Зефир при сахарном диабете 2 типа: можно ли есть, как готовить дома

Цукровий діабет є хворобою, яка залишається з людиною на все життя. Хворий постійно повинен дотримуватися правил. Серед них – низькокалорійна дієта із суворим обмеженням цукру, жирних продуктів. Солодкі продукти практично всі заборонені.

Хворих на діабет хвилює питання про зефір: чи можна його їсти, який саме зефір для діабетиків дозволений і в якій кількості? Ми відповімо на питання «чи можна зефір при діабеті?», А також розповімо, як приготувати цей смачний десерт будинку, який буде нешкідливий для даної категорії людей.

Зефір в раціоні діабетиків

Сувора заборона в раціоні таких людей поширюється на цукор в чистому вигляді і жирне м’ясо. Решта продукти їсти можна, але також в невеликому обсязі. Магазинний зефір, що лежить на полицях разом з іншими солодощами, для хворих на діабет 1 і 2 типу – продукт заборонений. У нього додають величезну кількість цукру, хоча майже немає жирів.

Чи можна їсти зефір хворим на цукровий діабет? Відповідь – так.

Але не все так однозначно. Дозволено включити в раціон діабетика тільки зефір на основі цукрозамінників, і тільки не більше 100 грамів на день. Такий дієтичний зефір знаходиться в спеціальному відділі магазинів. Його також можна приготувати вдома.

Користь і шкода зефіру

У даній солодощі є і позитивні сторони. До складу зефіру входять фруктове або ягідне пюре, агар-агар, пектин. Пюре з ягід і фруктів є низькокалорійним продуктом, він містить багато корисних вітамінів і мікроелементів.

Пектин сприяє комфорту в кишечнику, нормалізує його роботу.

Агар-агар – це рослинний продукт, який добувають з морських водоростей. Він замінює желатин, виготовлений з кісток тварин.

Агар-агар доставляє організму корисні речовини: йод, кальцій, залізо і фосфор, вітаміни А, PP, B12. Всі вони в комплексі добре впливають на всі внутрішні органи і системи людини, покращують зовнішній вигляд шкіри, нігтів і волосся.

Харчові волокна в складі желирующего продукту допомагає травному процесу в кишечнику.

Але вся користь складових зефіру і всього цього продукту в цілому перекриваються шкідливими складовими, що роблять зефір шкідливим. Їх в продукті з магазину чимало:

• Величезна кількість цукру;
• Барвники, які викликають алергічні реакції;
• Хімічні речовини, погано впливають на організм в цілому.

Цукор робить цю солодкість продуктом, що складається практично повністю з простих вуглеводів. Такі вуглеводи в складі зефіру миттєво збільшують цукор в крові при діабеті 2 типу. Регулярне вживання цього продукту підсилює тягу до солодких продуктів. Крім цього цукор – це калорійна бомба, яка призводить до ожиріння будь-якої людини, часто вживає зефір. Для діабетиків зайву вагу удвічі небезпечна. Він разом з цукровим діабетом призводить до розвитку важких патологій: гангрени, погіршення зору і стану шкіри, розвиток ракових пухлин.

Особливість дієтичного зефіру

Зефір, приготований спеціально для діабетиків, стає хорошим виходом з положення, коли хочеться з’їсти зефір, а звичайну солодкість з’їсти не можна. Від звичайного зефіру його відрізняє відсутність у складі цукру. Замість цукру в дієтичний зефір додають різні цукрозамінники.

Це можуть бути підсолоджувачі хімічного виробництва (аспартам, сорбіт і ксиліт) або підсолоджувач природного походження (стевія). Останній більш кращий, т. К. Хімічні замінники цукру не підвищують рівень цукру і мають низький глікемічний індекс, але мають шкідливі побічні дії: перешкода зниження ваги, порушення травлення. Можна вибрати зефір на фруктозі.

Фруктоза – це «цукор з фруктів», який повільніше, ніж звичайний білий цукор, збільшує рівень глюкози в крові.

Тому краще вибрати зефір з природного стевією замість цукру. Шкоди здоров’ю й фігурі вони не завдадуть, але це не означає, що можна їсти його без всяких обмежень. Для діабетиків є рекомендація: максимум однієї-двох штук в день. Купити дієтичний зефір можна в будь-якому великому магазині, що торгує продуктами харчування. Для цього в ньому є спеціальні відділи з товарами для хворих на діабет.

Рецепт домашнього зефіру для діабетиків

Приготування зефіру на домашній кухні спеціально для низькокалорійного столу хворому на цукровий діабет має ряд переваг.

Можна бути впевненим в тому, що в складі такого товару не буде шкідливих компонентів: хімічних барвників, що викликають алергію, консервантів, що продовжують «життя» зефіру, велика кількість шкідливого білого цукру з високим глікемічним індексом. Все тому, що інгредієнти підбираються самостійно.

Приготувати вдома зефір при діабеті 2 типу можливо.

Традиційно його готують з яблук, але можна замінити його на інші фрукти (ківі, абрикос, слива) або ягоди (чорна смородина).

Спосіб приготування

Складові:

• Яблука – 6 штук. Бажано вибрати сорт Антонівка.
• Замінник цукру. Потрібно взяти кількість цукрозамінника, аналогічне 200 грам білого цукру, збільшувати або зменшувати можна за смаком.
• Вода очищена – 100 мл.
• Білки курячих яєць. Кількість білків розрахувати так: один білок на 200 мл. готового фруктового пюре.
• Агар-агар. Розрахунок: 1 ч. Л. (Приблизно 4 грами) на 150-180 фруктового пюре. Желатину потрібно приблизно в 4 рази більше (близько 15 грам). Але краще не замінювати на желатин. Якщо використовується яблука з великим вмістом пектину (сорт Антонівка), то желирующие складові можуть і не знадобитися.
• Лимонна кислота – 1 ч. Л.

