлі оксидантного стресу, пошкодження органів вільними радикалами. Березова чага нормалізує обмінні процеси, має антиоксидантну дію, стимулює відновлення тканин. Препарати з цього гриба знижують цукор в крові, підвищуючи чутливість клітин до інсуліну.
Для приготування настою беруть чагу і теплу воду в пропорції 1:20. Цю суміш нагрівають на повільному вогні, але не кип’ятять. Потім в затемненому місці наполягають 48 годин. Проціджений настій повинен зберігатися в холодильнику, його п’ють по столовій ложці поза прийому їжі. Лікування триває 30 днів.
При проведенні фунготерапии необхідно відмовитися повністю від алкогольних напоїв, копчених і смажених продуктів, солінь, цукру. Бажано зменшити вживання м’яса. У меню обов’язково повинні бути свіжі овочі і фрукти, зелень, страви з риби і цільних злаків.
Чага і препарати з неї не радять приймати вагітним жінкам, так як цитостатичнудію негативно впливає на процеси ембріонального розвитку плода, і відповідно ускладнить пологи при цукровому діабеті. При діареї, ентероколітах і дизентерії послаблюючу дію чаги може викликати посилення болю і спазмів у кишечнику.
Про користь грибів при діабеті розказано в відео в цій статті.
За православним календарем зараз йде час Великого Посту. Триває він цілих 40 днів. У цей період слід не їсти м’ясо, яйця, а також молоко і всі продукти з нього. Варто відмовитися від звичного майонезу, вершкового масла, білого хліба, кондитерських виробів, спиртного. Рибу їдять лише у великі святкові дні за церковним календарем, в решту часу риба під забороною.
Але час обмежень складно проходить навіть для здоров’я звичайних людей. А як же бути людям, які мають діагноз цукровий діабет 1 типу або діабет 2 типу? Чітких вказівок з цього питання не існує. Будь-подібне питання вирішується індивідуально з лікарем.
Важливо розуміти, що піст – це не лише відмова від улюбленої їжі. Це, в першу чергу, очищення і зміцнення духу, віри. А будь-яке рішення, що стосується різкої зміни звичного харчування для діабетиків є вкрай серйозним і має прийматися усвідомлено.
Що можна їсти під час Великого Посту
- соєві продукти, будь-які бобові;
- насіння, горіхи, сухофрукти;
- зелень і прянощі;
- соління і квашення,
- овочі,
- соки,
- ягоди і варення;
- гриби;
- крупи;
- здобні хліб.
Головне для тих, хто поститься – дотримуватися у всьому помірність. Важливо утримання і самообмеження, спрямовані на очищення розуму і душі перед світлим святом Пасхи.
Пост при діабеті 1 типу
Повинен проходити строго під контролем і після консультації лікаря. Повинно побут досить послаблень для збереження здоров’я і самого життя постить. Часто віруючі діабетики з таким діагнозом обмежуються лише відмовою від м’яса.
Пост при діабеті 2 типу
Тут варіанти можуть більш різноманітними. Але лікарський контроль також необхідний. При грамотному підході пост діабетикам 2 типу може стати дуже корисним, тому що
налаштує організм на знижене вживання продуктів, багатих на холестерин, що сприяє відновленню ліпідного обміну (зазвичай при діабеті підвищений холестерин) і зменшення інсулінорезистентності.
Але, в той же час, передбачається збільшення вуглеводів і зниження кількості тваринного білка не завжди піде організму на користь. У всьому варто знати міру.
Пшоно при цукровому діабеті
Однією з поширених проблем більшості пацієнтів з цукровим діабетом залишається необхідність дотримуватися суворі обмеження в дієті. Часто людям важко відмовитися від своїх улюблених продуктів і почати харчуватися правильно. Багато звертають увагу на каші і цікавляться, чи можна їсти пшоно при діабеті 2 типу та страви з нього.
- Склад продукту
- Корисні властивості
- Негативні моменти для діабетиків
- Популярні рецепти пшоняної каші
У переважній більшості випадків немає обмежень щодо вживання даного продукту. Він корисний як для здорових людей, так і для страждаючих проблемою стійкою гіперглікемії.
Склад продукту
З давніх-давен на Русі їли пшенку. Довгий час вона становила основу раціону середнього класу і кріпаків. Каша збагачує тіло необхідними речовинами і не викликає різкого набору маси.
Вона відноситься до дієтичних продуктів, тому її так люблять ендокринологи.
Головними компонентами, які входять в її хімічний склад є наступні:
- Крохмаль (приблизно 70%). Складний сахарид, який попереджає різке збільшення кількості глюкози в сироватці, але поставляє достатні обсяги енергії для роботи клітин організму.
- Протеїни (10-15%). Представлені звичайними і незамінними амінокислотами (треонін, триптофан, валін та інші).