Як правильно їсти сало при цукровому діабеті

Послідовність дій:

1. Яблука добре вимити, почистити від насіння і шкірки, запекти в духовці до повного розм’якшення. Можна духовку замінити каструлею з товстим дном, додавши в неї трохи води, щоб яблука не пригоріли. Потім подрібнити до стану пюре блендером або за допомогою сита з дрібними отворами.
2. У готове пюре з яблук потрібно додати цукрозамінник, агар-агар, лимонну кислоту. Перелити суміш у каструлю з товстим дном і поставити на плиту. Пюре потрібно постійно помішувати. Уварити потрібно до густого стану, максимально видаливши рідина.

ВАЖЛИВО! Якщо використовується желатин, то його потрібно додати після уварювання, попередньо давши набрякнути в холодній воді. Пюре потрібно охолодити до 60 ℃, т. К. В гарячій суміші желатин втратить свої властивості. Агар-агар починає діяти тільки при температурі вище 95 ℃, тому додають його до уварювання яблучного пюре. Його не потрібно замочувати у воді.

1. Білки курячих яєць збити міксером і змішати з остиглим до теплого стану пюре. Суміш в білки слід додавати поступово, не припиняючи збивати міксером.
2. Деко застелити тефлоновим килимком (від неї легше відходять готові продукти) або пергаментом. За допомогою ложки або через кондитерський мішок відсадити зефір.
3. Зефір підсушити в духовці з режим «конвекція» кілька годин (температура не більше 100 ℃) або залишити при кімнатній температурі добу або трохи більше. Готовий зефір повинен бути покритий скоринкою і залишатися м’яким всередині.

Складно здається на перший погляд. Насправді в приготуванні зефіру немає складнощів, потрібно пам’ятати деякі нюанси. Домашній зефір на цукрозамінники однозначно буде корисніше магазинного при діабеті. Зберігається він недовго, т. К. В ньому не містяться інші консерванти, крім лимонної кислоти.

Питання про зефір при діабеті вирішене. Є зефір при цукровому діабеті можна, але тільки це повинна бути дієтична різновид зефіру з подсластителем, яка куплена в спеціальному відділі продуктового магазину. Ще краще – зефір, приготовлений вдома з використанням цукрозамінника. В цілому про вживання зефіру діабетикам краще порадитися з лікарем.

Чи можна їсти зефір при цукровому діабеті 2 типу – рецепт домашнього приготування

При цукровому діабеті хворий повинен дотримуватися деяких правил. Перш за все, це стосується обмежень в харчуванні. Однією зі складових комплексного лікування є дієта. Особливу увагу приділяють споживанню солодкого та інших продуктів, які містять цукор.

Більшість з них знаходяться під забороною. Але, багатьох цікавить, чи можна їсти зефір при цукровому діабеті 2 типу. Насправді, солодощі можуть входити в раціон. Але, вводити такі продукти потрібно дуже обережно.

Всі продукти повинні вводитися в раціон тільки під пильним наглядом лікарів.

Зефір при діабеті

Вживання магазинного зефіру для діабетиків вкрай небажано. При патології навіть вживання однієї солодощі призведе до різкого підвищення цукру. Це значно ускладнить стан пацієнта. Небезпека такого продукту полягає в його складі. У ньому міститися деякі шкідливі речовини:

• цукор;
• барвники хімічного походження;
• різні добавки.

Якщо говорити по правді, то споживання зефіру навіть для здорової людини досить небезпечно. А що вже говорити про діабетиках.

Крім змісту в продукті небезпечних речовин, існують і зовсім інші причини, які свідчать про його небезпеки. Важливо враховувати, що солодкість призводить до звикання.

Якщо є її у великій кількості, то це призведе до швидкого набору ваги. Зефір має підвищений глікемічний індекс, що є небезпечним для діабетиків.

Важливо! Для любителів такого солодощі вихід один – приготувати зефір будинку. Використовуючи рецепт можна створити дієтичне частування своїми руками.

Користь і шкода солодощі

Зефір, приготований на фабриці ( «Червоний Харчовик»), містить пектинові, а також фруктові компоненти. Крім цього в його складі є ароматизатори та барвники, які надають продукту товарного вигляду.

Всі ці складові є безпечними і не завдають шкоди здоров’ю людини. Але, чому ж зефір заборонений при діабеті? Справа в тому, що солодкість має високу калорійність і має високий ГІ.

Тому споживати її потрібно дуже обережно.

Звичайно, незважаючи на надмірну калорійність і наявність хімічних компонентів, зефір відноситься до десертів, які можливо споживати при такій патології. Але, робити це потрібно дуже обережно.

Таке ставлення до десерту пояснюється тим, що в ньому міститься пектинові і різні волокнисті з’єднання.

Вони уповільнюють всмоктування вуглеводів в кишечнику, що дозволяє запобігти появі глікемічних стрибків.

У ласощах міститься крохмаль, а також харчові волокна, які дуже корисні для хворих. Але, рослинна клітковина – це не єдина речовина, яка показано діабетикам. Крім цього в солодощі є велика кількість макро- і мікроелементів, а також вітаміни:

• калій – покращує всмоктування глюкози через стінки клітин;
• натрій – нормалізує водно-електролітний баланс, а також полегшує функціонування нирок;
• кальцій – забезпечує надходження інсуліну і цукру у клітини, а також прискорює виведення перероблених продуктів;
• фосфор – стимулює роботу підшлункової залози, а саме її ділянки, які відповідають за виділення інсуліну;
• магній – допомагає тканинам і клітинам засвоювати інсулін;
• залізо – знижує ризик виникнення діабетичної анемії;
• вітамін В2 – налагоджує функціонування бета клітин, які відповідають за вироблення інсуліну;
• вітамін РР – впливає на роботу печінки, яка бере участь в синтезі глюкози.

Крім цього особливо цінним компонентом є агар-агар. Його широко використовують при виготовленні десерту. Вживання желирующего речовини дозволяє нормалізувати рівень цукру, знизити кількість ліпідів, а також холестерину в крові.

Що ж стосується негативних сторін солодощі, то до них можна віднести:

• висока калорійність;
• присутність в складі барвників;
• ймовірність виникнення алергічної реакції;
• ризик розвитку небезпечних захворювань.

Вживання зефіру в великій кількості загрожує розвитком гіпертензії, а також патологій серцево-судинної системи. З огляду на таку небезпеку, лікарі рекомендують не перестаратися з десертом. Його можна включити в раціон, але тільки в невеликій кількості.

Дієтичний зефір: особливості десерту

Так, для діабетиків зефір знаходиться під забороною. Але, це не стосується дієтичного варіанту цього десерту. Це сподобатися людям, які люблять солодощі. Деякі фахівці навіть навпаки рекомендують вживати ці ласощі.

Дієтичний зефір володіє багатьма перевагами. Перш за все, варто відзначити, що в ньому немає цукру, який вкрай небажано вживати в чистому вигляді при недугу. При виготовленні десерту використовують спеціальний діабетичний підсолоджувач. Так, продукт складається з таких компонентів:

• сукродайта;
• аспартама;
• ксиліту;
• сластілін;
• сахарину.

Хоч інгредієнти і мають такі назви, вони повністю безпечні для хворих на діабет. В результаті досліджень було встановлено, що вони не впливають на рівень цукру. У зв’язку з цим продукт можна застосовувати при патології.

Що стосується підсолоджувач, то на відміну від інших десертів, при виготовленні діабетичного зефіру використовують не глюкозу, а фруктозу. Речовина незначно піднімає цукор. Відбувається це досить повільно, що знижує ризик появи ускладнень. Таким чином, зефір, виготовлений на основі фруктози, можна вживати. Обмеження тут незначні.

Як приготувати зефір вдома

Маючи під рукою рецепт, можна легко приготувати ласощі своїми руками. Гідність такого варіанту полягає в тому, що при самостійній готуванні є можливість правильно розрахувати кількість вуглеводів в зефірний десерт. Також в процесі будуть використовуватися речовини, дозволені для діабетиків.

Отже, як приготувати пастилу для діабетика другого типу:

1. Агар-агар (8г) помістити в чашку і залити теплою водою. Залишити до повного набухання. Після цього вміст проварити на слабкому вогні, що забезпечить повне розчинення речовини. Додати 1 ч.л. цукрозамінника і закип’ятити. Далі розчин залишають, щоб він остудився.
2. Яблука (4 шт.) Розрізати навпіл і очистити. Важливо знати, що при приготуванні пюре немає потреби видалення шкірки, так як саме в ній міститься достатня кількість рослинних волокон, які важливі для діабетиків. Після цього яблука запікаються в духовці протягом 20 хв. На наступному етапі добувають м’якоть. Ретельно перемолоти її в блендері і пропустити через сито. У пюре не повинно бути шматочків.
3. У пюре додати 1ч.л. стевіозіда, підлогу яєчного білка. Все ретельно збивати в міксері. Після додати залишки білка і продовжувати збивання до утворення пишної маси. Під час цього не поспішаючи додати агаровий сироп.
4. Деко покрити пергаментним папером. За допомогою кондитерського мішка сформувати майбутній десерт. Залишити на просушку, поки не утвориться тонка скоринка.

Важливо! Крім зефіру в будинку можна приготувати мармелад та інші солодощі, які дозволено їсти при діабеті. Зробити домашній десерт дуже легко. Одна умова – використовувати безпечні інгредієнти.

Для виготовлення зефіру використовують не тільки яблука, але і смородину, вишні, груші та інші фрукти. Замість агарового сиропу використовують желатин і інші різновиди пектинового загустителя. Не менш важливим є спосіб вживання солодощі. Незважаючи на те, що воно дозволено діабетикам, в день не варто їсти більше 2 штук.

Зефір при цукровому діабеті 2 типу: чи можна їсти діабетикам?

При цукровому діабеті 2 типу хворий зобов’язаний протягом усього життя дотримуватися кількох правил, основне з яких – правильне харчування (пп). Продукти при дієтотерапії вибираються згідно їх показника глікемічного індексу.

При діабеті слід виключити з раціону жирну їжу, а так само здоби, цукор і шоколад. В якості підсолоджувача використовується цукрозамінник, наприклад, стевія. Багатьох діабетиків хвилює питання – чи можна їсти зефір при цукровому діабеті першого і другого типу? Відповідь буде позитивним тільки в тому випадку, якщо він приготовлений без додавання цукру.

Нижче буде розглянуто поняття глікемічного індексу продуктів, обрані «безпечні» продукти для приготування зефіру, представлені рецепти і думка експерта по загальних рекомендацій діабетичного харчування.

Глікемічний індекс зефіру

Глікемічний індекс продуктів – це цифровий показник впливу тієї чи іншої їжі після її вживання, на рівень цукру в крові. Примітно, що чим нижче ГІ, тим менше містяться хлібні одиниці в продукті.

Діабетичний стіл формується з продуктів з низьким ГІ, їжа з середнім ГІ присутній в раціоні лише зрідка. Не варто думати, що «безпечні» продукти хворому можна з’їсти в будь-якій кількості. Добова норма їжі, з будь-якої категорії (крупи, овочі, фрукти і т.д.) не повинна перевищувати 200 грам.

Деякі продукти харчування і зовсім не мають ГІ, наприклад, сало. Але воно під забороною діабетикові, так як стримає велику кількість холестерину і має високу калорійність.