- Жири (2-4%). Резервне джерело молекул АТФ. Прекрасно заряджає тіло і гарантує тривале відчуття ситості. Саме це забезпечувало широку популярність страви в стародавні часи, разом з його доступністю.
- Клітковина і пектинові волокна (1%). Уповільнюють процес всмоктування вуглеводів з порожнини кишечника, очищають його від шлаків і токсинів. Особливо корисні для пацієнтів з супутнім ожирінням.
- Вітаміни групи B (1,2), PP.
- Мінерали: калій, магній, фосфор, цинк, йод та інші.
Діатез при діабеті: причини, симптоми, способи лікування
Завдяки такому багатому складу, пшоно при цукровому діабеті 2 типу стає одним з основних щоденних продуктів.
НАШІ ЧИТАЧІ РЕКОМЕНДУЮТЬ!
Для лікування суглобів наші читачі успішно використовують DiabeNot. Бачачи, таку популярність цього засобу ми вирішили запропонувати його і вашій увазі.
Детальніше тут …
Корисні властивості
Важко сказати, що за допомогою крупи в різноманітних варіантах приготування вдасться вилікувати «солодку хворобу». Проте, регулярне вживання зерен проса зміцнить організм і стабілізує його роботу, що вже добре для пацієнтів, змучених недугою.
До цілющих ефектів, які може надавати продукт на людину, відносяться наступні:
- Антиалергенність. З усіх сортів круп пшоно є найбільш безпечним в плані розвитку небажаних реакцій. Окрім наявності значної кількості білка, який в превалирующем числі ситуацій викликає алергію, зерна рослини не провокують виражених проблем.
- Кількість протеїнів в продукті перевищує аналогічні показники у популярного рису і ячменю. А відсоток жирів, корисних для тіла, вище тільки у вівсянки.
- Дієтично. Регулярне вживання страв з використанням даної крупи не веде до значного збільшення маси тіла. В основному спостерігається зворотний ефект. Пацієнти з надмірною вагою відзначають позитивну динаміку схуднення і поліпшення загального самопочуття.
- Пшоно при діабеті 2 типу має сечо-і потогінну впливом. Тут треба бути більш обережними, оскільки людина, отже, втрачає рідину. Варто поспостерігати за результатом прийому зерен проса. Якщо недуга не активізується, то можна сміливо їсти крупу.
Негативні моменти для діабетиків
Проте, існують ситуації, коли корисні властивості пшона при цукровому діабеті другого типу нівелюються іншими аспектами.
До останніх відносяться:
- Захворювання кишечника. Продукт може викликати загострення перебігу патологічних процесів. Нерідко зустрічаються запори у людей, що особливо люблять пшенку.
- Чи не рекомендовано вживати крупу вагітним жінкам. Причина – схильність до метеоризму. Щоденне з’їдання порції каші тільки посилює процес, що може негативно позначитися на стані матері і плоду.
- Можливість зменшення засвоєння йоду. Тому пацієнтам, що приймають препарати, що містять даний мікроелемент, краще під час лікування відмовитися від подібних страв.
Популярні рецепти пшоняної каші
Пшоно – це зерна проса, які можна використовувати в їжу і з терапевтичною метою.
Найбільш часто продукт застосовують:
- У вигляді каші. Варто сказати, що крупа буває різною. Перше на що варто звертати увагу – колір. Чим світліше насіння, тим більше пісним і несмачним вийде блюдо. Якщо ж вибирати упаковки з яскраво-жовтим вмістом, то все гурмани будуть в захваті. Також важливим залишається питання очищення зерен. Коли вони мають насіннєві та плодові оболонки, то гірчать і тому рідко використовуються для приготування. Шліфування крупа являє собою готові ядра рослини з максимумом корисних речовин всередині. Добова доза для пацієнтів зі «солодкої хворобою» – 200-300 г (1 порція). Зловживати таким блюдом не треба.
- У вигляді пшеничного борошна. Для її створення потрібно промити, очистити і висушити 400-500 г зерен. Розтерти їх в ступі до стану порошку. Вживати по 1 столовій ложці народного кошти вранці до сніданку, запиваючи молоком або водою. Курс терапії – 30 днів.
Джерело: https://1podiabetu.ru/diabet/mozhno-li-est-belye-griby-pri-saharnom-diabete-2-tipa/
Гриби при діабеті цукровому 2 і 1 типу: чи можна чайний, чага, молочний, солоні, смажені, чому не можна, користь і шкода
Гриби при цукровому діабеті 2 типу дозволено включати в раціон. Деякі використовуються для виготовлення лікарських засобів. Вони містять поживні речовини, що уповільнюють прогресування діабету. Крім того, що входять їх до складу компоненти не призводять до підвищення глюкози в крові, що важливо при такому захворюванні.