Існують три категорії ГІ:

1. до 50 ОД – низький;
2. 50 – 70 ОД – середній;
3. від 70 ОД і вище – високий.

Їжа з високим ГІ під суворою забороною хворим на діабет будь-якого типу, так як провокує різке підвищення рівня цукру в крові.

«Безпечні» продукти для зефіру

Зефір для діабетиків готується без додавання цукру, як замінник можна застосовувати стевію або ж фруктозу. У багатьох рецептах використовується два і більше яйця. Але лікарі при діабеті радять замінити яйця на одні білки. Все це обумовлено підвищеним вмістом в жовтках холестерину.

Зефір без цукру слід готувати з агаром – природний замінник желатину. Його отримують з морських водоростей. Завдяки агарі можна навіть знизити глікемічний індекс страви. Це желирующее засіб має безліч корисних властивостей для організму хворого.

Слід так само відповісти на питання – чи можна зефір при будь-якому типі діабету? Однозначну відповідь – так, тільки слід дотримуватися всіх рекомендацій його приготування і не вживати в день більше 100 грам даного продукту.

Домашній зефір дозволяється готувати з таких інгредієнтів (у всіх низький ГІ):

• яйця – не більше одного, інші замінюються білками;
• яблука;
• ківі;
• агар;
• цукрозамінник – стевія, фруктоза.

Зефір необхідно вживати на сніданок або ж обід. Все це обумовлено вмістом в ньому складно розщеплюються вуглеводів, які краще засвоюються при фізичної активності людини.

Рецепти

Все нижче представлені рецепти готуються тільки з продуктів з низьким ГІ, готову страву буде мати показник в 50 ОД і містити не більше 0,5 ХО. Перший рецепт будемо готувати на основі яблучного пюре.

Яблука для пюре можна вибирати будь-яких сортів, вони не позначаться на смакових якостях в зефір. Помилково вважати, що підвищений вміст глюкози в яблуках солодких сортів. Різниця в кислих і солодких яблуках досягається тільки за рахунок наявності органічної кислоти, але ніяк не з-за підвищеного вмісту цукру.

Перший рецепт зефіру вважається класичним. Його готують з яблук, агару і білка. Для приготування такого зефіру краще брати кислі яблука, в яких підвищена кількість пектину, необхідне для застигання.

На дві порції потрібно:

1. яблучне пюре – 150 грам;
2. білки – 2 шт .;
3. каштановий мед – 1 столова ложка;
4. агар-агар – 15 грам;
5. вода очищена – 100 мл.

Для початку слід приготувати яблучне пюре. Необхідно взяти 300 грам яблук, видалити серцевину, розрізати на чотири частини і запекти в духовці при температурі 180 С, 15 – 20 хвилин. У форму для запікання налити води, щоб вона наполовину покривала яблука, так вони вийдуть більш соковитими.

Потім, після приготування фруктів, очистити їх від шкірки, а м’якоть довести до консистенції пюре за допомогою блендера, або ж перетерти через сито, додати мед. Білки збити до утворення пишної піни і починати вводити порційно яблучне пюре. При цьому, весь час безперервно збиваючи білки і фруктову масу.

Окремо слід розвести желирующее засіб. Для цього на агар виливається вода, все ретельно перемішується і суміш відправляється на плиту. Довести до кипіння і варити протягом трьох хвилин.

Варто знати, що з агар зефір має дещо специфічний смак. Якщо ж такі смакові властивості не до душі людині, то його слід замінити швидкорозчинним желатином.

Торт з зефіром

Принцип приготування другого рецепта зефіру на ківі дещо відрізняється від класичного рецепту з яблуками. Нижче запропоновано два варіанти його приготування. При першому варіанті зефір виходить твердим зовні і досить пінистим і м’яким всередині.

Вибираючи другий варіант приготування, зефір по консистенції вийде як магазинний. Так само можна залишити застигати зефірної масу в прохолодному місці, але на це піде не менше 10 годин.

У будь-якому випадку, зефірний торт з ківі припаде до смаку не тільки хворим СД, а й здоровим членам родини. Це не єдині корисні солодощі без цукру які дозволені діабетикам і не впливають на підвищення рівня цукру в крові.

На 100 грам готового продукту буде потрібно:

• яєчні білки – 2 шт .;
• молоко – 150 мл;
• ківі – 2 шт .;
• липовий мед – 1 столова ложка;
• швидкорозчинний желатин – 15 грам.

Швидкорозчинний желатин залити молоком кімнатної температури, додати мед і перемішувати до отримання однорідної маси.

Білки збити до утворення пишної піни і ввести в них желатинову суміш, при цьому, постійно її, помішуючи, щоб не утворилися грудочки.

Ківі порізати тонкими кільцями і укласти на дно глибокої форми, попередньо застеленій пергаментом. Рівномірно розкласти білкову суміш.

Перший варіант приготування: підсушити зефір в холодильнику 45 – 55 хвилин, далі залишити майбутній торт застигати при кімнатній температурі не менше ніж на п’ять годин.

Другий варіант: торт застигає в холодильнику 4 – 5 годин, але не більше. Якщо ж зефір пробуде в холодильнику довше, ніж передбачалося, то він стане більш твердим.

Мало хто з хворих знає, що заміна цукру медом як у вищевказаному рецепті, цілком безпечна при діабеті. Головне правильно вибирати продукти бджільництва. Так, найменше глікемічним значення, до 50 ОД включно, мають такі сорти меду:

1. липовий;
2. акацієвий;
3. каштановий;
4. гречаний.

Чи можна їсти зефір діабетикам і підвищує він цукор в крові?

Чи варто їсти зефір при цукровому діабеті? Відповідь на це питання хвилює багатьох пацієнтів, які зіштовхнулися з небезпечною хворобою.

Відмінні смакові якості продукту привертають велику кількість споживачів, серед яких жінки і діти складають основну їх масу. Ендокринологи попереджають, що звичайний зефір для діабетиків категорично заборонений.

Хвилинна слабкість і бажання поласувати солодким десертом можуть привести до розвитку ускладнень, збільшення глюкози в крові і необхідності коригування лікування.

Властивості повітряної солодощі

Натуральний зефір, який в наші дні практично неможливо знайти на прилавках магазинів, відноситься до найбільш безпечним солодощів для населення, включаючи хворих на діабет людей. У ньому присутні:

• Протеїн, пектин, лимонна і яблучна кислота.
• Крохмаль, моно- і дисахариди.
• Вітаміни С, А, групи В, мінерали.
• Органічні і амінокислоти, білки.

Купити натуральний мармелад, пастилу і такий зефір діабетикам в наші дні практично неможливо. Відсутність належного контролю якості за процесом виробництва десертів, заміна дорогих інгредієнтів на більш дешеві компоненти у вигляді барвників, згущувачів штучного походження, цукру привели до низької їх якості.

Ненатуральний зефір і мармелад, всі види пастили внесені в категорію калорійних продуктів. Такі десерти, незважаючи на привабливий вигляд, категорично заборонені для вживання людям, у яких виявили високий рівень глюкози.

І, навпаки, зефір, мармелад, пастилу з натуральних інгредієнтів при цукровому діабеті 2 типу можна їсти без побоювання з приводу погіршення самопочуття, розвитку ускладнень. Серед корисних їх властивостей для здоров’я діабетиків необхідно відзначити:

• Поліпшення процесу перетравлення їжі і виведення харчовими волокнами холестерину, що обумовлює розвиток атеросклерозу, хвороб серця і судинної системи.
• Наповнення організму пацієнта вітамінами, мінералами.
• Забезпечення припливу сил і появи енергії, що дозволяє вести активний спосіб життя.
• Поліпшення настрою, отримання позитивних емоцій і задоволення від смачного десерту.

Хворим людям, внесеним до списку інсулінорезистентних пацієнтів, натуральний мармелад, пастилу, зефір дозволяється з’їсти, насолодитися їх ароматом і вишуканим смаком. При цьому виключається ризик стрибків цукру в крові, шкода для здоров’я діабетиків.

Як приготувати смачний десерт в домашніх умовах

Для людей з цукровим діабетом другого типу існують дієтичні різновиди солодощів. Вони відрізняються високою ціною і доступні далеко не всім споживачам.

Пастилу, діабетичний зефір, мармелад, що виготовляється за спеціальним рецептом, хворим людям з підвищеним вмістом глюкози в крові можна їсти щодня.

Смачні продукти містять в своєму складі спеціальні замінники цукру у вигляді ксиліту, сорбіту, сукродайта, сахарину, аспартама, сластілін, ізомальтози, фруктози, стевії. Такі компоненти не впливають на зміну концентрації глюкози в крові.

Діабетичний десерт можливо приготувати в домашніх умовах. Його вартість буде набагато нижче в порівнянні з продуктом, придбаним в спеціальних відділах магазинів, супермаркетів, торгових центрів.

Дотримання простих правил щодо його приготування є запорукою отримання смачного, ароматного зефіру, який можна їсти хворим людям з діабетом другого типу, а також пригощати своїх друзів, членів сім’ї, колег.

Рецепт передбачає виконання простих дій. До них відносяться:

• Запекти в духовці 6 яблук і подрібнити їх блендером до пюреобразного стану.
• Замочити 3 ложки желатину на 2-3 години в невеликій кількості холодної води.
• З’єднати приготоване яблучне пюре, цукрозамінник в кількості, еквівалентній 200 грамам цукру, і дрібку лимонної кислоти і варити до загустіння.
• Додати желатин до яблучного пюре і, ретельно перемішуючи суміш, остудити її до кімнатної температури.
• Охолоджені білки від семи яєць з дрібкою солі збити в міцну піну, з’єднати з пюре івзбіть міксером до отримання пишної маси.
• Викласти приготований зефір ложкою, кондитерським шприцом або мішечком на підноси, застелене пергаментним папером, і відправити його в холодильник.

Такий смачний десерт при діабеті можна вживати без побоювання за своє здоров’я. Для його фарбування можна використовувати сік чорниці, граната, чорноплідної горобини, шовковиці, журавлини, вишні. Через кілька годин смачний, красивий десерт готовий до вживання. Термін його зберігання становить 3-8 діб.

Пацієнти, вживаючи такий зефір при цукровому діабеті 2 типу, з упевненістю можуть сказати: «Будьмо здорові!»

Зефір для діабетиків в домашніх умовах

Інсулінозалежний діабет супроводжується гіперглікемією, що зобов’язує пацієнта відмовитися цукровмісних продуктів щоб уникнути переходу хвороби в стадію залежності від інсуліну.

Проте є способи порадіти себе солодощами, не порушуючи строгих заборон ендокринолога.

Багатьом буде цікаво дізнатися деякі рецепти печива для діабетиків 2 типу, принципи приготування якого відповідають усім вимогам діабетичної дієти.

Дозволені інгредієнти

Складові рецептів солодощів для людей, які страждають на діабет, легко знайти в будь-якому супермаркеті. В цілому, діабетичне печиво за способом приготування істотно не відрізняється від звичайного, необхідно лише відмовитися від використання тих продуктів, які похитнути здоров’я хворого.

Основні вимоги до печива, дозволеному людям з гіперглікемією:

• не повинно містити тваринного жиру;
• не повинно містити натурального цукру;
• не повинно бути здобним.