У чому користь і шкода грибів при діабеті
У грибах міститься невелика кількість вуглеводів, жирів і білків. Але вони багаті наступними корисними речовинами: магнієм, аскорбінової кислотою, натрієм, кальцієм, калієм, вітамінами A, B, D, целюлозою, протеїном. Продукт містить клітковину у великій кількості, яка незамінна в харчуванні діабетиків, і лецитин, що перешкоджає скупченню холестеринових бляшок.
У грибах міститься невелика кількість вуглеводів, жирів і білків.
Якщо регулярно включати в меню гриби при діабеті, то добре знижується рівень цукру в крові. У тому випадку, якщо хвороба тільки почала розвиватися, такий продукт допомагає призупинити її подальше прогресування.
Крім того, вони приносять користь при таких захворюваннях і порушеннях в організмі:
- недокрів’я;
- проблеми з потенцією;
- знижений імунітет;
- хронічна втома;
- початкова стадія раку грудей.
Хоча такий продукт при діабеті підходить для вживання в їжу, але все-таки слід отримати консультацію лікаря. Дозволено вживати на тиждень не більше 100 г грибів в тиждень.
Незважаючи на користь, гриби при цукровому діабеті 2 типу здатні заподіяти шкоду. Вони перетравлюються важко і повільно, тому заборонені при хворобах печінки або шлунку.
Діабетики часто мають проблеми з травною системою, тому гриби слід з обережністю включати в раціон. Хворі на діабет не повинні з’їдати занадто велика кількість грибів.
Тим, у кого є навіть мінімальні протипоказання до їх вживання, повинні повністю від них відмовитися.
Глікемічний індекс грибів
Цей продукт містить незначну кількість вуглеводів, тому його відносять до їжі, що володіє низьким глікемічним індексом, рівним 10. Цей показник дозволяє включати його в раціон тим, хто хоче схуднути. Через низький глікемічного індексу гриби дозволяється вживати під час дієти хворим з першим і другим типом діабету.
Вони знижують кількість холестерину, зміцнюють судини, покращують роботу серця. Крім того, благотворно впливають на функціонування підшлункової залози і не дозволяють вироблятися інсуліну в великій кількості.
Які гриби вживати при хворобі?
При діабеті дозволені для вживання в їжу 3 види грибів:
- Печериці. Зміцнюють імунітет і ефективні при лікуванні діабету. Вони підвищують захисні сили організму і відрізняються низьким вмістом вуглеводів.
- Рижики. Містять вітаміни A і B, які необхідні для зміцнення зору. У хворих на цукровий діабет підвищується ризик розвитку очних ускладнень: діабетичної ретинопатії, катаракти.
- Опеньки. У них містяться цинк і мідь, які нормалізують процеси кровотворення. Продукт має антибактеріальну дію і покращує загальний стан.
Діабетичні страви з грибів
При цукровому діабеті дотримуються дієти, але хворі не повинні надмірно обмежувати себе в харчуванні. Існує багато рецептів приготування грибних страв.
Печериці зміцнюють імунітет і ефективні при лікуванні діабету.
Грибну страву з овочами. Воно не принесе ніяких несприятливих наслідків, які можуть підвищити рівень глюкози в крові. Для нього буде потрібно наступні інгредієнти:
- печериці – 0,5 кг;
- помідори – 5 шт .;
- кабачки – 2 шт .;
- борошно – 2 ст. л.
Очищають і нарізають кружечками по 2 см кабачки і помідори, обвалюють у борошні і обсмажують. Печериці витримують 2-3 хвилини в киплячій воді, ріжуть тонкими скибочками і обсмажують, використовуючи для цього топлене масло. Після цього гасять в сметанному соусі. Спочатку на тарілку викладають кабачки, потім печериці, а зверху – помідори. Блюдо посипають петрушкою і кропом.
Грибна солянка. Щоб приготувати страву, будуть потрібні:
- опеньки – 0,5 кг;
- капуста – 0,5 кг;
- томатна паста – 2 ст. л .;
- солоні огірки – 2 шт .;
- половина лимона.
Капусту шаткують і тушкують протягом години, додаючи 100 мл води і 100 г вершкового масла. Незадовго до готовності додають нарізані часточками огірки і томатну пасту. Солять, приправляють чорним перцем і лавровим листом.
Опеньки очищають, нарізають скибочками і обсмажують на вершковому маслі. Додають перець і сіль. Викладають на деко шарами: капусту, гриби, зверху посипають панірувальними сухарями і поміщають в духовку для запікання.
Перед подачею блюдо прикрашають скибочками лимона.
Відмінне блюдо – курка з грибною начинкою, запечена в духовці.
Курка з грибною начинкою. Будуть потрібні такі компоненти:
- курка невеликого розміру;
- сухі печериці – 40 г;
- зелене яблуко – 1 шт .;
- картопля – 2 шт .;
- цибулина – 3 шт .;
- квашена капуста – 100 г.