Особливо ліниві ласуни, які не хочуть обтяжувати себе домашніми клопотами, можуть набувати кондитерські вироби, зроблені спеціально для діабетиків, з дотриманням всіх норм і правил.

Проте, перед покупкою бажано ознайомитися із складом, оцінити ГІ продукту, а також його харчову цінність, переконатися, що солодкість не містить заборонених продуктів навіть в незначних кількостях.

Якщо Ви все-таки вирішили зробити печиво без цукру самостійно, переконайтеся, що володієте повною інформацією про дозволених компонентах.

Вершкове масло

Глікемічний індекс вершкового масла надмірно високий (51), а кількість жиру в 100 грамах неприпустимо для вживання його їжу діабетиками – 82,5 м Внаслідок цього, рекомендується віддавати перевагу рецептам, в яких потрібно не більше 20 грам вершкового масла, яке слід замінювати маложирним маргарином.

Цукор

Замість натурального цукрового піску слід використовувати штучні або натуральні підсолоджувачі. Перед покупкою цукрозамінника, важливо переконатися, що його можна обробляти термічно.

Борошно

Глікемічний індекс білого борошна дорівнює 85, тому її вживання категорично заборонено. Замість неї слід використовувати житнє, соєву, або гречану.

Крім того, при виготовленні випічки для діабетиків не варто зловживати використанням курячих яєць.

Вони представлені списками дозволених і заборонених продуктів, а також охарактеризовані граничними показниками добової норми мікроелементів і калорій, тому діабетикам надзвичайно важливо контролювати енергетичну цінність споживаних продуктів і стежити за підтриманням її допустимого рівня.

Рецепти печива

Для того щоб бути впевненим в якості складу кінцевих продуктів, краще самостійно їх виготовити. Підібрати дозволені компоненти нескладно, до складу домашніх печива входять доступні всім продукти, які можна придбати в будь-якому магазині.

Вівсяне печиво з родзинками

Дуже легко зробити вівсяне печиво для діабетиків в домашніх умовах.

Необхідно подрібнити в блендері або кавомолці вівсяні пластівці, додати до них маргарин, розтоплений на водяній бані, фруктозу і трохи питної води. Тісто вимішує ложкою. Деко вистелити калькою або фольгою. Розділити отриману масу на 15 рівних частин-печива. З отриманого тесту сформувати невеликі кружечки. Випікати 25 хвилин.

компоненти:

• 70 г вівсянки;
• фруктоза;
• 30 г маргарину;
• вода.
• Калорійність на 1 шт – 35
• ХЕ – 0,4
• ГІ – 42

Для різноманітності можна додати до тесту родзинки, але в мінімальних кількостях, або курагу.

Вівсяне печиво з шоколадом

До розтопленого на водяній бані маргарину додати цукрозамінник і ванілін, влити окремо збите перепелине яйце, додати житнє борошно і шоколад. Вимісити тісто, розкачати невеликі коржі в кількості 25 штук і випікати в духовці на кальці або фользі протягом півгодини.

Складові:

• 40 г маргарину;
• 45 г підсолоджувача;
• 1 перепелине яйце;
• 240 г борошна;
• 12 г шоколаду для діабетиків (стружка);
• 2 г ваніліну.

1. Калорійність на 1 шт – 40
2. ХЕ – 0,6
3. ГІ – 45

Вівсяне печиво з яблуками

1. Жовтки яєць відокремити від білків;
2. Яблука подрібнити, попередньо очистивши від шкірки;
3. Жовтки змішати з житнім борошном, подрібненими вівсяними пластівцями, гашеного оцтом содою, маргарином, розтопленим на водяній бані і цукрозамінників;
4. Вимісити тісто, розкачати, розділити на квадрати;
5. Білки збити до піни;
6. Викласти печиво на деко, в центр покласти яблука, зверху – білки;
7. Випікати 25 хвилин.

компоненти:

• 800 г яблук;
• 180 г маргарину;
• 4 курячих яйця;
• 45 г подрібненої вівсянки;
• 45 г житнього борошна;
• сода;
• оцет;
• цукрозамінник.

Масу слід розділити на 50 частин.

• Калорійність на 1 шт – 44
• ХЕ – 0,5
• ГІ – 50

Вівсяне печиво на кефірі

Додати в кефір соду, попередньо погашену оцтом. Маргарин, розм’якшений до консистенції сметани, змішати з вівсяними пластівцями, подрібненими в блендері, і житній (або гречаного) борошном.

Додати кефір з содою, змішати, відкласти на годину. Для смаку можна використовувати фруктозу або штучні підсолоджувачі. У тісто можна додати журавлину або шоколадну стружку.

Отриману масу розділити на 20 частин.

компоненти:

• 240 мл кефіру;
• 35 г маргарину;
• 40 г борошна;
• 100 г вівсянки;
• фруктоза;
• сода;
• оцет;
• журавлина.

1. Калорійність на 1 шт – 38
2. ХЕ – 0,35
3. ГІ – 40

Печиво на перепелиних яйцях

Соєве борошно змішати з жовтками перепелиних яєць, додати питну воду, маргарин, розтоплений на водяній бані, соду, погашену оцтом, цукрозамінник. Вимісити тісто, поставити настоюватися протягом 2 годин. Збити білки до піни, додати сир, змішати. З тіста розкачати 35 невеликих (5 см діаметром) кружечків, в центр викласти сирну масу, випікати 25 хвилин.

Складові:

• 200 г соєвого борошна;
• 40 г маргарину;
• 8 перепелиних яєць;
• цукрозамінник;
• сода;
• 100 г сиру;
• вода.

• Калорійність на 1 шт – 35
• ХЕ – 0,5
• ГІ – 42

Печиво з імбиром

Змішати вівсяні пластівці, борошно (житнє), розм’якшений маргарин, яйця, кефір і соду, гашене оцтом. Вимісити тісто, розкачати 40 смужок, розмірами 10 на 2 см, на смужку викласти тертий шоколад, імбир. Посипати подсластителем або фруктозою, скачати в рулети. Поставити випікатися на 15-20 хвилин.