Замочують сухі печериці. Обробляють курку, видаляючи всі кістки і залишаючи крила і ніжки. Ріжуть дрібними кубиками отмокшіе гриби, картопля і яблуко. Нарізають скибочками цибулину. Всі компоненти перемішують, додаючи квашену капусту і зелень. Курку починають приготованим фаршем, зашивають нитками і відправляють в духовку. Запікають до готовності.
Яблучно-грибний салат. Будуть потрібні:
- мариновані гриби – 100 г;
- зелене яблуко – 3 шт .;
- болгарський перець – 1 шт .;
- половинка апельсина;
- кефір – 100 мл.
Яблука очищають і нарізають кубиками. Печериці ріжуть на 2 половинки, болгарський перець нарізають соломкою, апельсин поділяють на часточки. Інгредієнти перемішують і викладають в салатницю, приправляючи невеликою кількістю соку лимона, і заливають збитим кефіром.
Гриби, рекомендовані нетрадиційною медициною
Існують рецепти з нетрадиційними для діабету грибами, які також приносять організму хворого велику користь.
Чага при цукровому діабеті 2 типу нормалізує рівень цукру в крові.
Чага
Чага при цукровому діабеті 2 типу нормалізує рівень цукру в крові. Щоб приготувати лікувальний настій, застосовують його внутрішню частину.
У такому продукті міститься велика кількість цинку, калію, заліза, полісахаридів. Чага допомагає швидше зажити ран на шкірі, які часто виникають при діабеті.
Його використовують для приготування лікарських препаратів, що ефективно підвищують імунітет.
Продукт нормалізує обмін речовин, знижує серцевий ритм, знижує тиск.
Діабетологія: спеціалізація, які функції виконує і що лікує
Лікування чагой при діабеті не проводять при схильності до алергічних реакцій і розвитку дизентерії. Заборонено одночасне застосування засобу на основі березового гриба і антибіотиків, що відносяться до пеніциліну.
Такий гриб є умовно їстівних. Він добре допомагає в лікуванні діабету, швидко знижуючи цукор в крові. Щоб такий продукт приніс користь, його вживають в їжу. Рецепти страв з гнойовиків не відрізняються від рецептів з іншими грибами.
Гриб-гнойовик заборонений до вживання навіть зі слабоалкогольними напоями.
Збирають і використовують для приготування тільки молоді гриби з білою м’якоттю. Такий продукт заборонений до вживання навіть зі слабоалкогольними напоями, тому що можуть нерідко виникають ознаки сильного отруєння і погіршується самопочуття.
Чайний гриб
Чайний гриб містить велику кількість корисних речовин. Настої на його основі містять бактерії, які ефективно пригнічують різні хвороботворні мікроорганізми. Продукт корисний при діабеті, тому що володіє зміцнюючими, ранозагоювальні та протизапальні властивості. В результаті спостерігаються такі зміни в організмі:
- поліпшується обмін речовин;
- знижується концентрація глюкози в крові;
- зміцнюється імунітет;
- поліпшується загальне самопочуття;
- запобігає розвиток гіпертонії і атеросклерозу.
Щоб приготувати чайний гриб, будуть потрібні дріжджі, бактерії і цукор. У добу дозволено вживати 1 стакан напою, причому в кілька прийомів. Настій не повинен бути надмірно концентрованим, тому його розбавляють мінеральною водою або трав’яним чаєм.
Кефірний гриб
Кефірний, або молочний, гриб – це симбіоз мікроорганізмів і бактерій. При діабеті він допомагає привести в норму кількість глюкози в крові і використовується при багатьох ендокринних захворюваннях. Такий продукт нейтралізує дію інсуліну, тому заборонений при діабеті 1 типу. У перші 2 тижні його вживання різко збільшується активність кишечника.
Чи можна при цукровому діабеті їсти гриби?
Гриби при цукровому діабеті 1 і 2 типу: які дозволені, користь, приготування
Шиітаке
Такий продукт не тільки знижує цукор у крові, а й використовується для профілактики некрозу тканин, нерідко виникає при діабеті.
Що входять до складу продукту корисні речовини допомагають глюкози краще засвоїтися м’язами і печінкою, добре знижують холестерин, запобігають розпад жирів, посилюючи їх утворення, в результаті чого запобігається ацидоз (закислення тканин). Шиітаке допомагає запобігти ускладненням, які нерідко виникають при діабеті.
Як приготувати ліки з лисичок?
З лисичок готується ефективні ліки від цукрового діабету. Для цього 200 г грибів миють, шаткують і укладають в 2-літрову банку. Заливають 0,5 л горілки і поміщають в темне і прохолодне місце на 2-3 дні. Отриманий засіб приймають по 1 ч. Л. перед їжею 2-3 рази на день протягом 2 місяців.
Джерело: https://SayDiabetu.net/produkty-i-osnovy-pitaniya/produkty/griby/
Чи можна їсти гриби при цукровому діабеті?
Гриби – це продукт, який повинен бути в раціоні діабетичних хворих першого і другого типу обов’язково. Особливих обмежень в їх вживанні немає. Головне, потрібно знати які саме гриби краще їсти, щоб зміцнити своє здоров’я.
Користь грибів для діабетиків
У грибах міститься мінімальна кількість білків, жирів і вуглеводів. А вітамінно-мінеральний комплекс просто вражає: калій, кальцій, натрій, аскорбінова кислота, магній, вітаміни: А, В, D. Крім цього, в їх склад входять протеїн і целюлоза.
У грибах у великих кількостях присутній клітковина, яка є невід’ємною частиною в харчуванні діабетиків, і лецитин, який попереджає скупчення холестеринових бляшок.
За рахунок таких складових гриби мають мінімальним глікемічним індексом, що має велике значення при виборі режиму харчування для пацієнтів з цукровим хворобою обох типів.
Фахівці кажуть, що регулярне поїдання грибних страв допомагає знизити рівень цукру у хворих другого типу і стабілізувати його. Якщо хвороба тільки починає розвиватися, вживання грибів в їжу може зупинити подальше її розвиток.
Даний продукт використовують в медичних цілях для лікування і попередження деяких захворювань і порушень в організмі:
- проблеми з чоловічою потенцією;
- розвиток недокрів’я;
- початкова стадія раку грудей;
- хронічна втома;
- поганий імунітет.
Незважаючи на те що особливих обмежень в поїданні продукту діабетиками немає, необхідно проконсультуватися зі своїм лікуючим лікарем, які саме гриби і в якій кількості можна їсти. Все залежить від індивідуальних особливостей організму хворого і від тяжкості розвитку хвороби. Рекомендована доза, яка не зашкодить здоров’ю діабетика, це 100 грамів продукту в тиждень.
Пацієнтам з цукровою хворобою, що страждають серйозним порушенням функцій печінки, гриби потрібно їсти з обережністю. Їжа на основі цього продукту є важкою для переробки організмом.
Які гриби краще вживати діабетикам, як вживати, рецепти
Хворим цукрової хворобою дозволено їсти все їстівні гриби. Але деяким видам віддають особливу перевагу:
- Печериці. Містять низьку кількість вуглеводів. Вживання їх в їжу допоможе поліпшити імунітет і зміцнити захисну функцію організму.
- Рижики. До їх складу входять вітаміни А і В, що благотворно впливає на зміцнення зору. У пацієнтів з цукровим хворобою є ризик очних ускладнень: катаракта, діабетична ретинопатія.
- Опеньки. Мають антибактеріальну дію. в їх складі міді і цинку сприяє нормалізації процесів кровообігу в організмі хворого.
Гриби в період зростання накопичують радіонукліди в різній кількості, які становлять небезпеку для здоров’я. Тому готувати їх потрібно правильно. Продукт очищають, промивають і відварюють в солоній воді протягом 10 хвилин. Перший відвар обов’язково зливають.
При кип’ятінні можна додати трохи оцту і лимонної кислоти. Так випарується до 80% радіонуклідів. Потім відварити гриби повторно, після чого шкідливих речовин практично не залишиться.
Хворим цукрової хворобою не рекомендується їсти солоні і мариновані гриби, краще їх запекти в духовці.
Гриби в чистому вигляді важко перетравлюються організмом. Щоб полегшити роботу підшлункової залози, краще поїдати їх в поєднанні з іншими продуктами. Ось кілька рецептів приготування діабетичних страв з використанням грибів:
Гриби тушковані з кабачками
Кабачки в кількості 1 кг очистимо від шкірки і розрізати на дві половинки, видалимо м’якоть і насіння. Опускаємо овочі в окріп на 10-15 хвилин. Окремо подрібнити м’якоть, витягнуту з кабачків. Наріжемо 150 грамів свіжих грибів. Всі інгредієнти перемішати і додамо до них зелень петрушки.
На сковорідці обсмажуємо дві головки подрібненого часнику до золотистої скоринки. Викладає туди готову масу, і підсмажити до готовності. Виймаємо з окропу кабачки, наповнюємо їх отриманим фаршем, укладаємо в каструлю, подсаливаем, додаємо трохи води і тушкуємо до розм’якшення. Блюдо готове!
Грибний суп
Відваримо 200 грамів свіжих грибів. Для супу краще використовувати підосичники, підберезники або білі гриби. Потім виймаємо їх шумівкою з каструлі і відправляємо на сковорідку обсмажувати в олії з додаванням цибулі і невеликої кількості борошна.
У бульйон, що залишився від варіння грибів, кидаємо 2-3 картоплини, відварюємо і додаємо 0,5 літра молока. Відправляємо в каструлю обсмажені гриби, подсаливаем і варимо хвилин п’ять. Суп готовий. Розливаємо по тарілках і посипаємо зеленню.