компоненти:

• 70 г вівсянки;
• 210 г борошна;
• 35 г м’якого маргарину;
• 2 яйця;
• 150 мл кефіру;
• сода;
• оцет;
• фруктоза;
• шоколад для діабетиків;
• імбир.

1. Калорійність на 1 шт – 45
2. ХЕ – 0,6
3. ГІ – 45

Багато людей, дізнавшись, що у них цукровий діабет, вважають, що життя закінчене. Однак діабет – це не вирок. Сучасні технології дають можливість таким людям жити і практично не помічати захворювання.

А кулінарні вподобання кожного з них можна задовольнити, дотримуючись певні обмеження. Те, яке печиво можна їсти при цукровому діабеті, обумовлено рамками захворювання щодо харчової та енергетичної цінності.

Вище було розглянуто кілька цікавих рецептів спеціально для діабетиків, слідуючи яким вони зможуть насолодитися солодкою випічкою без шкоди для здоров’я.

Зефір для діабетиків

Діабет передбачає щоденний самоконтроль і сувору обмежує дієту.

Якщо дуже хочеться солодкого, спеціальний зефір для діабетиків – ідеальне рішення. Це приклад не тільки смачного, а й корисного ласощі. На відміну від звичайної солодощі, дієтичний зефір не містить глюкози, барвників і шкідливих харчових добавок. Його глікемічний індекс точно відомий.

Такий зефір легко приготувати і в домашніх умовах.

Користь і шкода зефіру

Пастила містить пектин і агар-агар. Такі компоненти прискорюють очищення організму від солей, токсичних речовин, продуктів розпаду лікарських засобів. Значно поліпшуються властивості судин: їх стінки стають більш еластичними і пружними.

В результаті знижується рівень артеріального тиску. Крім того, знижується рівень холестерину. За рахунок вмісту фосфору, білка і заліза підвищується стійкість організму до інфекцій.

Більш того, речовина агар-агар позитивно впливає на роботу щитовидної залози, має протизапальний ефект, запобігає онкологічних захворювань.

Пастила для діабетиків – джерело великої кількості цінних елементів і вітамінів. Серед усього спектру вітаміни РР і В2, С і А мають найбільший відсоток вмісту.

Однак зміст меду в пастили різко обмежує вживання пастили при діабеті. Втім, деяке її кількість не небезпечно для здоров’я.

Серед негативних сторін вживання солодощів слід зазначити:

• високу калорійність;
• наявність барвників;
• підвищує ризик розвитку гіпертензії, судинних і серцевих захворювань;
• здатність викликати алергію.

Чи можна їсти зефір при цукровому діабеті 2 типу

Зефір – ніжний десерт, що виготовляється з білків і ягідного пюре шляхом збивання. Свою назву вишукана східна солодкість отримала по імені західного вітру, представленого в давньогрецьких міфах як чарівний юнак з крилами за спиною. Ласощі особливо любимо представницями прекрасної статі, оскільки в розумних кількостях не шкодить фігурі.

Але в питанні вживання зефіру діабетиками думку фахівців розходяться. Одні категорично наполягають на відмові від будь-яких солодощів, інші запевняють, що невелика порція десерту веда не заподіє. Спробуємо розібратися, чи можна їсти зефір при цукровому діабеті 2 типу та як вибрати правильний десерт.

Зефір недарма вважається однією з найбезпечніших солодощів після натуральних сухофруктів. І це не дивно, оскільки він містить тваринні білки, натуральні загусники (желатин або витяжку з водоростей), а так само корисне для нашого організму речовина пектин.

Останній є складовою частиною яблучного пюре, з якого найчастіше готують ласощі. Однак мова йде лише про продукт, виготовленому без використання всіляких харчових добавок, на кшталт ароматизаторів, фарбувальних пігментів або стабілізаторів з консервантами.

Склад натурального десерту представлений значним списком різних мінералів, включаючи калій, залізо і йод.

Крім цього зефір містить:

• моносахариди,
• кислоти органічні (лимонну, яблучну),
• протеїн,
• клітковину (пектин),
• крохмаль,
• дисахариди.

Так само в ньому присутні вітаміни В-групи ніацин і рибофлавін. Але на жаль, відшукати подібний натуральний склад на прилавку навряд чи вийде. До того ж, кондитерські вироби з додаванням цукру діабетикам не підходять категорично.

Зефір при діабеті – користь чи шкода?

Солодкі десерти, на жаль багатьох, організму людини не дуже корисні.

Крім різкого стрибка цукру від надходження в кров простих вуглеводів, їх поїдання негативно позначається на стані емалі зубів, серці та судинах.

Чи варто говорити, що солодощі це харчовий наркотик, що викликає звикання. Їх непомірне споживання загрожує набором ваги.

Розглянемо більш детально наш продукт.

Харчова цінність зефіру

калорійність	326 кКал
білки	0,8 г
жири	0,1 г
вуглеводи	80,4 г
ХЕ	12
ГЕ	65

Очевидно, що за всіма показниками магазинний зефір на основі цукру не надто підійде діабетикові. Виробники сьогодні випускають десерти на основі ізомальтози, фруктози або стевії. Але не варто спокушатися обіцянками про дієтичних якостях продукту. Такий зефір містить нітрохи не менше калорій, ніж його цукровий «побратим».

Є від десерту і деяка користь:

• розчинна клітковина (пектини) покращує переварювання їжі,
• харчові волокна сприяють виведенню холестерину,
• мінерали і вітаміни збагачують раціон,
• вуглеводи забезпечують приплив енергії.