Курка з грибами
Візьмемо невелику курку, видалимо з неї кістки, залишивши тільки ніжки і крильця. Попередньо замочимо 20 грамів сухих грибів. Поріжемо на дрібні кубики одне зелене яблуко, 2 картоплини і отмокшіе гриби.
Наріжемо скибочками 2-3 цибулини, додамо 2-3 ст. л. квашеної капусти і зелені за смаком. Всі інгредієнти перемішати між собою. Начиняємо курочку отриманим фаршем, зашиваємо нитками і відправляємо у духовку. Запікаємо до готовності.
Гриби, запечені з рибою
Риба в поєднанні із грибами – дуже смачне і корисне блюдо. Наріжемо шматочками 0,5 кг нежирної морської риби, посипем перцем, обваляти в борошні й відправимо на сковорідку обсмажувати в олії. Готову рибу викладаємо на деко, посипаємо тертим сиром і панірувальними сухарями. Заллємо соусом і запікаємо в духовці до готовності.
Для приготування соусу нам необхідно обсмажити дрібно нарізану цибулю, з’єднати з ним 20-30 грамів отмоченной грибів, підсмажити все це ще протягом 5-7 хвилин. Додаємо один стакан томатного соку, пару лаврових листочків, рубаний часник, сіль і спеції за смаком. Варимо протягом 10 хвилин.
Салат яблучний з грибами
Очистимо від шкірки три зелених яблучка і нарізаємо кубиками. Невеликі мариновані грибочки разрежем навпіл. Візьмемо одну болгарський перець, поріжемо його в соломку. Половинку апельсина розділимо на дольки. Інгредієнти відправляємо в салатницю, перемішуємо, додамо трохи лимонного соку, подрібнену цедру апельсина і заллємо 0,5 склянки збитого кефіру низької жирності. Салат готовий!
Лікування цукрового діабету грибами
Для лікування і профілактики цукрового хвороби на основі грибів виробляють лікарські засоби:
Чага. Гриб росте переважно на березах. Має властивість зниження цукру в крові. Настій готується просто. Чагу спочатку подрібнюють і заливають холодною водою у співвідношенні 1: 5.
Поставимо на вогонь і подогреем до 50 градусів. Наполягаємо протягом 48 годин і фільтруємо. Діабетикам другого типу рекомендовано приймати по одній склянці 3 рази в день до їди.
Рівень цукру помітно знижується протягом трьох годин.
Гнойовик. Є умовно отруйним. З різноманітності гнойовиків потрібно вибирати гриби білого кольору.
Застосовується як лікарський засіб для лікування різних захворювань, зокрема цукрового діабету. Використовувати його краще як спецію в невеликих кількостях, щоб не отруїтися.
Гриб очищають, просушують на сковорідці і протирають в порошок. Додають трохи в готову їжу.
Лисички. Смачний їстівний гриб, що містить в складі багато клітковини і марганець. Ліки приготуємо з 200 грамів грибів та 0,5 літра горілки.
Відправляємо в 2-х літрову банку попередньо промиті і нарізані лисички. Заливаємо гриби горілкою і поставимо в прохолодне місце. Приймаємо по 1 ч. Л., Розведеною в склянці води до їжі протягом двох місяців.
За цей період рівень цукру в крові стабілізується.
Чайний або китайський гриб. З нього виробляють різні відвари і настої. Лікарський напій готують з цукру, дріжджів і бактерій. Виходить квас, що містить спирт, що перетворюється в оцтову кислоту в подальшому. Приймати напій рекомендують потроху кожні 3-4 години. Обмін речовин нормалізується, рівень цукру стабілізується.
Продукт містить натуральний спирт. Пацієнтам з цукровою хворобою перед вживанням потрібно обов’язково проконсультуватися з лікарем. Також читайте – чайний гриб при діабеті.
Кефірний або молочний гриб. Гриб поміщають в скляну банку, заливають молоком і додають спеціальну закваску, придбану в аптеці. Виходить домашній кефір. П’ють його кілька разів в день по 2/3 склянки за 15 хвилин до їжі протягом 25 днів. Через 3-4 тижні курс повторюють. Хворий цукрової хворобою на початковій стадії до 1 року може повністю позбутися від недуги.
Також рекомендуємо вивчити статтю: народні засоби лікування діабету 2 типу. Вона розповість про інші методи лікування.
Гриби при діабеті цукровому 2 типу: чи можна чайний, мариновані, солоні, чагу, молочний, смажені, веселку, користь і шкода
Більшість їстівних грибів містить значну кількість корисних мікроелементів (натрій, кальцій, магній, калій), аскорбінову кислоту, вітаміни груп A, B, D, а також протеїни і харчові волокна.
При цьому даний продукт, маючи невисокий глікемічний індекс, «дарує» організму тривале відчуття ситості.
Цінні властивості грибів
Регулярне вживання в їжу цього продукту допомагає запобігти розвитку залізодефіцитної анемії, позбутися від хронічної втоми, підтримати імунітет.
У складі грибів присутня лецитин – речовина, яка не дозволяє «шкідливому» холестерину відкладатися на стінках судинних (отже, перешкоджає розвитку атеросклерозу).
Гриби не тільки можуть, а й повинні бути присутніми в раціоні пацієнтів з цукровим діабетом. Їх вводять в меню не частіше 3-4 разів на тиждень по 100 г / порція.
Які гриби краще вживати діабетикам? Фахівці рекомендують віддавати перевагу:
- печериць (сприяють зміцненню імунітету);
- опенькам (допомагають боротися з бактеріальними інфекціями);
- шиітаке (їм «під силу» регулювати рівень глюкози в крові).
Як правильно вживати гриби пацієнтам з ЦД? Продукт варять, запікають, додають в салати, використовують в якості закуски.
Важливо: від солоних, маринованих, смажених грибів діабетикам рекомендується відмовитися.
«Грибна» терапія діабету
Рецепт 1: Для домашнього лікування ЦД використовують чагу (деревне гриб). Лікарі стверджують, що настій, приготований на його основі, допомагає знизити рівень глюкози в крові на 15-30% вже через кілька годин після прийому.
Готують ліки так: спочатку подрібнену чагу заливають холодною водою в пропорції 1: 5, поміщають суміш на невеликий вогонь і проварюють протягом 5-10 хвилин. Далі відвар залишають на 2 доби, після – проціджують.
Отриману рідину приймають так: 1 склянку / тричі на день за півгодини до їди. Терапевтичний курс повинен тривати не менше місяця.
Рецепт 2: Для боротьби з симптомами і з метою профілактики загострень цукрового діабету використовують чайний гриб. З нього готують корисний і смачний кислуватий напій, відмінно втамовує спрагу.
Рецепт «ліки»: 500 г сировини заливають 2 літрами свежезаваренного чорного чаю і додають 80 г фруктози для смаку.
Готовий напій повинен настоятися 24 години, після цього його можна пити по 250 мл / добу, розділивши денну «дозу» на кілька порцій. Курс лікування продовжують 30 днів, після чого роблять 3-тижневу перерву і відновлюють терапію.
У чому користь «грибного чаю»? Він допомагає налагодити обмінні процеси в організмі, покращує роботу підшлункової залози і сприяє зниженню рівня глюкози в крові.
Рецепт 3: Ще один «помічник» в боротьбі з цукровим діабетом – молочний (кефірний) гриб. Він «поставляє» в організм корисні бактерії, налагоджує травлення, обмінні процеси і регулює показники глюкози в крові.
Рецепт ліки: 2 ч.л. молочного гриба поміщають в банку, заливають 200-250 мл теплого молока, накривають марлею, залишають на 24 години. Така «заготовка» повинна зберігатися при кімнатній температурі.
Після повного сквашування молока (17-20 годин) напій проціджують через сито і застосовують в лікувальних цілях.
Схема прийому: по 2/3 склянки молочного «ліки» випивають перед кожним основним прийомом їжі (за 15 хвилин). Курс терапії може тривати від кількох місяців до року.
Використаний гриб рекомендується промити під проточною водою, знову помістити в банку і залити свіжою порцією молока.
Гриби при цукровому діабеті 1 і 2 типу
Велика розмаїтість видів грибів і способів їх приготування вимагає конкретизації по кожному з них стосовно діабетикам. Крім звичних лісових або вирощених в підвалах грибних господарств існують ті, за допомогою яких готують напої, що володіють оздоровчу дію і благотворно впливають на перебіг діабету. Серед них:
- чайний гриб – по виду нагадує медузу, яка живе в банку з водою на вікні. Напій нагадує квас, приємний на смак, а ще володіє багатьма корисними властивостями. Він зміцнює імунітет, знижує цукор у крові, покращує метаболізм, перешкоджає розвитку атеросклерозу. Чайний гриб багатий на різні вітаміни, органічні кислоти, калій, цинк, йод. Обмеженням до його споживання є підвищена кислотність шлунка, подагра, виразкова хвороба. Діабетик може пити його в обсязі стакан на добу в 3-4 прийоми, при цьому його концентрації не повинна бути сильно великий (розвести можна мінеральною водою);
- молочний гриб при діабеті – різновид кисломолочної продукції. Зовні кефірний гриб схожий на варені зерна рису, в виготовленні напою бере участь молоко шляхом його сквашування. Йому приписують різні цілющі властивості, в тому числі нормалізацію обміну речовин, мікрофлори кишечника, активізацію імунної системи, протимікробну, протиалергічну дію. Всі ці характеристики важливі при діабеті, особливо цінна здатність знижувати рівень глюкози. Рекомендована доза – 200-250мл в день, тривалість курсу становить рік.