І нарешті, солодке просто підвищує нам настрій. Як бачите, причин поласувати десертом теж предостатньо. Важливо лише знати міру. І звичайно, краще приготувати зефір самому. А як це зробити, ми розповімо далі.

Рецепт зефіру домашній

Щоб приготувати смачні ласощі, буде потрібно:

• 6 яблук,
• 250 г замінника цукру натурального,
• яйце 7 шт,
• кислота лимонна ¼ ч. л. або лимонний сік.

У приготуванні десерту використовуються яблука кисло-солодких сортів. Найкраще для цієї мети годиться антонівка. Фрукти запікають у духовці або мультиварці, очищають і перетворюють в пюре, додають фруктози.

Фруктову масу випарюють до густоти, використовуючи дві каструлі. Одночасно замочують в теплій воді 3 пакетика желатину (стандартна маленька упаковка важить 10 г). Сепарують білки 7 яєць, охолоджують і збивають.

Щоб піна вийшла гущі і щільніше, в масу додають лимонну кислоту або сік натурального цитруса.

Готовий десерт повинен полежати досить довго, 5-6 годин, щоб остаточно підсохнути. Урізноманітнити ласощі можна ароматизаторами (ваніль, кориця) або ягідним соком.

Домашній зефір при діабеті буде корисний, але в невеликих кількостях.

Пастила яблучна

Зефір, зроблений в домашніх умовах, зберігається 5 днів, тому якщо хочете запастися солодощами, приготуйте традиційне ласощі наших предків.

Пастила у господинь на Русі була одним з способів збереження врожаю яблук.

Вона пролежить в сухому місці кілька місяців, якщо ваші домашні не знищать смакоту раніше. Для приготування потрібно:

• яблука 2 кг,
• білок яєчний 2 шт,
• цукрова пудра 2 л.

Пастила для діабетиків готується на основі фруктози, якої потрібно 200 грам. Традиційний рецепт передбачає додавання в суміш невеликої кількості пюре з різних ягід. Вони виступають в ролі ароматизатора і додають готовому виробу приємний колір.

Плоди чистять, печуть до м’якості, протирають крізь сито. До маси додають половину фруктози, збивають. Білки охолоджують, змішують з рештою замінником. Після збивання, компоненти з’єднують, ще раз обробляють міксером, після чого розподіляють на деко.

Виставивши в духовці температуру 100 градусів, дверцята відкривають і так підсушують пастилу приблизно 5 годин. Маса темніє і ущільнюється в міру упарювання. Верх пластини посипають пудрою, згортають і нарізають маленькими рулетиками.

До речі, кондитерські вироби можна готувати не тільки з яблук, підходить для такої мети алича, слива, горобина чорноплідна.

Готові десерти для діабетиків

Приготування пастили і зефіру своїми руками заняття цікаве, але не у всіх є час займатися цим. Тому кондитерські вироби призначені діабетикам теж користуються непоганим попитом.

Давайте розберемося, яка продукція буде корисніше для здоров’я. Купуючи продукт з маркуванням «для діабетичного харчування», слід звернути увагу на етикетку.

На ній повинні бути вказані властивості, що визначають глікемічний індекс, тобто кількість:

• вуглеводів,
• жирів,
• білків,
• калорій.

Пацієнти з діабетом 1 типу повинні звернути увагу на вказівку значення ХЕ. Так само упаковка повинна містити інформацію про рекомендовану норму споживання. Краще віддати перевагу продукту з натуральним ароматом ванілі, білого кольору. Свіжий зефір НЕ промінается, а пружинить, швидко відновлюючись після зминання.

Як правило, на упаковці вказується, що саме замінює цукор в даному виробі. Найбільш поширені підсолоджувачі: стевія, фруктоза і сорбіт. Порівняємо їх якісні характеристики і показники ГІ.

Більшість діабетичних десертів, що мають маркування «без цукру» виготовляють з додаванням фруктози. Як відомо, цей продукт відноситься до натуральних і не є замінником цукру.

На відміну від замінників типу сукродайт або аспартам, які на рівень глюкози не впливають зовсім, фруктоза все ж піднімає цей показник, але процес цей протікає повільно.

Стевія – інгредієнт, який у виробництві стали використовувати відносно недавно. Сама по собі медова трава має багатий склад. У ній присутній селен, магній, залізо і цинк, амінокислоти, вітаміни.

Але ось про стеовізіде, заміннику цукру, виробленому на її основі, такого не скажеш.

Підсолоджувач має корисну властивість знижувати рівень цукру. Смак готового виробу не має тієї нудотно солодощі, якої відрізняються десерти з фруктозою. Зверніть увагу, що стевія погано поєднується з молоком, їх «дует» може викликати розлад шлунка.

Сорбіт (сорбітол) ще один популярний замінник, який часто використовується замість цукру. Він менш солодкий, ніж фруктоза, калорійність у нього нижче, але для додання смаку його потрібно більше.

Речовина має легкий проносний ефект, при постійному прийомі здатний провокувати діарею. Сорбітол так само використовується як жовчогінний препарат.

Дозування речовини обмежується 40 грамами, більшу кількість не корисно навіть для здорового, що вже говорити про діабетиках.

Показники калорійності і ГІ підсолоджувачів

Сорбіт (сорбітол)	233 кКал	ГІ 9
фруктоза	399 кКал	ГІ 20
Стевія (стеовізід)	272 кКал	ГІ 0

На сьогоднішній день найбільш безпечним продуктом для діабетиків визнається стевія. Однак не можна забувати, що калорійність того ж зефіру, приготованого з використанням стеовізіда 310 кКал, проти 326 кКал продукту з додаванням цукру. Тобто з’ївши 100 г зефіру (приблизно 3 штучки) ви отримаєте 15% від денної норми калорій. Цей факт треба враховувати.