Гриб веселка при діабеті
Не всі навіть чули про таке, хоча він росте в наших лісах і здатний допомогти хворим на діабет завдяки своїм численним лікувальним властивостям. Він білий або злегка зеленуватий, має товстеньку ніжку і непропорційно маленьку гостроверху капелюшок.
Цілюща сила зосереджена в їх зародках, що знаходяться в землі і мають форму яйця. Їх заготовляють в літній період, сушать, а потім готують настоянку на основі горілки.
Унікальність його якостей в тому, що полісахариди в його складі допомагають виробляти в людському організмі речовина перфорин, що перешкоджає поширенню ракових клітин.
Він також виводить поганий холестерин з організму, загоює в короткий час рани і трофічні виразки, знижує артеріальний тиск, усуває болі в суглобах, надає тонізуючу дію.
Гарну службу гриб послужить і при діабеті, т. К. Здатний позитивно впливати на глікемію.
[11], [12], [13]
Білі гриби при цукровому діабеті
Найцінніший з усієї когорти лісових дарів – білий. Має не тільки відмінні смакові якості, а й масу необхідних організму поживних властивостей.
Він багатий мінералами кальцієм, натрієм, залізом, магнієм, фтором, кобальтом, цинком; вітамінами С, Е, РР, групи В.
Рибофлавін в його складі покращує функції щитовидної залози, ерготионеїн – прискорює оновлення клітин, антиоксиданти зміцнюють захисні сили.
Білі гриби багаті білками, вони низькокалорійні, але все ж погано засвоюються організмом, що дещо обмежує їх споживання.
Гриби шиітаке при діабеті
Шиітаке або японський лісової гриб росте в країнах Південно-Східної Азії на повалених деревах і пнях.
Він має не тільки прекрасні смакові якості, а й науково доведені лікувальні властивості, які полягають в сприятливий вплив на всі системи організму, особливо в боротьбі з інфекціями, шкірними захворюваннями, підвищеним рівнем глюкози в крові, атеросклерозом, хронічними патологіями шлунково-кишкового тракту.
- Обумовлені ці якості наявністю в них багатого вітамінно-мінерального комплексу, полісахариду лентинана, гормону Лігнау, ряду корисних амінокислот, коензимів.
- У нас немає можливості застосовувати свіжі гриби, але продаються грибні препарати у вигляді капсул, в тому числі і шиїтаке, покликані здійснити реабілітацію хворих на цукровий діабет.
- [14], [15]
Мариновані гриби при діабеті
У наших кулінарних традиціях заготовлювати гриби на зиму, вдаючись до маринування або соління. У маринадах використовується оцет, цукор, соління вимагає великої кількості солі, прянощів. Такі страви дуже смачні, але не прийнятні для діабетиків.
Кращий спосіб заготівлі сушити або заморожувати відварені у воді. З них можна приготувати як перші страви: супи, борщі, так і другі, закуски, соуси.
[16]
Гриб чага при діабеті
Чага або березовий гриб здавна вважався цілющим, особливо у північних народів. Відваром з нього лікували розлади травлення, зменшували болю, застосовували як зовнішній дезинфікуючий засіб.
Сучасні препарати на основі чаги істотно (до 30%) знижують цукор в сироватці крови вже через 3 години після їх прийому. З готових лікарських форм можна застосувати настойку гриба бефунгин або зробити самим настій з купленого в аптеці сировини.
Страви з грибів для діабетиків
Всі страви для діабетиків, в тому числі і з грибами, потрібно готувати, дотримуючись дієтичних способів. Порушення у виробленні інсуліну часто супроводжується іншими збоями функцій підшлункової залози, а значить вимагають особливого підходу до харчування, що запобігає загострення.
При всій користь грибів їх груба клітковина здатна спричинити додаткове навантаження на орган. Тому готувати їх при діабеті найкраще дрібно подрібнивши, гасінням або відварюванням.
Це можуть бути грибні супи-пюре спільно з овочами. Для закуски хороша ікра (після відварювання гриби разом з цибулею злегка припускаються на соняшниковій олії, потім перемелюють на м’ясорубці). Дрібно порізаними грибами, рисом і овочами фарширується перець, з такою ж начинкою дуже смачні голубці.
- А ось рецепт з тушкованою капустою з грибами при діабеті.
Сухі гриби попередньо замочують. У глибокій сковорідці або казанку злегка підсмажують порізані свіжі або розм’якшені сухі, цибуля, морква, можна болгарський перець.
В цей час шаткується білокачанна капуста і ошпарюють окропом (це усуне неприємний її запах). Злив воду, з’єднати з піджаркою, помішувати до отримання золотистого кольору.
Підсолити, додати томатний сік або пасту, трохи гарячої води, накрити кришкою, тушкувати на слабкому вогні хвилин 30-40.